餐飲經理經營實戰(zhàn)

內容概要

連鎖經營是近10多年來拉動餐飲業(yè)發(fā)展的最重要的發(fā)動機。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業(yè)，而這些餐飲企業(yè)又因采用連鎖經營模式而日益強大?？焖侔l(fā)展的同時，連鎖門店的不斷增加也給餐飲企業(yè)帶來了不少的問題。要想得以長足地發(fā)展，連鎖餐飲企業(yè)越來越需要貼近實戰(zhàn)的理論支持。
《餐飲經理經營實戰(zhàn)》由陳玉偉所著，從門店綜合管理的角度全面闡述了門店經營管理者在門店管理中的方法和策略，店長的定位、應具備的素質與能力，店長日常工作流程，如何從領導、人際溝通、時間管理、團隊管理、會議管理、目標管理等各方面提升餐飲經理經營實戰(zhàn)技能，店員招募與考核激勵體系等，最后介紹如何分析門店營運狀況并制訂相應的整改方案。

作者簡介

陳玉偉，八年餐飲行業(yè)工作經驗。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司中國區(qū)(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經理；2003年至2006年11月服務于米蘿咖啡集團公司，歷任營運部駐店經理、市場開發(fā)區(qū)域經理等職。
在服務過的企業(yè)曾經成功地開發(fā)了一系列的培訓課程，使員工和管理層的知識得以系統(tǒng)化，有力提升了店鋪綜合營運水平。
在餐飲行業(yè)有著長期的實戰(zhàn)經驗，對餐飲、經濟型酒店、溫泉度假酒店、個人開店投資領域有著長期而深入的研究。

書籍目錄

第一章店長——餐飲門店經營管理的核心人物
第一節(jié) 店長日常工作流程
第二節(jié) 店長角色定位
第三節(jié) 店長素質及能力要求
第二章新店規(guī)劃與籌備
第一節(jié) 開業(yè)團隊組建
第二節(jié) 開業(yè)流程
第三節(jié) 開業(yè)慶典籌劃
第四節(jié) 開業(yè)后調整
第三章餐飲門店產品與服務管理
第一節(jié) 產品競爭力管理
第二節(jié) 原料采購管理
第三節(jié) 原料庫存管理
第四節(jié) 服務質量控制
第四章餐飲門店營銷規(guī)劃與管理
第一節(jié) 營銷活動的流程
第二節(jié) 餐飲門店促銷方案
第三節(jié) 廣告媒體營銷
第五章各方關系協(xié)調與管理
第一節(jié) 顧客關系管理
第二節(jié) 內部人際關系管理
第三節(jié) 團隊關系管理
第四節(jié) 外事關系管理
第五節(jié) 股東關系處理
第六章店長管理技能提升
第一節(jié) 領導與駕馭
第二節(jié) 人際溝通
第三節(jié) 時間管理
第四節(jié) 團隊管理
第五節(jié) 紀律實施
第六節(jié) 會議管理
第七節(jié) 目標管理
第七章店員招募與考核
第一節(jié) 店員招募
第二節(jié) 店員考核
第三節(jié) 店員激勵
第四節(jié) 店員薪酬管理
第八章店員培訓與評估
第一節(jié) 員工培訓規(guī)劃
第二節(jié) 新員工培訓
第三節(jié) 培訓實施及評估
第九章餐飲門店的分析與變革
第一節(jié) 餐飲門店運營簡述
第二節(jié) 調研與分析
第三節(jié) 變革內容與措施
第四節(jié) 提升人事管理能力
后記

圖書封面

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