冷鏈物流

內(nèi)容概要

白世貞、曲志華主編的《冷鏈物流》共七章，第一章對食品冷鏈物流作簡單介紹，使讀者對冷鏈物流有初步的了解；第二章介紹食品冷鏈物流的基礎(chǔ)理論；第三章、第P章和第五章介紹食品冷鏈物流的各個環(huán)節(jié)；第六章介紹農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流；第七章介紹冷鏈物流企業(yè)的運營與管理。書中的內(nèi)容主要選自各類精品教科書及網(wǎng)絡(luò)期刊。本書內(nèi)容與同類教材相比知識全面、新穎，邏輯性強(qiáng)，便于教學(xué)及讀者自學(xué)。

書籍目錄

第一章  冷鏈物流概述
  第一節(jié)  冷鏈物流的組成及相關(guān)設(shè)備
  第二節(jié)  冷凍食品T—T—T的概念及計算方法
  本章小結(jié)
  復(fù)習(xí)題
第二章  食品冷藏的基礎(chǔ)知識
  第一節(jié)  食品的化學(xué)成分
  第二節(jié)  食品變質(zhì)的原因
  第三節(jié)  食品冷藏的基本原理
  本章小結(jié)
  復(fù)習(xí)題
第三章  食品冷凍加工
  第一節(jié)  食品的冷卻加工
  第二節(jié)  食品的凍結(jié)加工
  本章小結(jié)
  復(fù)習(xí)題
第四章  冷  庫
  第一節(jié)  冷庫概述
  第二節(jié)  冷庫的規(guī)劃與設(shè)計
  第三節(jié)  冷庫合理使用
  第四節(jié)  冷庫的運作與管理
  本章小結(jié)
  復(fù)習(xí)題
第五章  食品的冷藏運輸與銷售
  第一節(jié)  冷藏運輸概述
  第二節(jié)  汽車?yán)洳剡\輸
  第三節(jié)  鐵路冷藏運輸
  第四節(jié)  冷藏船與冷藏集裝箱運輸
  第五節(jié)  食品冷凍銷售
  本章小結(jié)
  復(fù)習(xí)題
第六章  食品冷藏鏈
  第一節(jié)  肉類冷藏鏈
  第二節(jié)  水產(chǎn)品冷藏鏈
  第三節(jié)  果蔬冷藏鏈
  第四節(jié)  乳制品冷鏈
  本章小結(jié)
  復(fù)習(xí)題
第七章  冷藏鏈物流企業(yè)的運營與管理
  第一節(jié)  冷藏鏈物流企業(yè)的運營
  第二節(jié)  冷凍食品企業(yè)的質(zhì)量管理
  本章小結(jié)
  復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)

圖書封面

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