女人菜譜

前言

女性是人類的母親，她用那甘甜的乳汁養(yǎng)育了人類，給人類以生命，是人間的陽光、愛的使者。關(guān)愛女性！已被世人所共認(rèn)，這是人類文明進(jìn)步的象征。關(guān)愛女性健康就是要從飲食開始，為此作者懷著深情的愛心獻(xiàn)給女性朋友科學(xué)飲食的指導(dǎo)，以求讓更多的女性健康飲食，幸福快樂每一天！古人講“病從口人，禍從口出”，“烹小鮮若治大國”，“上醫(yī)治未病，不治已病”。這些名言都在告訴我們飲食的重要性。現(xiàn)在許多慢性病的產(chǎn)生，都是因?yàn)椴涣嫉娘嬍陈?xí)所造成的，例如：偏愛甜食、吃鹽過量、睡覺前不喝水、平時(shí)把飲料當(dāng)水、喝水少、熱量攝取大、脂肪超量飲食等，都是造成慢性病的隱患。我們提倡科學(xué)飲食，健康飲食，要堅(jiān)持七分飽，不暴飲暴食，不過量飲酒，不吸煙，不吃腐爛變質(zhì)的食物（剩飯剩菜），營養(yǎng)均衡，常吃蔬菜水果。營養(yǎng)專家講的飲食經(jīng)驗(yàn)是：一把青菜二兩豆、雞蛋水果三兩肉。主食勤換樣，牛奶、青菜常食用。這樣才會(huì)從飲食中體驗(yàn)到健康快樂。學(xué)會(huì)做飯，掌握營養(yǎng)知識(shí)，是現(xiàn)代女性必備的素質(zhì)。洪昭光教授傳承健康理念，我們所傳播推廣的是健康實(shí)踐。實(shí)實(shí)在在地做好每頓飯，搭配好一日三餐，操持家務(wù)，烹調(diào)小鮮五味。同時(shí)注意排毒養(yǎng)顏，以我們現(xiàn)在所提倡的減排飲食來達(dá)到健康飲食。減排飲食簡稱“六減一排”，即：減鹽、減糖、減脂肪；減煙、減酒、減熱量；一排就是“排毒”，排除毒素，一身輕松！

內(nèi)容概要

女人和兒童是社會(huì)中的弱勢群體，受法律保護(hù)。關(guān)愛女性、女士優(yōu)先是社會(huì)美德，女性有獨(dú)特的生理特點(diǎn)，在飲食方面有所不同。本書重點(diǎn)介紹了女性的生理特點(diǎn)和對(duì)飲食的要求，介紹了適應(yīng)女性的食物及烹調(diào)方法，并且介紹了美容保健、四期營養(yǎng)相關(guān)代表菜例120道，適合于家庭飲食、餐飲企業(yè)、女性及關(guān)愛女性人士閱讀。

作者簡介

高小鋒，漢族，廣西桂林人，大學(xué)學(xué)歷。現(xiàn)任廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)教師，學(xué)生科科長，中國食文化叢書編委會(huì)高級(jí)編委。她長期致力于烹飪理論研究和烹飪教學(xué)工作，積累了豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，曾在國內(nèi)有關(guān)報(bào)刊上發(fā)表多篇文章，撰寫的論文榮獲桂林市勞動(dòng)局專業(yè)論文二等獎(jiǎng)，在第二屆全國創(chuàng)新大賽中榮獲面點(diǎn)金獎(jiǎng)，在第三屆中國美食節(jié)上榮獲面點(diǎn)類比賽特別獎(jiǎng)。在迎奧運(yùn)全國比賽中榮獲面點(diǎn)金獎(jiǎng)。幾年來，她與中國食文化叢書編委會(huì)主任張仁慶合作，共同編寫了《中國面點(diǎn)700例》《廚師培訓(xùn)教材》等圖書。張仁慶，漢族，1955年3月出生于山東煙臺(tái)。經(jīng)濟(jì)法碩士，飯店經(jīng)理人，現(xiàn)任北京奇山文化藝術(shù)交流中心董事長、中國食文化中心主任．中國人口文化促進(jìn)會(huì)會(huì)員、國家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委，中國食文化叢書主編。他致力于中國食文化的研究和烹飪教學(xué)工作，先后編寫了《實(shí)用科技信息匯編》《中國名菜30例續(xù)編》《廚師培訓(xùn)教材》《最新廚師培訓(xùn)教材》《危險(xiǎn)飲食》《調(diào)味與拌餡》《中國迷宗菜》《調(diào)味寶典》《中國名菜薈革》《煙臺(tái)家常菜譜》《中國名師菜典》等有關(guān)飲食文化類圖書100余部，并策劃錄制了《中國冷拼》《西點(diǎn)精萃》《魯菜精選》《雞尾酒的調(diào)制》《宮廷御膳》等VCD和電視教學(xué)片20余部。

書籍目錄

一、概述　女人的生理與營養(yǎng)　男女有別飲食誤區(qū)　婦女兒童需要愛心　適合女人的食物　美容與排毒二、陰陽平衡篇?。ㄒ唬┎祟悺　∥餮髤Z肉　　三子燉豬腰　　金龜燉雞　　蟲草醉鴨　　乾坤蒸狗　　蔥燒海參　　藕汁三七蛋　　春色滿園　　辣炒肚絲　　枸杞魚米　　馬蹄蝦盒　　翡翠肘子　　胡蘿卜燒桂魚　　綠豆芽熘鴨絲　　牡蠣燒南瓜　　蒸菊花桂魚　　陽桃熘蛙丁　　銀花草莓熘雞丁　　馬蘭田七蛋　　鯉魚熘番茄　　白汁金錢黃瓜　　銀芽熘鴿絲　　蒿筍燒蟶肉　　圓蔥回鍋魚片　　甘草竹筍燒雞　　藕燉鴿　　翡翠蚶子肉?。ǘ悺　∈笱a(bǔ)湯　　四仁雞子湯　　鹿髓湯　　淮山蛤蜊湯　　當(dāng)歸雞絲湯　　肚片人參雞火鍋　　番杏甲魚湯　　藍(lán)梅花白菜肉片湯　　風(fēng)輪菜蛋湯　　苣荬菜鴨蛋湯　　皮蛋黃瓜湯　　玉竹苦瓜排骨湯　　菠菜雞蛋湯?。ㄈ┲囝悺　『⒅唷　∩捷侨庵唷　∩吃纷又唷　¤坭窖蛉庵唷　∪藚⒇i‘腎粥　　百棗安神粥三、滋陰菜譜篇?。ㄒ唬┤澆祟悺　∩介飧伞　∝i脊髓燉蓮藕　　麥麩湯團(tuán)　　炒枸杞肉絲　　荷葉米粉肉　　枸杞牛肉片　　烏參藏白鳳　　炒雞蓉銀耳　　白切竹絲雞　　丁香鴨丁　　山藥炸鴿肉　　當(dāng)歸紅糖蛋　　杏仁燕窩　　核杜烏龜　　蟲草金龜　　鮑魚香菇　　蟹黃魚翅?。ǘ┦卟祟悺　検溜灐　“藢毶徸印　∷勺佣垢。ㄈ悺　』被ㄘi腸湯　　芝麻苓菊瘦肉湯　　眉豆豬皮湯　　生地黃芪豬胰湯　　熟地首烏瘦肉湯　　冬菇鳳爪湯　　銀杞明目湯　　太子參百合田雞湯　　清肺滋陰湯　　燕窩燉雪梨　　芡實(shí)杞圓龜苓湯　　龜羊湯　　番茄豆腐魚丸湯　　紅棗車前田螺湯?。ㄋ模┲囝悺　“素灾唷　∩］刂唷　∫婺覆葜唷　∩硡㈣坭阶又唷　《x草米粥　　玉竹粥　　臘八粥　（五）糊類　　銀耳鴿蛋糊　　首烏芝麻糊　　淮山藥芝麻糊?。└悺　°y耳羹　　豬脊羹　　燴蛇羹　　清腦羹　　銀耳杜仲羹　　豬心羹?。ㄆ撸╋嬈奉悺　【栈ǚ涿埏嫛　↓堁蹢椚曙嫛　∩匕酌└嫛　“l(fā)灰藕汁飲　　黃花菜飲　　黑豆合歡花飲　　荔枝紅糖飲　　滋胰飲　　龍眼棗仁飲　　冰糖酸醋飲　　龍眼洋參飲　　山楂荷葉飲　　芹菜苦瓜飲　　麥冬元參飲　　茵陳干姜飲　　枸麥飲　　決明菊花飲　　骨髓養(yǎng)顏飲　　蜂蜜牛奶芝麻飲　　車前韭菜飲　　五汁飲?。ò耍{類　　雪梨漿?。ň牛┠填悺　±钭用勰獭。ㄊ┲悺　□r地黃汁　　荸薺蘿卜汁　　山楂汁?。ㄊ唬┮侯悺　□r奶玉液?。ㄊ└囝悺　〉嘏焊唷　④伪Ｌジ唷　↓堁垩髤⒏唷　∩］馗唷　醢l(fā)蜜膏　　三汁膏　　青蒿參麥膏　　加竹瀝梨膏　　黃芪膏　　五味子膏　（十三）散類　　螃蟹蝸牛散?。ㄊ模┘孱悺　÷谷准濉　『谂Ｋ杓濉。ㄊ澹┎桀悺　〖纳腊l(fā)茶　　決明蓯蓉茶　　菊花烏龍茶　　竹葉蓮心茶　　芝麻茶?。ㄊ┚祁悺　¤坭绞斓厣l(fā)酒　　枸杞烏發(fā)酒　　首烏黑發(fā)酒　　貞子旱蓮酒　　春壽酒　　枸杞子酒　　益元玉容酒　　桑葚酒　　黃精酒　　丹參酒四、美容美體篇?。ㄒ唬┎祟悺　≡阆阕砗遇牎　∏埸S魚絲　　炒素腰花　　蜜棗核桃球　　香菇炒萵苣　　清燉木耳香菇　　何首烏煲雞　　白果烏骨雞　　黃芪燴什錦　　拔絲山藥　　釀黃瓜　　糖醋蘿卜卷　　蘑菇燴冬瓜　　竹筍枸杞頭　　枸杞子燉牛肉　　天門冬包子　　芽菜沙拉　　木耳鮮魷　　厚樸煨肘　　芪甲雞　（二）湯類　　三夾冬瓜湯　　蘿卜纓湯　　五色湯　　棗蘿蹄湯　　芝麻核桃湯　　對(duì)蝦蟲草絲瓜湯　　淫陽蝦米湯　　白芷鯉魚湯　　紫菜海帶湯　　車前草冬瓜　　生地首烏煎　　胡蘿卜紅棗雞湯?。ㄈ┲囝悺　」妊可介唷　『扇~粥　　蝦仁歸芪粥　　益壽速泡粥　　冬瓜粥　　菊苗粥　　脊肉粥　　柴草粥　　八寶除濕粥　　黑豆坤草粥　　海藻薏米粥　　首烏紅棗粥?。ㄋ模╋嬈奉悺　∷j菜赤豆飲　　悅澤玉容丹　　養(yǎng)顏抗皺膏　　藍(lán)藕汁　　美容粥　　烏發(fā)豆　　棗葉茶　　山楂根茶　　減肥茶　　青鴨羹　　養(yǎng)顏消斑膏　　絲瓜絡(luò)飲　　三花茶　　桃花佛手茶　　桑葚蜜膏　　五白糕　　胡桃仁牛乳飲　　雪梨檸檬飲　　苡仁去疣酒　　涼血五花膏　　三花核桃散　　首烏茯苓膏五、排毒養(yǎng)顏篇?。ㄒ唬┎祟悺　“字疱X黃瓜　　香油月季黃瓜　　玉竹冬瓜雞足　　蕹菜炒沙蠶　　絲瓜燴銀耳　　莧菜燴豬皮　　竹筍燒龍珠肉　　萵筍燒蛤蜊　　綠豆芽黑魚絲　　豇豆燒甲魚　　香菜拌草菇　　白靈菇拌石花菜　　石耳炒肝片　　芹菜炒海蜇　　蜆子燉鴿　　水芹炒蟶肉　　河蚌燒魔芋　　軟絲藻燒蛤蜊肉　　玳瑁燉鴿　　冬瓜燒牡蠣　　牡蠣炒菠菜　　芙蓉花燴銀耳　　金蓮花炒鹵鴨脯　　茉莉鴨蛋餅　　藍(lán)梅花瓜泥　　草莓熘魚丁　　糖粉荸薺草莓　　烏梅燒蟶肉　　魚腥草炒肉絲　　苦菜爆烏賊魚　　香椿黃芩炒蛋　（二）湯類　　黃豆芽百合湯　　雞絲竹葉豆芽湯　　菊花腦魚片湯　　白菜番茄湯　　海蜇番茄湯　　礁膜鱉甲銀花湯　　蠣菜鴨蛋湯　　金針白鴨湯　　綠豆南瓜湯　　瓠瓜雞蛋湯　　王瓜羊血參湯　　青果玉竹百合湯　　扁豆丁魚湯　　苣荬菜甲魚湯?。ㄈ└悺　《垢喔C羹　　紅杞雙銀羹　　菊花果羹　　柿子參羹　　無花果南瓜糊六、“四期”飲食?。ㄒ唬┙?jīng)期　　莼菜塌蛋　　甜酒荷包蛋　　牛奶蒸雞蛋　　當(dāng)歸紅糖蛋　　扒琥珀釀雞蛋　　蛋餃燒菠菜　　五圓全雞　　人參沙鍋雞　　黃芪汽鍋雞　　阿膠粥　　益母草蜜飲　　青皮山楂粥　　陳皮橘葉茶　　涼拌芹菜　　馬蘭頭白茅根蜜飲　　青皮蘇梗茶　　金橘粉　　香櫞佛手煎　　蘿卜絲餅　　田七燉乳鴿　　玫瑰山楂酒　　香附當(dāng)歸蜜飲　　肉桂粉　　三棱莪術(shù)蜜飲　　艾葉生姜紅糖飲　　四物蜜飲　　參片烏骨雞　　白參紅棗飲　　黃芪旱蓮草排骨湯　　人參蓮房粉　　花生蓮肉羹　　地榆炭蜜飲　　雞冠花皮蛋粥　　陳棕炭燉墨魚　　白茅根甘蔗湯　　荸薺藕節(jié)湯　　益母草鴨肉湯　　馬鞭草蜜飲　　田七墨魚湯　　蓮子百合煲瘦肉　　豆蔻燒牛肉　　當(dāng)歸火鍋　　豬腎棋子羹?。ǘ言衅凇　√J根竹茹飲　　陳皮姜汁粟米粥　　五汁茶　　參乳雪梨飲　　五汁飲　　陳皮半夏茶　　砂仁藕粉　　茯苓陳皮餅　　茯苓栗子粥　　黃芪苡仁粥　　冬瓜鯉魚頭湯　　黃豆芽鯽魚湯　　杜仲茯苓皮粥　　黃芪龍眼紅棗湯　　冬瓜皮黑魚湯　　苧麻根蜜飲　　苧麻根龍眼粥　　蓮子白術(shù)茯苓羹　　蓮子阿膠糯米飯　　阿膠蛋花湯　　阿膠桂圓紅棗湯　　杜仲燉母雞　　杜仲燉豬肚　　苜蓿子蛋湯　　南瓜蒂鮮蘆根羹　　艾葉粥　　艾葉煲雞蛋　　桑寄生煲雞蛋　　升麻芝麻燉豬大腸　　鯉魚羹　（三）哺育期　　鯽魚燒萵苣　　白頭翁洋蔥魚片　　萵筍燒豬蹄　　歸芪豬蹄湯　　王不留行豬蹄湯　　鯽魚赤豆羹　　糯米紅棗燉鯉魚　　鮮奶蝦仁　　金針菜燉母雞　　黃酒燉活蝦　　花生粥　　甜酒釀燉蝦仁　　綠豆芽肉絲湯　　雙花通乳湯　　豬蹄羹　　小米粥　　紅參蒸鯽魚　　山藥奶肉羹?。ㄋ模└昶凇　『谥ヂ橹唷　¤坭桨俸细　¤坭阶訜跫佐~　　枸杞蓮心茶　　二仙燒羊肉　　羊腎杜仲五味湯　　二子酒　　糖漬枸橘　　玫瑰棗糕　　杞子蘭花龍蝦丸　　紅棗雞肉燉甲魚　　黨參燒魚翅　　人參珍珠鮑魚　　鮑魚五香蛋　　蝦仁板栗炒甘藍(lán)　　菊花鲆貝　　蘭花炒螺肉　　蜆肉甘藍(lán)燉豆泡　　菊花燒鯉魚　　豆腐燉鯉魚　　附子燒黃魚　　茯苓山藥鰻魚丸　　菊花牡蠣湯　　萵筍燒豆腐丸　　杞子蚌肉湯　　當(dāng)歸辣燒雞塊后記

章節(jié)摘錄

每周1劑。滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)肺益腎。適用于更年期虛勞咳喘，自汗盜汗，腰膝酸軟，性功能低下癥。枸杞子10克，天門冬6克，生地6克，甘草3克。帶皮狗肉1000克，雞肉500克，附子20克，豬瘦肉200克，生姜10克，紹酒20克，胡椒粉3克，魚精3克，香油2克。①將狗肉皮在火上燎焦，泡軟皮面用刀刮去焦面，用涼水浸泡，待肉質(zhì)已發(fā)漲時(shí)，切成指條狀，再用涼水浸泡待用?！、趯㈣坭阶印⑻扉T冬、生地、甘草、附子洗凈，用紗布包好。?、坼亙?nèi)的水燒沸后放人一段柏木（或粉木），再放入狗肉、姜、蔥、紹酒少許。用中等火力煮透，將狗肉撈出，沖洗后用涼水漂凈，雞肉和豬瘦肉也用沸水焯透沖洗干凈。④用一沙鍋加清水，放入雞肉、豬瘦肉、姜蔥少許，燒開，撇凈浮沫，小火煮至雞肉半爛時(shí)放入狗肉，再煮到雞肉全爛時(shí)，取出狗肉放在籃子內(nèi)，加入紗布藥包，再把湯燒開，下紹酒、胡椒粉，用濕綿紙封嚴(yán)，沸水旺火入籠蒸爛取出，撈出藥包，加鹽、魚精及香油調(diào)味即可。狗肉性溫，有溫補(bǔ)脾腎之功，附以附子加強(qiáng)了溫腎的作用，配合養(yǎng)陰清熱，補(bǔ)腎生血的天門冬、生地、枸杞子及大量滋補(bǔ)營養(yǎng)之品，從而具有調(diào)補(bǔ)腎陽與陰精之功效。用于脾腎虛弱，腰膝酸軟以及體虛食少、消瘦或浮腫。

后記

女性是社會(huì)的弱勢群體，婦女兒童受法律保護(hù)。尊重女性，以真誠的愛心對(duì)待女性，作者以滿腔的熱情編寫了此書，為女性健康飲食提供科學(xué)依據(jù)。此書中的許多觀點(diǎn)、新烹調(diào)技術(shù)將會(huì)為女性健康提供良好的食療食補(bǔ)指導(dǎo)。例如：“清熱解毒湯”就是作者根據(jù)祖?zhèn)髅胤?，依?jù)新的藥典、中草藥營養(yǎng)知識(shí)，并且經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)獻(xiàn)給讀者的科學(xué)食療保健驗(yàn)方。排毒、養(yǎng)生、食療的五味五性對(duì)人體的健康很重要。此書捕捉新的探索，并對(duì)健康飲食的科學(xué)知識(shí)進(jìn)行綜合，希望能為女性朋友的健康飲食起到積極的作用。　 本書特邀的女性健康高級(jí)顧問為書稿的質(zhì)量和內(nèi)容進(jìn)行了把關(guān)。例如：鄭華博士從果蔬養(yǎng)生、排毒養(yǎng)顏給予具體指導(dǎo)；方青卓大姐親自參加美食冠軍比賽，并對(duì)參賽的廚師給予關(guān)心和幫助；施建嵐大姐是八一電影廠著名演員，主演過《天云山傳奇》等電影，對(duì)健康飲食十分有研究，為此書提供了指導(dǎo)性建議；王昆大姐已八十多歲高齡，她以科學(xué)飲食的生活方式，健康快樂的生活觀，至今活躍在文藝界，并對(duì)作者給予很大的關(guān)懷和支持。在此向所有支持和關(guān)注此書的出版的朋友們表示衷心的感謝！

編輯推薦

《女人菜譜》：中國食文化叢書

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