餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全

前言

　　尊敬的從事服務(wù)工作的朋友們：　　大家好！　　有一次，我在講課中問：“請大家想一想，一個人或一個企業(yè)能成功是什么原因？最大的、最關(guān)鍵的原因是什么？”　　有的學(xué)員回答：“是有能力！”又有的學(xué)員回答：“是自信！”“是管理得好！”　　我說：“大家說的都很重要，也接近了答案，但大家有沒有想過，能力、自信、管理得好是為了達(dá)到什么效果？我們所做的一切工作是為了誰滿意？”　　“是為了客戶滿意！”終于有人說。　　我接著說“對！是為了客戶滿意，但客戶為什么滿意呢？”　　學(xué)員很聰明，很多人說：“是優(yōu)質(zhì)服務(wù)、良

內(nèi)容概要

《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》由具有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的、具有服務(wù)大師之譽的鄒金宏先生整理編著，書中展現(xiàn)了頂級的服務(wù)的原理、方法和技巧——融合了古今中外智慧的“世界級服務(wù)秘訣”，是廣大餐飲服務(wù)人員的優(yōu)秀參考讀本。同時，《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》也是餐飲業(yè)管理人員的得力助手，書中闡述了大量的服務(wù)與培訓(xùn)內(nèi)容，有助于制訂服務(wù)培訓(xùn)計劃、開展好培訓(xùn)工作、提升服務(wù)?！　”緯?jīng)多次修訂，是當(dāng)前較全面介紹餐廳服務(wù)培訓(xùn)的書，是餐飲服務(wù)的經(jīng)典培訓(xùn)教材，是打造服務(wù)高手的秘籍。作者認(rèn)為，服務(wù)創(chuàng)造價值，服務(wù)創(chuàng)造成功，服務(wù)=成功！這一觀點似曾相識，又是那么地令人耳目一新。相信聰明的讀者，定能在其中找到很多做好服務(wù)的秘訣?！　”緯膬?nèi)容主要包括：餐廳培訓(xùn)的方法，服務(wù)人員入行須知（如：了解餐廳、正確認(rèn)識服務(wù)、做好服務(wù)的十個方法等），道德和意識的培訓(xùn)，服務(wù)禮儀、微笑服務(wù)，餐廳服務(wù)技藝，中餐廳服務(wù)工作，餐廳服務(wù)流程，菜點知識，酒、茶及其他飲料的常識，工作中常見問題處理，餐飲業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)比賽參考等?！　”緯鴥?nèi)容的特點是實用、經(jīng)典、有新意且?guī)в信嘤?xùn)講義風(fēng)格。有不少篇章是作者做餐飲服務(wù)培訓(xùn)用的講義，在培訓(xùn)中具有很好的實用意義。比如開篇的“服務(wù)人員每日誦讀”可用于培訓(xùn)中的誦讀；第一章 的“培訓(xùn)工作實施的八種方法”，有很好的培訓(xùn)指導(dǎo)意義；第四章 的“微笑服務(wù)”，讓你看了就想笑。類似這樣具有實在意義的內(nèi)容在《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》中還有很多，因此，《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》值得餐廳服務(wù)人員、相關(guān)的管理者和培訓(xùn)老師擁有。

作者簡介

鄒金宏，亞洲餐飲創(chuàng)富教育實戰(zhàn)權(quán)威，金宏餐飲國際研究機構(gòu)董事，中國飯店名人俱樂部創(chuàng)會成員，東莞市優(yōu)秀青年、餐飲管理研究者，時代光華高級講師、新博亞高級培訓(xùn)師，從一名雜工成長為總經(jīng)理、董事總經(jīng)理，十余年來編著有：《現(xiàn)代飯店餐飲服務(wù)與培訓(xùn)》《實用餐飲營業(yè)及營銷

書籍目錄

第一章 餐廳培訓(xùn)　第一節(jié) 培訓(xùn)的重要意義　　一、培訓(xùn)的需要　　二、培訓(xùn)對公司的益處　　三、培訓(xùn)對員工的益處　第二節(jié) 培訓(xùn)的誤解障礙分析　　一、培訓(xùn)的誤解障礙終讓企業(yè)人力乏力　　二、應(yīng)化解的誤解　第三節(jié) 培訓(xùn)的內(nèi)容和形式　　一、培訓(xùn)的內(nèi)容　　二、培訓(xùn)的形式　第四節(jié) 培訓(xùn)的計劃、實施與注意事項　　一、培訓(xùn)的計劃　　二、培訓(xùn)工作實施的八種方法　　三、培訓(xùn)應(yīng)注意的事項　　四、培訓(xùn)的考評和跟蹤　第五節(jié) 讓自己成為卓越的培訓(xùn)者　　一、現(xiàn)代培訓(xùn)師分析　　二、卓越培訓(xùn)師應(yīng)具備的條件　　三、培訓(xùn)師的基本功　　四、培訓(xùn)師應(yīng)自問的問題　第六節(jié) 培訓(xùn)中學(xué)員的注意事項　　一、對學(xué)員的十點要求　　二、價值百萬的五到　　三、如何提高記憶力　　四、優(yōu)秀的自學(xué)方法　　五、發(fā)揮學(xué)習(xí)、工作潛力的三個關(guān)鍵　第七節(jié) 培訓(xùn)部運作　　一、培訓(xùn)部的職責(zé)　　二、崗前培訓(xùn)學(xué)員管理細(xì)則舉例第二章 服務(wù)人員入行須知　第一節(jié) 了解餐廳　　一、餐廳的基本定義　　二、餐廳的分類　　三、了解你所工作的餐廳或酒店　　四、餐廳一日工作規(guī)范　第二節(jié) 餐廳組織結(jié)構(gòu)　　一、餐廳組織結(jié)構(gòu)　　二、餐廳組織結(jié)構(gòu)圖　第三節(jié) 餐廳崗位職責(zé)　　一、樓面服務(wù)員崗位職責(zé)　　二、傳菜員崗位職責(zé)　　三、咨客崗位職責(zé)　　四、水吧崗位職責(zé)　　五、保潔員崗位職責(zé)　　六、樓面部長、領(lǐng)班崗位職責(zé)　　七、樓面副經(jīng)理崗位職責(zé)　　八、樓面經(jīng)理崗位職責(zé)　　九、總經(jīng)理崗位職責(zé)　第四節(jié) 正確認(rèn)識服務(wù)　　一、服務(wù)的定義　　二、服務(wù)的意義　　三、服務(wù)名言與格言　　四、服務(wù)質(zhì)量的八點基本內(nèi)容　　五、服務(wù)客人的三個方程式　　六、服務(wù)準(zhǔn)繩　　七、要摒棄和追求的服務(wù)　　八、個性化服務(wù)　……第三章 道德、意識的培訓(xùn)第四章 服務(wù)禮儀第五章 餐廳服務(wù)技藝第六章 中餐廳服務(wù)工作第七章 菜點知識第八章 酒、茶及其他飲料的常識第九章 工作中常見的問題附錄一 餐飲業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)比賽參考附錄二 餐飲業(yè)服務(wù)人員試題舉例附錄三 餐廳常用英語后記

章節(jié)摘錄

　　公司的資產(chǎn)包括有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)兩部分，無形資產(chǎn)除了通過廣告、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)被公眾廣泛認(rèn)可等形式建立起來的知名度和信譽外，還包括受到良好訓(xùn)練的員工，尤其是企業(yè)通過長時間建立起來的行之有效的培訓(xùn)系統(tǒng)及管理系統(tǒng)。　　3.培訓(xùn)等于簡單的開會或組織員工學(xué)習(xí)文件資料，只是走走形式　　把文件資料發(fā)給員工每人一份，有耐心的培訓(xùn)者會向?qū)W員照本宣科地讀一遍，有些培訓(xùn)者則干脆讓員工自己讀，聽之任之，最后象征性地讓員工通過考試，就萬事大吉。這種填鴨式的培訓(xùn)自然起不到應(yīng)有的效果，如此形式主義的培訓(xùn)也自然得不到企業(yè)上下的重

編輯推薦

　　餐飲服務(wù)經(jīng)典培訓(xùn)教材，打造服務(wù)高手秘籍，服務(wù)創(chuàng)造價值，服務(wù)創(chuàng)造成功。　　服務(wù)＝成功　　《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》是由中國物資出版社出版的?！　〔惋嫹?wù)經(jīng)典培訓(xùn)教材打造服務(wù)高手秘籍，服務(wù)創(chuàng)造價值，服務(wù)創(chuàng)造成功，服務(wù)＝成功?！　》?wù)人員每日誦讀　　1.我是很優(yōu)秀的服務(wù)員，我能做好很多事！　　2.我是負(fù)責(zé)任的。我對自己的崗位、公司負(fù)責(zé)，也對社會文明與和諧負(fù)責(zé)！　　3.我每天都有新的進(jìn)步！　　4.社會因服務(wù)而更美，服務(wù)等于成功！　　5.我的責(zé)任是讓客人對公司滿意，享受到良好的就餐體驗！　　6.我

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全 PDF格式下載

---