餐館贏在決策

前言

　　在經歷了改革開放三十年所帶來的沖擊后，中國的餐飲業(yè)步入了更加成熟、更加多元化、競爭更加激烈的階段，暴利時代已逐漸遠去，理智消費的時代正慢慢走近。不可避免的是餐飲企業(yè)正面臨著時代的篩選，適者生存發(fā)展，不適者將被歷史的波濤無情地淹沒?！耙浑u死，一雞鳴”，這是老百姓對餐館生存狀態(tài)的形象的描述。為什么昨天還燈火明亮的海鮮城今天卻大門緊閉？為什么幾步之隔的兩家粥粉店，一家煙霧騰騰，客似云來，而另一家卻門可羅雀？為什么一些當初在市場上叱咤風云的大型餐飲企業(yè)日漸式微，甚至突然銷聲匿跡？為什么有些前幾年還是一貧如洗的下崗職工，現在卻已經是擁有豪宅名車的餐館老板；而有些原來還是指指點點地吆喝著的老板，幾年不見卻又重新回到打工仔的行列……事實很殘酷，但事實有時又很令人憧憬！　　為了與餐飲業(yè)的同行一起探討和解決這些問題，攜手共進，半島餐飲管理集團有限公司（以下簡稱半島集團）與廣州唯高策略發(fā)展有限公司強強聯手，在原《唯高餐飲經典書庫》的基礎上，銳意創(chuàng)新，著力打造更具專業(yè)指導性的高質量餐飲業(yè)經營管理書庫。

內容概要

　　一套專為餐館、酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協助餐飲業(yè)人士成功與成長。想要創(chuàng)造最佳業(yè)績，不可不讀！　　《半島唯高餐飲經典》　　中國內地迄今為止面向餐飲業(yè)人士最早的、規(guī)模較大的、最系統和最實用的一套專業(yè)圖書。這套專業(yè)圖書填補了中國餐飲業(yè)經營管理圖書的許多空白?！　　栋雿u唯高餐飲經典》　　將世界先進的餐飲業(yè)經營管理理念和經驗引進中國，并緊密結合中國餐飲企業(yè)的實際需要，在保證專業(yè)性的基礎上，同時具有極強的實踐性?！　　栋雿u唯高餐飲經典》　　讀者近百萬人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內部培訓教材，它對餐飲企業(yè)經營管理人才的成長作出了貢獻。

作者簡介

　　溫俊偉，早年曾與朋友一起經營餐館，現任廣州半島唯高餐飲文化傳播公司《半島唯高餐飲經典》叢書總編輯，自1999年開始從事餐飲經營管理理論研究，并參與了餐飲企業(yè)的策劃、籌備活動，曾任廣東省職業(yè)經理人會餐飲聯業(yè)協會副祕書長?！　≈小吨行〔宛^賺錢金點子》、《餐飲企業(yè)崗位職責和管理制度大全》、《餐館危機處理》等專著。

書籍目錄

一 理念篇1 定位準確步步高2 營養(yǎng)健康趕潮流3 好吃便宜占鰲頭4 瞄準白領定檔次5 文化包裝悅客心6 造景目的自然化7 快餐好過賣面包8 永恒主題是新奇9 守得云開見月明10 員工開心客開心11 品牌定位費腦筋12 家庭餐館我試辦13 裸體餐廳有啟迪二 實務篇1 嘛嘛食品創(chuàng)奇跡2 別開生面茶食品3 亡羊補牢設快餐4 特色經營招大財（特色菜策略）5 怪味豬腸云來客6 好在選了這個點7 好在選你當經理8 這錢花得有價值9 我想點要這款雞10 臨時決策要靈活11 不妨反其道行之12 攻其一點也足夠13 開張宴請花得值3 虧本皆因口味異4 規(guī)模做大需謹慎5 切莫急病亂投醫(yī)6 洋人為何不來了7 你站在這里干嘛8 市場有求就要供9 全員推銷業(yè)績豪10 鐵鍋燉魚熄了火11 停業(yè)裝修釀危機12 滿盤皆輸錯用人后記

章節(jié)摘錄

　　由于開張時的造勢開展得有聲有色，品牌產品又貨真價實，外賣在營業(yè)額中占了很大的比重，比原來的估計高出很多。堂吃方面平時生意雖然還比較冷清，但是到了周六、周日卻差不多滿座，很多人都沖著品牌開車來一飽口福，開車來光顧外賣，餐廳每月的收支雖然還不能相抵，但是已經比老板弟弟原來的預算要好很多了，流動資金的壓力大大地減少?！　〉?，不知道是不是上天故意要考驗一下老板的毅力和堅韌力，樓盤和購物廣場都不能如期建成。可能一拖就要半年甚至大半年。弟弟有點耐不住了，對哥哥說：　“長痛不如短痛，干脆把餐館兌出去算了，虧一點總比繼續(xù)虧下去要劃算一點?！钡歉绺缈吹絻蓚€地方都還在開工，并了解到只是因為某些特殊原因使工程放慢，而并不是爛尾工程，所以認為不應喪失信心。不過哥哥心里也明白，雖然說守，但不能消極地守，不能聽天由命地守，而是要靈活機動地守，要在守的過程中挖掘所有的積極因素，要守中有攻，要主動出擊，這樣才能把虧損降到最低。他想，這里目前既然不是交通要道，中午時分何不吸引一些的士司機來吃快餐增加營業(yè)額呢？中午的士的短暫停車買盒飯，管理部門不會抓得那么死吧。于是，他制作了一些專門面向的士司機的宣傳單，讓員工廣泛發(fā)送給的士司機。想不到這招真靈，到來買快餐的的士司機越來越多，當月平均每天的營業(yè)額就增加了一千多元，從而減輕了資金壓力。

圖書封面

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