食品安全物聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容概要

　　本書是全國高等學(xué)校物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用系列教材之一。全書共計六章，內(nèi)容包括：食品質(zhì)量與安全基礎(chǔ)，食品物聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)，現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)，我國食品安全管理體系，食品安全物聯(lián)網(wǎng)構(gòu)建，食品安全物聯(lián)網(wǎng)管理應(yīng)用。

書籍目錄

第一章 食品質(zhì)量與安全基礎(chǔ)
 第一節(jié) 食品
 一、食品的概念
 二、食品的基本功能與要求
 三、食品的分類
 四、食品的發(fā)展概述
 第二節(jié) 食品質(zhì)量
 一、質(zhì)量的概念
 二、質(zhì)量的特性
 三、質(zhì)量的表現(xiàn)形式及其特性
 四、質(zhì)量管理概述
 第三節(jié) 食品安全與安全食品
 一、食品安全的概念與特性
 二、安全食品
 三、加強食品安全管理的意義
 第四節(jié) 食品安全學(xué)概述
 一、食品安全學(xué)的特性
 二、食品安全學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展
 三、食品安全學(xué)的任務(wù)與研究內(nèi)容
 第五節(jié) 食品中的危害
 一、生物性危害
 二、化學(xué)性危害
 三、物理性危害
 四、食品中的放射性污染
 五、新型食品安全問題的特點及挑戰(zhàn)
 六、對食品安全問題的新認識
第二章 食品物聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)
 第一節(jié) 物聯(lián)網(wǎng)概述
 一、物聯(lián)網(wǎng)概念
 二、國內(nèi)外物聯(lián)網(wǎng)現(xiàn)狀
 第二節(jié) 物聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵技術(shù)
 一、物聯(lián)網(wǎng)編碼
 二、識別和防碰撞問題
 三、物聯(lián)網(wǎng)名稱解析服務(wù)
 四、物聯(lián)網(wǎng)信息發(fā)布服務(wù)
 五、物聯(lián)網(wǎng)中間件
 六、物聯(lián)網(wǎng)安全
 七、物聯(lián)網(wǎng)工作流程舉例
 第三節(jié) 物聯(lián)網(wǎng)在食品安全中的地位和作用
 一、物聯(lián)網(wǎng)在食品安全中的地位
 二、冷鏈物流中應(yīng)用RFID技術(shù)的優(yōu)越性
第三章 現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)
 第一節(jié) 概述
 一、食品安全管理的三次浪潮
 二、食品安全管理三次浪潮之間的關(guān)系
 第二節(jié) 良好操作規(guī)范(GMP)
 一、GMP概述
 二、GMP的發(fā)展
 三、食品GMP的管理要素
 四、GMP的原則
 五、GMP的內(nèi)容
 六、國外GMP介紹
 七、我國GMP體系
 八、國內(nèi)外GMP所包含內(nèi)容的對比
 第三節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
 一、SSOP概述
 二、美國的SSOP
 三、我國的SSOP
 第四節(jié) 危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)
 一、概述
 二、HACCP體系的發(fā)展
 三、國際組織和各國有關(guān)推廣應(yīng)用HACCP的規(guī)定
 四、HACCP體系的七項基本原理及其簡要解釋
 五、實施HACCP體系的各項步驟
 六、實施HACCP的目的和意義
 七、HACCP應(yīng)用展望
 第五節(jié) 食品安全管理體系
 一、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素
 二、食品安全管理體系建立的基本內(nèi)容
 三、建立食品安全管理體系的步驟
 四、食品安全管理體系的運行和保持
 第六節(jié) 全面質(zhì)量管理
 第七節(jié) 食品安全的風險分析
 一、概述
 二、基本內(nèi)容
 三、風險分析意義
 四、國際標準化組織的食品安全風險分析及其應(yīng)用
第四章 我國食品安全管理體系
 第一節(jié) 我國食品安全法律法規(guī)體系
 一、法律法規(guī)
 二、管理條例
 三、有關(guān)食品安全的部門規(guī)章
 第二節(jié) 食品安全管理機構(gòu)及職責分工
 一、國家食品安全委員會
 二、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
 三、衛(wèi)生部
 四、農(nóng)業(yè)部
 五、國家工商行政管理總局
 六、商務(wù)部
 七、其他部門
 第三節(jié) 中國食品安全管理體系介紹
 一、食品安全標準體系
 二、食品安全風險評價體系
 三、食品安全檢驗檢測體系
 四、食品認證認可體系
 第四節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準人制度
 一、概述
 二、食品質(zhì)量安全市場準入制度主要涉及的法律法規(guī)、規(guī)章
 第五節(jié) 追溯體系
 一、概述
 二、相關(guān)法律法規(guī)
 三、對建立體系的要求
 四、食品跟蹤溯源的基本要求
 五、射頻識別(RFID)技術(shù)在可追溯性體系中的應(yīng)用
 六、可追溯體系的實施情況介紹
 第六節(jié) 食品召回制度的建立
 一、概述
 二、相關(guān)法律法規(guī)
 三、召回制度的實施情況
 第七節(jié) 有關(guān)進出口食品的監(jiān)管體系
 一、中國進出口食品安全的法規(guī)、標準和檢測體系建設(shè)
 二、負責進出口食品安全管理的機構(gòu)
 三、進出口食品安全管理體系
 四、進出口食品安全管理的實施
 第八節(jié) 食品中有毒有害物質(zhì)監(jiān)控體系
 一、動物源性食品殘留監(jiān)控體系
 二、中國植物源性食品殘留監(jiān)控體系
第五章 食品安全物聯(lián)網(wǎng)構(gòu)建
 第一節(jié) 食品安全現(xiàn)狀
 一、國外食品安全現(xiàn)狀
 二、國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀
 第二節(jié) 業(yè)務(wù)流程分析
 一、RFID流程分析
 二、RFID技術(shù)在配送中心的應(yīng)用設(shè)計
 三、RFID技術(shù)在運輸環(huán)節(jié) 的應(yīng)用設(shè)計
 四、RFID技術(shù)在加工環(huán)節(jié) 的應(yīng)用設(shè)計
 五、RFID技術(shù)在儲存和配送環(huán)節(jié) 的應(yīng)用設(shè)計
 六、RFID技術(shù)在銷售環(huán)節(jié) 的應(yīng)用設(shè)計
 第三節(jié) 系統(tǒng)技術(shù)方案
 一、工作原理
 二、系統(tǒng)架構(gòu)
 三、應(yīng)用服務(wù)
 第四節(jié) 應(yīng)用實施策略
 一、無線射頻設(shè)備的選取
 二、傳感器的選擇
 三、電子標簽使用
 四、通信網(wǎng)絡(luò)和食品安全數(shù)據(jù)庫的建立
 五、食品安全評估算法的設(shè)計
第六章 食品安全物聯(lián)網(wǎng)管理應(yīng)用
 第一節(jié) 物聯(lián)網(wǎng)在食品冷鏈物流中的應(yīng)用
 一、RFID技術(shù)在冷卻肉供應(yīng)鏈中的應(yīng)用方法
 二、RFID技術(shù)在蔬菜供應(yīng)鏈中的應(yīng)用方法
 三、RFID技術(shù)存在的問題和應(yīng)用范圍
 第二節(jié) RFID在畜牧業(yè)管理中的應(yīng)用
 一、RFID在動物識別與跟蹤中的應(yīng)用
 二、RFID生豬管理解決方案
 三、RFID技術(shù)及其在奶牛精細養(yǎng)殖數(shù)字化系統(tǒng)中的應(yīng)用
 第三節(jié) RFID在酒類中的應(yīng)用
 一、背景介紹
 二、RFID在酒類保鮮中的應(yīng)用
 三、酒類防偽中RFID的應(yīng)用
 四、RFID應(yīng)用于酒類產(chǎn)品可能存在的問題
 五、展望與小結(jié)
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：日本國立醫(yī)藥食品衛(wèi)生研究所的山本茂貴部長說，日本面臨食品恐怖的警告并非沒有根據(jù)，事實上2001年在日本和歌山市就曾發(fā)生有人在公共集會的快餐——咖喱飯中投放毒藥造成多人死亡的事件，還發(fā)生過有人從冷飲瓶蓋向超市冷飲注射毒品，在面包內(nèi)埋人毒針等惡意殺人事件。這些說明通過食品的生產(chǎn)、流通、消費渠道殺人的恐怖事件都已經(jīng)出現(xiàn)過。山本茂貴指出，食品恐怖事件其影響不僅涉及食品的消費者，更波及食品產(chǎn)業(yè)、流通產(chǎn)業(yè)、國家的進出口貿(mào)易及社會安定等方方面面。它不僅會造成整個社會的混亂，甚至影響一個國家或地區(qū)的經(jīng)濟、政治形勢。目前日本食品的供應(yīng)渠道漏洞很多，一旦受到大規(guī)模的攻擊，損失將十分巨大。所以，不僅要重視事后對策，更要研究防范措施。日本政府為改進監(jiān)督、指導(dǎo)食品安全，采取了以下一些措施：①制定了“食品安全基本法”。該法于2003年5月出臺。同年7月又成立了“食品安全委員會”。該委員會直屬內(nèi)閣，由七位公認能不受他人左右的專家組成，具有風險評估、風險管理及信息公開與交流功能。他們具有對農(nóng)林水產(chǎn)省、厚生勞動省提出建議和監(jiān)督、檢查的權(quán)力。為有效地發(fā)揮該委員會的作用，厚生勞動省定期召開健康危機管理調(diào)整會，聽取該委員會的意見和建議。②農(nóng)林水產(chǎn)省把消費安全局下屬的食品安全與食品產(chǎn)業(yè)振興兩個部門分開，強調(diào)食品安全部門要站在消費者的立場為國民把好安全關(guān)。③進一步明確食品檢測、檢驗方法，提高檢測、檢驗標準。自從2003年年底美國發(fā)現(xiàn)瘋牛病后，立即宣布停止進口美國牛肉，為應(yīng)對美國方面有關(guān)重新開放進口的強烈要求，日本提出了“全數(shù)檢查”的條件。④鑒于轉(zhuǎn)基因食品對人體的長遠影響尚未確定，為確保消費者對轉(zhuǎn)基因食品的選擇權(quán)，要求所有轉(zhuǎn)基因食品必須明確標示進口來源和其他各項信息。⑤運用現(xiàn)已公布的反恐措施對食品恐怖襲擊保持高度警惕，積極研究和運用新的預(yù)防與檢測手段，加強與世界衛(wèi)生組織和國際反恐組織的信息交流。

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