餐飲業(yè)留客實(shí)例分析

內(nèi)容概要

由唯高主編的本書所介紹的，就是餐飲業(yè)面對當(dāng)今時(shí)代的發(fā)展，應(yīng)如何培養(yǎng)自己的經(jīng)營意識；如何運(yùn)用別具一格的創(chuàng)新特色，以一流的管理和服務(wù)，長久吸引客人、留住客人。一句話，成功在于不斷地探索和進(jìn)取。
本書是餐飲行業(yè)從業(yè)人員如何提高經(jīng)營意識的必備參考讀物。飲食愛好者也可借此豐富有關(guān)知識，了解有關(guān)竅門，增添情趣和提高生活品位。

書籍目錄

創(chuàng)新篇不斷創(chuàng)新是留住客人的法寶
　跨世紀(jì)的飲食街
　花園荔枝灣的風(fēng)情錄
　白天鵝創(chuàng)新二三事
　二沙島的藝術(shù)酒家
　廣州酒家的名牌優(yōu)勢
　老字號的創(chuàng)新菜肴
　雍雅山房的創(chuàng)意篇
　意境清新的紅樓宴
　創(chuàng)意十足的涂畫吧
　回歸自然的“熱帶雨林”
　“阿麗雅”的藝術(shù)魅力
　女子鐘情的酒店
　令人神往的故事酒吧
　“LOVE”咖啡廳
　在園林中設(shè)“八仙宴”
　廣州城的“東北風(fēng)”
　五星飯店的“大眾午餐”
　新派素食在廣州
　相約在運(yùn)動(dòng)城餐廳
　古裝新貌的蓮香樓
　情侶鐘愛餐廳電影院
　大賓館引進(jìn)小餐廳
　愜意人生“百昧居”
　“君子飯店”留住客人
　君悅酒店的“大排檔”
　“月牙灘”傾情
　“田園莊”的綠色風(fēng)味
　山東魯菜落戶羊城
　老外鐘情“橋頭堡”
　“怡景”的浪漫人生
　中西合璧的蔬菜餐
　大連創(chuàng)建“半餐制”
　“白領(lǐng)”鐘情音樂廚房
　漳州酒店的“新聞早茶”
　餐廳開進(jìn)購物廣場
　春交會的創(chuàng)新文章
特色篇有特色就會有客人
　經(jīng)久不衰的清平雞
　燒鵝仔的品牌效應(yīng)
　“白云”的健康菜
　流花湖畔“一窩粥”
　黃婆洞的山間特色
　特色“醬骨頭”
　綠茵閣的咖啡心情
　譚老板的郊外餐館
　再見“隨園菜”
　約會在知青酒家
　聞名遐邇的東江菜
　“鍋棧”的胡椒蝦
　菜香不怕路途遠(yuǎn)
　“海派”特色餐廳
　馳名九記路邊雞
　鑫隆的風(fēng)味黃燜鵝
　“三哥”的美味魚頭
　“王饃頭”的拉面
　梁山寨特色酒家
　功夫在“酒”外
　“老房子”的懷舊特色
　亨利美式烤肋骨
　“獅嶺”的風(fēng)味屋
　“上海灘”的名菜
　“土菜”的新鮮感
　京城的“涮羊肉”
　杰克的特色酒吧
　子夜品嘗新鮮豬什
　喜吃“瓦罐雞”
　荔灣特色名小吃
　“悉尼”的招牌菜
　“俱樂部”式的特色酒吧
　芳村滿街驢肉香
　石牌食肆“一條龍”
　道滘的裹蒸粽
　京城的“阿文上海菜”
　新城區(qū)的粵西菜
　大排檔的美味羊肉
　洞庭湖的特色土菜
　一杯茶，也有道
管理篇欲求客似云來更要善于管理
　東方賓館的常新面貌
　金都飯店網(wǎng)住客人
　花園酒店的紅棉精神
　總經(jīng)理酒會留住客人
　“紅泥”為何會成功
　小酒吧的成功要素
　融資經(jīng)營促進(jìn)發(fā)展
服務(wù)篇讓客人永遠(yuǎn)認(rèn)同你的服務(wù)
　“鬧鐘快餐”快節(jié)奏
　“新雅”上門做家宴
　為殘疾人鋪路
　“亨祥”代客保管剩酒
　餐廳里的兒童樂園
　提倡節(jié)儉消費(fèi)的餐廳
　信息飯店的信息服務(wù)
　為顧客“祈求好運(yùn)”
　無微不至的服務(wù)
　釣魚嘗鮮兩相宜
　“補(bǔ)償?shù)轿弧钡某兄Z
　名廚教你做家宴
　提供奇特服務(wù)的餐廳
　“宴會之王”的秘訣
　為上帝配送“森林菜”
　為兒童服務(wù)的酒店
　“眼神”意識服務(wù)
　為“上帝”建游泳池
　一切為了顧客滿意
　“魔術(shù)師”為你服務(wù)
　“永和大王”送餐到戶
　“厲家菜”的特色服務(wù)
　玫瑰花瓣顯真情
　“貼身管家”之服務(wù)
　名廚掌勺喬遷宴
　“請”客人人住酒店
　創(chuàng)出高水準(zhǔn)的服務(wù)
忌諱篇至高境界的給予是精神和意識
　忌經(jīng)營不得法
　忌管理混亂
　忌財(cái)務(wù)管理不善
　忌造成客人不滿
　忌拒不承認(rèn)錯(cuò)誤
　忌服務(wù)態(tài)度惡劣t
　忌不懂裝懂
　忌造成客人超預(yù)算
　忌粗心大意
　忌報(bào)錯(cuò)菜價(jià)
　忌貨不符實(shí)
　忌當(dāng)面指責(zé)客人
　忌不兌現(xiàn)承諾
　忌不尊重客人，
　忌欺瞞客人
　忌安排客人同席不當(dāng)
　忌服務(wù)不到位
　忌厚此薄彼
　忌“張冠李戴”
　忌隨意說“不”
　忌硬要客人認(rèn)錯(cuò)
　忌只懂道歉
　忌缺乏整體意識
　忌不懂自己的“角色”
　忌誤收小費(fèi)
　忌忽視客人的忌諱
后記

章節(jié)摘錄

　　敞開大門迎四方客人。1983年2月7日，是白天鵝開業(yè)的第一天，愛國人士霍先生鄭重宣布：“從今天開始，白天鵝要四門大開，歡迎群眾！先有‘人氣’，才有‘財(cái)氣’??！”　　這是歷史的創(chuàng)建，是全國第一家高級賓館對廣大群眾全面開放的日子。這一天也因此而成為新中國酒店史上嶄新的里程碑。　　于是，這一天賓館四門敞開，萬眾擁入！整個(gè)大堂人流如潮，猶如鬧市一般。有報(bào)道稱之為“白天鵝現(xiàn)象”。使人們因此對改革開放的成就有了感性認(rèn)識，也激勵(lì)了數(shù)以萬計(jì)的中國人的赤子心。原本屬于小圈子的高檔酒店終于走向了市場，走向了大眾?！　‘?dāng)年有位參加過二萬五千里長征的老紅軍，也讓家眷陪著來參觀白天鵝賓館。他望著白天鵝那“故鄉(xiāng)水”，還有那高級豪華的客房和餐廳，不由得感慨萬分。他問兒子：“這賓館美如天堂一般，是否已實(shí)現(xiàn)共產(chǎn)主義了？”　　兒子笑著說：“爸爸，離理想的共產(chǎn)主義還遠(yuǎn)著呢！”　　老紅軍點(diǎn)點(diǎn)頭：“嗯，那你們的下一代就更幸福！”　　可不，敞開的大門，不但讓人大開眼界，還讓人對未來充滿希望?！　“滋禊Z賓館是中國大陸第一批真正向公眾開放的五星級酒店之一。坦誠樸實(shí)的經(jīng)營風(fēng)格多年來一直吸引著世界各地的游客，旺盛的人氣帶來了源源不盡的財(cái)氣，白天鵝因此而成為業(yè)績最優(yōu)良的酒店。　　創(chuàng)“精品酒店”形象。白天鵝賓館能多年來一直成為眾多中外賓客的首選飯店，這當(dāng)然是很多因素綜合的結(jié)果。但賓館潔身自愛、堅(jiān)持以高尚的品格魅力來征服顧客的做法應(yīng)該算得上是關(guān)鍵因素之一?！　“滋禊Z的高尚店格既源自飯店躋身于世界一流酒店行列的遠(yuǎn)景目標(biāo)，也離不開它在日常經(jīng)營管理中一貫堅(jiān)持的“三高方針”，即“高格調(diào)、高質(zhì)量、高消費(fèi)”的經(jīng)營方針。而最能反映“三高方針”的事實(shí)莫過于近年來在激烈的市場競爭面前，賓館所作的3個(gè)不同尋常的抉擇?！　　安桓阆鲀r(jià)競爭?！彪S著國內(nèi)旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，廣州興起了一浪又一浪的“高檔酒店風(fēng)”，而客源市場卻未能同步增長。

編輯推薦

　　一套專為餐館、酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長。想要?jiǎng)?chuàng)造最佳業(yè)績，不可不讀！　　　《唯高餐飲經(jīng)典書庫》　是中國內(nèi)地迄今為止面向餐飲業(yè)人士最早的、規(guī)模較大的、最系統(tǒng)和最實(shí)用的一套專業(yè)圖書，在一定時(shí)期內(nèi)填補(bǔ)著中國餐飲業(yè)經(jīng)營管理圖書的許多空白?！　段ǜ卟惋嫿?jīng)典書庫》　將世界先進(jìn)的餐飲業(yè)經(jīng)營管理理念和經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)中國，并緊密結(jié)合中國餐飲企業(yè)的實(shí)際需要，在保證專業(yè)性的基礎(chǔ)上，同時(shí)具有極強(qiáng)的實(shí)踐性?！　　　段ǜ卟惋嫿?jīng)典書庫》　讀者近百萬人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內(nèi)部培訓(xùn)教材，它對中國一代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理人才的成長已經(jīng)作出并繼續(xù)作出功不可沒的貢獻(xiàn)。

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