水果的營(yíng)養(yǎng)與保健

前言

我國(guó)是一個(gè)幅員遼闊、物產(chǎn)豐富的國(guó)家，眾多的動(dòng)植物是中華民族賴以生存和發(fā)展的首要條件。隨著中華民族的崛起和振興，人民生活水平日益提高，人們對(duì)食物特別是對(duì)綠色食物、野生食物的保健作用越來越重視?！稘h書·酈食其傳》載：“王者以民為天，而民以食為天?！闭f的是秦朝末年有個(gè)叫酈食其的人，對(duì)漢高祖劉邦所進(jìn)的忠言。“民以食為天”，“國(guó)以土為本”則是歷朝歷代的立國(guó)之本?！端貑枴て饺藲庀笳摗芬仓赋觯骸叭艘运葹楸?，故人絕水谷則死”。我國(guó)早在周朝就已有“食醫(yī)”的官職和?？圃O(shè)置，食醫(yī)是專職食療、食養(yǎng)的醫(yī)官，負(fù)責(zé)食物調(diào)配、維護(hù)健康、預(yù)防和治療疾病。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的醫(yī)家已經(jīng)非常重視運(yùn)用食物來防治疾病，如扁鵲云：“為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源、知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問·藏氣法時(shí)論》提到：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈對(duì)飲食保健也頗為重視，他在《備急千金要方·食治篇》中強(qiáng)調(diào)：“安身之本，必資于食；……不知食宜者，不足以存生也”，并認(rèn)為“食能祛邪而安臟腑、悅神、爽志，以資氣血”?！叭裟苡檬称金?，適性遣疾者，可謂良工”。

內(nèi)容概要

水果中含有人體需要的多種維生素，特別是含有豐富的維生素C，可增強(qiáng)人體抵抗力，防止感冒、壞血病等，促進(jìn)外傷愈合，維持骨骼、肌肉和血管的正常功能，增加血管壁的彈性和抵抗力。水果中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖，能直接被人體吸收，產(chǎn)生熱能。豐富的有機(jī)酸能刺激消化液分泌，有助于消化。水果中礦物質(zhì)的含量和種類也十分豐富，常吃水果可以維持體內(nèi)的酸堿平衡，有利于高血壓和腎炎等疾病的緩解和康復(fù)。水果和蔬菜一樣含有很多膳食纖維，能起到促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，能防止便秘，有利于體內(nèi)廢物及毒素的排泄。　　李希新教授從事《飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)實(shí)踐和臨床醫(yī)療三十余年，在飲食保健方面有著豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，他編寫的《中華食物保健》叢書收集、整理常見食物二百多種，分為糧食、蔬菜、水果、水產(chǎn)品四部。每種食物從中醫(yī)食療保健和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)角度分別論述，全面介紹了各種食物的淵源產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療保健、健康影響等食物保健知識(shí)；根據(jù)食物的不同特性和人的個(gè)體差異，在食物的選擇方面也有較多指導(dǎo)?！　∩眢w健康是最大的財(cái)富，保持健康比增加薪水更加重要。相信各位在翻閱《水果的營(yíng)養(yǎng)與保健》之后，會(huì)給你的健康飲食帶來諸多幫助，你會(huì)明白選擇什么樣的食物、如何吃才是科學(xué)的膳食！俗話說：“最好的醫(yī)生是自己”，這部《中華食物保健》叢書可以幫助你成為“自己的飲食保健醫(yī)師”。

作者簡(jiǎn)介

李希新，山東中醫(yī)藥大學(xué)教授，從事中藥學(xué)、中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)和臨床醫(yī)療工作三十余年，主編有《當(dāng)代中藥臨床應(yīng)用》、《當(dāng)代內(nèi)科難治病中醫(yī)治療》、《本草應(yīng)用拾遺》等著作，擅長(zhǎng)皮膚科、腫瘤科、神經(jīng)內(nèi)科等疑難雜癥的治療。

書籍目錄

第一章 水果的分類　一、水果的分類　二、果樹的分類第二章 水果的作用　第一節(jié) 水果的營(yíng)養(yǎng)作用　第二節(jié) 水果的美容作用　　一、潤(rùn)澤美膚類水果　　二、美白凈化類水果　　三、排毒養(yǎng)顏類水果　第三節(jié) 水果的藥物作用　　一、水果的抗癌作用　　二、水果的減肥作用　　三、水果的降脂作用　　四、水果的降壓作用　　五、水果的健腦作用第三章 科學(xué)進(jìn)食水果　一、正常人應(yīng)如何進(jìn)食水果　二、孕婦應(yīng)如何進(jìn)食水果　三、嬰幼兒應(yīng)如何進(jìn)食水果　四、糖尿病患者應(yīng)如何進(jìn)食水果　五、其他雜病患者應(yīng)如何進(jìn)食水果　六、水果鮮吃比榨汁好　七、進(jìn)食水果應(yīng)注意的問題　附一 水果的冷藏技巧　附二 進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)水果第四章 水果的飲食禁忌及挑選方法　一、水果的飲食禁忌  二、水果的配伍禁忌  三、挑選水果的方法第五章 各類水果的營(yíng)養(yǎng)與保健　第一節(jié) 核果類　　一、桃　　二、杏　　三、李子　　四、櫻桃　　五、梅子　　六、橄欖　　七、棗　　八、拐棗　　九、楊梅　　十、油甘子　第二節(jié) 仁果類　　一、蘋果　　二、梨　　三、山楂　　四、海棠　　五、枇杷　第三節(jié) 漿果類　　一、葡萄　　二、草莓　　三、獼猴桃　　四、石榴　　五、桑椹　　六、柿子　　七、無花果　　八、香蕉　　九、番木瓜　　十、荔枝　　十一、楊桃　　十二、火龍果　　十三、黃皮　　十四、人心果　第四節(jié) 柑果類　　一、橘子　　二、柑　　三、橙子　　四、柚子　　五、檸檬　第五節(jié) 堅(jiān)果類　　一、核桃　　二、山核桃　　三、板栗　　四、榛子　　五、松子　　六、腰果　　七、開心果　　八、鮑魚果　　九、苦杏仁　　十、甜杏仁　　十一、巴旦木　　十二、澳洲堅(jiān)果　　十三、龍眼　　十四、蓮子　　十五、芡實(shí)　　十六、銀杏　第六節(jié) 熱帶水果類　　一、菠蘿　　二、芒果　　三、榴蓮　　四、山竹　　五、紅毛丹　　六、椰子　　七、人參果　　八、菠蘿蜜　　九、刺梨　　十、番石榴　　十一、蓮霧　第七節(jié) 瓜果類　　一、西瓜　　二、哈密瓜　　三、香瓜　　四、白蘭瓜　第八節(jié) 其他類　　一、甘蔗　　二、荸薺　　三、菱角　　四、羅漢果　　五、雪蓮果

章節(jié)摘錄

2.仁果類仁果類即梨果類，果實(shí)的食用部分主要由花托發(fā)育而成，果實(shí)中心有薄壁構(gòu)成的若干種子室，室內(nèi)含有種仁?？墒巢糠譃楣?、果肉，植物學(xué)上稱為假果。仁果類包括蘋果、梨、山楂、海棠、花紅（沙果）、枇杷、油柑、楹槨等。其中枇杷在植物形態(tài)學(xué)上應(yīng)為仁果，但一般又歸入熱帶及亞熱帶水果；而農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)NY-5182-2005《無公害食品常綠果樹漿果類果品》將之歸為漿果。3.漿果類漿果是由單心皮或多心皮合生雌蕊，上位或下位子房發(fā)育形成的果實(shí)，外果皮薄，中果皮和內(nèi)果皮肉質(zhì)多漿，內(nèi)有一枚或多枚種子。如葡萄、草莓、獼猴桃、石榴、桑椹、柿子、無花果、樹莓、醋栗、穗醋栗（黑加侖）、越橘等落葉果樹的果實(shí)以及香蕉、番木瓜、龍眼、荔枝、楊桃、火龍果、黃皮、人心果、西番蓮（雞蛋果、百香果、熱情果）、蒲桃、蓮霧等常綠果樹的果實(shí)。漿果類是成熟后果肉呈漿液狀的一大類果實(shí)的總稱。依據(jù)果肉為漿狀這一特點(diǎn)進(jìn)行分類，并不能真正反映該果實(shí)的構(gòu)造特征，因而它包括了一些構(gòu)造不同的果實(shí)。4.柑果類柑果類包括橘、柑、橙、柚、檸檬五大品種。此類果實(shí)是由若干枚子房聯(lián)合發(fā)育而成的，其中果皮具有油胞，是其他果實(shí)所沒有的特征。食用部分為若干枚內(nèi)果皮發(fā)育而成的囊瓣（又稱瓣囊或盆囊），內(nèi)生汁囊或稱砂囊（由單一細(xì)胞發(fā)育而成）。5.堅(jiān)果類堅(jiān)果果實(shí)、果皮堅(jiān)硬，內(nèi)含一粒種子。這類果實(shí)外有堅(jiān)硬的殼，含水分少、脂肪及蛋白質(zhì)多，所以又稱為殼果或干果。主要有核桃、山核桃、板栗、榛子、松子、腰果、開心果、鮑魚果、杏仁、巴旦杏、夏威夷果、龍眼、蓮子、芡實(shí)、銀杏、櫟子、油橄欖、香榧等。其中板栗、榛子、櫟子屬典型堅(jiān)果；扁桃、核桃、油橄欖等因果實(shí)多脫去果皮后而成堅(jiān)果狀，故歸人堅(jiān)果；白果、香榧、松子等實(shí)系種子而非果實(shí)，但一般也歸入堅(jiān)果；蓮子、芡實(shí)、龍眼、荔枝等按果皮的構(gòu)造可歸為堅(jiān)果，但是龍眼、荔枝的食用部分為假種皮，一般不歸人堅(jiān)果。

編輯推薦

《水果的營(yíng)養(yǎng)與保健》由中國(guó)物資出版社出版。

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