食品封閉供應(yīng)鏈運行模式及其政策研究

前言

　　“封閉供應(yīng)鏈”的概念最早是由南開大學現(xiàn)代物流研究中心提出，目的在于通過供應(yīng)鏈技術(shù)和運行策略的創(chuàng)新，解決供應(yīng)鏈產(chǎn)品的全程監(jiān)控和安全保障問題。隨著食品安全問題逐步成為全社會關(guān)注的焦點，物流中心劉秉鐮教授提出將這一理念應(yīng)用于食品安全控制，構(gòu)建具有全程監(jiān)控和安全保障能力的初級農(nóng)產(chǎn)品和食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)。這一構(gòu)想得到政府認可，并由科技部列入“十一五”國家科技支撐項目《綠色農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化示范》。　　本書的研究是以食品封閉供應(yīng)鏈運行模式優(yōu)化和政策體制設(shè)計等為切入點，嘗試對封閉供應(yīng)鏈保障食品安全的各種封閉運行方式進行研究。研究重點是食品供應(yīng)鏈的安全控制，不涉及對農(nóng)業(yè)、食品生產(chǎn)流通相關(guān)的技術(shù)性研究，例如硬件技術(shù)、裝備技術(shù)、保鮮技術(shù)、包裝技術(shù)等，不在本書的研究范圍?！　”緯卜质?。圍繞我國食品封閉供應(yīng)鏈的構(gòu)建和運行展開討論。第一章介紹本書的研究內(nèi)容出現(xiàn)的理論和現(xiàn)實背景，提出全書的總體思路和研究方案；第二章從對供應(yīng)鏈管理研究的發(fā)展歷程出發(fā)，說明封閉供應(yīng)鏈是在現(xiàn)有供應(yīng)鏈策略的基礎(chǔ)上，融合了新的中國社會現(xiàn)實進而提出的概念；第三章對食品供應(yīng)鏈和食品安全的相關(guān)研究進行了文獻回顧；第四章和第五章對我國食品供應(yīng)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)達國家的食品安全控制經(jīng)驗進行了總結(jié)，這些現(xiàn)狀與經(jīng)驗與我國食品封閉供應(yīng)鏈的構(gòu)建密切相關(guān)?！　”緯诹恋谑率侨珪暮诵膬?nèi)容。其中第六章到第八章提出了中國食品封閉供應(yīng)鏈構(gòu)建的三種封閉模式，即政策、組織和技術(shù)封閉。三種封閉模式各自包含多種形式，本書僅就其中與中國現(xiàn)實結(jié)合最密切的幾種進行了具體探討，主要包括基于市場準入制度的政策封閉方式，基于多級檢測的組織封閉方式和基于信息追溯的信息追溯方式。第九章將政策、組織和技術(shù)封閉三種封閉模式相結(jié)合，提出了適應(yīng)現(xiàn)實需要的中國食品封閉供應(yīng)鏈整體運行模式。第十章提出構(gòu)建這種封閉供應(yīng)鏈模式的政策支撐體系。

內(nèi)容概要

　　《食品封閉供應(yīng)鏈運行模式及其政策研究》的研究是以食品封閉供應(yīng)鏈運行模式優(yōu)化和政策體制設(shè)計等為切入點，嘗試對封閉供應(yīng)鏈保障食品安全的各種封閉運行方式進行研究。研究重點是食品供應(yīng)鏈的安全控制，不涉及對農(nóng)業(yè)、食品生產(chǎn)流通相關(guān)的技術(shù)性研究，例如硬件技術(shù)、裝備技術(shù)、保鮮技術(shù)、包裝技術(shù)等，不在本書的研究范圍。

書籍目錄

1 緒論1.1 現(xiàn)實背景：食品供應(yīng)鏈備受關(guān)注1.1.1 居民消費水平不斷提高1.1.2 食品安全問題備受關(guān)注1.1.3 初級農(nóng)產(chǎn)品流通水平亟待提升1.2 理論背景：供應(yīng)鏈運行策略融合多元目標1.2.1 供應(yīng)鏈概念產(chǎn)生并快速發(fā)展1.2.2 兩種理念的供應(yīng)鏈運行策略1.2.3 多元目標融入供應(yīng)鏈運行策略1.3 本書的總體思路和研究方法1.3.1 主要研究內(nèi)容和研究思路1.3.2 理論工具和研究方法2 從供應(yīng)鏈到封閉供應(yīng)鏈2.1 供應(yīng)鏈管理的概念內(nèi)涵與發(fā)展2.1.1 供應(yīng)鏈管理概念的發(fā)展歷程2.1.2 供應(yīng)鏈的概念內(nèi)涵2.2 供應(yīng)鏈運行策略研究梳理2.2.1 基于靈活性的供應(yīng)鏈運行策略研究2.2.2 基于成本控制的供應(yīng)鏈運行策略研究2.2.3 供應(yīng)鏈運行策略整合化發(fā)展及新理念的引入2.2.4 供應(yīng)鏈運行策略研究總結(jié)2.3 封閉供應(yīng)鏈概念及其內(nèi)涵2.3.1 封閉供應(yīng)鏈的概念2.3.2 封閉供應(yīng)鏈與其他類型供應(yīng)鏈的比較2.3.3 封閉供應(yīng)鏈的基本特征3 食品封閉供應(yīng)鏈與食品安全研究綜述3.1 食品供應(yīng)鏈及其研究梳理3.1.1 食品供應(yīng)鏈概念界定3.1.2 食品供應(yīng)鏈特征與類型研究3.1.3 食品供應(yīng)鏈的運作流程與存在問題3.1.4 食品供應(yīng)鏈綜述總結(jié)3.2 食品安全及其研究現(xiàn)狀3.2.1 食品安全問題及其一般分類3.2.2 消費者的食品安全消費意識與行為研究3.2.3 生產(chǎn)者質(zhì)量安全行為研究3.2.4 政府規(guī)制與保證食品安全研究3.2.5 食品安全研究綜述總結(jié)3.3 食品封閉供應(yīng)鏈研究梳理4 我國食品生產(chǎn)流通體系現(xiàn)狀和食品安全問題4.1 我國食品生產(chǎn)流通體系的現(xiàn)狀4.1.1 我國食品生產(chǎn)流通規(guī)模與種類4.1.2 我國食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)與主體4.1.3 我國食品的主要流通模式4.2 我國食品安全相關(guān)法律與政府職能設(shè)置4.2.1 我國食品安全相關(guān)的法律法規(guī)體系4.2.2 我國食品安全相關(guān)的政府監(jiān)管機構(gòu)與職能設(shè)置4.3 我國的食品安全問題4.3.1 我國食品安全問題的現(xiàn)狀4.3.2 我國食品安全事故的主要類型4.3.3 我國食品安全問題的成因5 發(fā)達國家的食品流通和監(jiān)管體系發(fā)展經(jīng)驗5.1 美國食品安全監(jiān)管經(jīng)驗5.1.1 流通體系的設(shè)施、設(shè)備、技術(shù)發(fā)達5.1.2 法律法規(guī)體系健全5.1.3 監(jiān)管機構(gòu)與職能設(shè)置明確5.1.4 流通主體規(guī)?；⑹袌霏h(huán)節(jié)少5.2 歐盟及其成員國食品安全監(jiān)管經(jīng)驗5.2.1 德國規(guī)?；墓?yīng)鏈核心企業(yè)承擔食品安全責任5.2.2 統(tǒng)一、獨立的食品安全機構(gòu)為食品安全保駕護航5.2.3 食品安全預(yù)警和可追溯系統(tǒng)發(fā)揮有效作用5.3 日本、韓國食品安全監(jiān)管經(jīng)驗5.3.1 圍繞公益性批發(fā)市場的關(guān)鍵流通環(huán)節(jié)控制5.3.2 食品安全風險評估部門成為食品安全政府部門的組成部分5.3.3 嚴格、明確的農(nóng)業(yè)化學品添加標準6 食品供應(yīng)鏈的政策封閉機制6.1 信號傳遞博弈及其均衡解6.1.1 不完全信息動態(tài)博弈理論6.1.2 信號傳遞博弈的基礎(chǔ)理論6.1.3 信號傳遞博弈的均衡6.2 食品供應(yīng)鏈的信號傳遞博弈模型分析6.2.1 食品供應(yīng)鏈信號傳遞博弈模型描述6.2.2 食品供應(yīng)鏈信號傳遞博弈模型均衡及其產(chǎn)生條件分析6.2.3 食品供應(yīng)鏈信號傳遞博弈模型結(jié)論分析6.3 目前我國市場準入制度的發(fā)展6.3.1 種養(yǎng)環(huán)節(jié)的市場準入制度6.3.2 流通環(huán)節(jié)的市場準入制度6.3.3 加工環(huán)節(jié)的市場準入制度6.3.4 我國市場準入和認證認可制度發(fā)展總結(jié)6.4 構(gòu)建基于市場準入的食品供應(yīng)鏈政策封閉方式6.4.1 基于市場準入的食品供應(yīng)鏈封閉6.4.2 基于市場準入的種養(yǎng)環(huán)節(jié)封閉方式6.4.3 基于市場準入的流通環(huán)節(jié)封閉方式6.4.4 基于市場準入的加工環(huán)節(jié)封閉方式本章小結(jié)7 食品供應(yīng)鏈的組織封閉機制7.1 以供應(yīng)鏈核心企業(yè)為主導(dǎo)的安全責任集成7.1.1 供應(yīng)鏈核心企業(yè)的基本理論7.1.2 我國食品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)7.1.3 核心企業(yè)安全責任不完全集成產(chǎn)生的原因7.2 多級檢測制度下的食品供應(yīng)鏈組織封閉方式7.2.1 基于多級檢測的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制模型7.2.2 縱向環(huán)節(jié)整合與多級檢測的封閉替代關(guān)系7.2.3 構(gòu)建基于多級檢測的農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈7.3 質(zhì)量控制環(huán)節(jié)對食品封閉供應(yīng)鏈企業(yè)的影響7.3.1 質(zhì)量控制成本及相關(guān)理論7.3.2 無質(zhì)量控制成本的供應(yīng)鏈成本模型7.3.3 存在質(zhì)量控制成本的模型擴展7.3.4 模型結(jié)論分析本章小結(jié)8 食品供應(yīng)鏈的技術(shù)封閉機制8.1 與食品安全相關(guān)的消費者行為8.1.1 消費者的食品安全支付意愿8.1.2 消費者食品安全信息追溯行為8.1.3 食品供應(yīng)鏈產(chǎn)品信息可追溯系統(tǒng)8.2 消費者參與的食品供應(yīng)鏈豪泰林博弈8.2.1 食品供應(yīng)鏈經(jīng)典豪泰林博弈8.2.2 存在消費者安全支付的食品供應(yīng)鏈豪泰林博弈8.2.3 存在消費者安全支付及信息追溯的食品供應(yīng)鏈豪泰林博弈8.3 基于信息追溯系統(tǒng)的食品供應(yīng)鏈技術(shù)封閉方式8.3.1 食品供應(yīng)鏈信息追溯系統(tǒng)構(gòu)建的前提條件8.3.2 封閉供應(yīng)鏈信息追溯系統(tǒng)的實現(xiàn)本章小結(jié)9 食品封閉供應(yīng)鏈的整體運行模式及其協(xié)調(diào)性分析9.1 食品封閉供應(yīng)鏈的整體構(gòu)建9.1.1 整合三種封閉方式的食品封閉供應(yīng)鏈9.1.2 食品封閉供應(yīng)鏈的運行模式特點9.1.3 食品封閉供應(yīng)鏈的運行模式擴展9.2 食品封閉供應(yīng)鏈的內(nèi)部協(xié)調(diào)性分析9.2.1 市場準入與信息追溯封閉方式的協(xié)調(diào)性分析9.2.2 多級檢測與信息追溯封閉方式的協(xié)調(diào)性分析9.2.3 市場準入與多級檢測封閉方式的協(xié)調(diào)性分析9.2.4 三種封閉方式的協(xié)調(diào)性分析9.3 我國食品封閉供應(yīng)鏈的外部協(xié)調(diào)性分析9.3.1 當前我國法律法規(guī)與食品封閉供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)性分析9.3.2 當前我國政府機構(gòu)職能設(shè)置與食品封閉供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)性分析本章小結(jié)10 食品封閉供應(yīng)鏈的政策支撐體系10.1 食品封閉供應(yīng)鏈構(gòu)建運行的政府支持政策10.1.1 市場準入制度的政府政策10.1.2 基于生產(chǎn)者食品安全行為的政府政策10.1.3 基于消費者食品安全行為的政府政策10.2 構(gòu)建食品封閉供應(yīng)鏈的政府配套管理政策10.2.1 構(gòu)建食品安全風險評估、監(jiān)測和預(yù)警制度體系10.2.2 建立食品安全事故快速反應(yīng)機制10.2.3 實施損失賠償和產(chǎn)品召回制度本章小結(jié)結(jié)束語參考文獻

章節(jié)摘錄

　　本書共分十章。圍繞我國食品封閉供應(yīng)鏈的構(gòu)建和運行展開討論。第一章介紹本書的研究內(nèi)容出現(xiàn)的理論和現(xiàn)實背景，提出全書的總體思路和研究方案；第二章從對供應(yīng)鏈管理研究的發(fā)展歷程出發(fā)，說明封閉供應(yīng)鏈是在現(xiàn)有供應(yīng)鏈策略的基礎(chǔ)上，融合了新的中國社會現(xiàn)實進而提出的概念；第三章對食品供應(yīng)鏈和食品安全的相關(guān)研究進行了文獻回顧；第四章和第五章對我國食品供應(yīng)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)達國家的食品安全控制經(jīng)驗進行了總結(jié)，這些現(xiàn)狀與經(jīng)驗與我國食品封閉供應(yīng)鏈的構(gòu)建密切相關(guān)?！　　?/pre>








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