原生態(tài)飲食

內(nèi)容概要

原汁、原味、原生態(tài)，科學(xué)烹調(diào)出美食。古人曰：“肥辛甘非真味，真味只是淡?！北緯榻B的菜肴有野菜、野果、白水燉肉等，讓人們從飲食中找到歡樂，吃出健康，吃出美麗，讓美味提升生活層次。此書包括常見野菜野果的食用、鮑翅燕海鮮的家庭烹調(diào)、陰陽五行合理搭配以及健康美味飲食和飲食注意事項(xiàng)等科學(xué)飲食知識(shí)。另外書中倡導(dǎo)地中海飲食，使用魚精海鮮調(diào)味原料，是科學(xué)飲食，原生態(tài)飲食調(diào)味的重點(diǎn)。原生態(tài)飲食的推廣將會(huì)在餐飲業(yè)、調(diào)味品業(yè)掀起一場(chǎng)變革的風(fēng)暴，改變傳統(tǒng)觀念，接收新的事物，回歸自然是本書創(chuàng)作的重點(diǎn)。

作者簡介

張仁慶先生，漢族，1955年3月出生于山東煙臺(tái)，經(jīng)濟(jì)法碩士，飯店經(jīng)理人，現(xiàn)任北京奇山文化藝術(shù)交流中心董事長、中國食文化中心主任、中國人口文化促進(jìn)會(huì)會(huì)員、國家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委，“中國食文化叢書”主編。
    致力于中國食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版了《

書籍目錄

第一編　概述篇——回歸自然科學(xué)飲食　一、原生態(tài)飲食的概念　二、原生態(tài)飲食的特點(diǎn)　三、原生態(tài)飲食的做法　四、本味養(yǎng)生　五、美味營養(yǎng)　六、飲食的目的　七、魚精的起源與功效　八、調(diào)味的步驟　九、面點(diǎn)制作的三大誤區(qū)　十、改變舊觀念第二編　運(yùn)行性原料篇　創(chuàng)新東坡肉　牛雜湯　豬皮凍　白斬雞　香煎生蠔　魚頭燉豆腐　炒雞瓜　撕炒雞絲　香烤羊排　酥鯽魚　鍋塌鴨子　羊肉湯　豬肉燉粉條　清炒蝦仁　芥末鴨掌　香辣魚　香脆鳳尾蝦　清燉甲魚　白汁燉肉　燉菜飄香　汆魚白　海參撈飯第三編　植物性原料篇第四編　面點(diǎn)篇第五編　創(chuàng)新原生態(tài)美食百例后記

章節(jié)摘錄

插圖：原汁原味原生態(tài)，返璞歸真健康菜，這是原生態(tài)飲食的最基本概念。原汁原味首先是以食品原料為導(dǎo)向，根據(jù)不同的食品原料開發(fā)出的傳統(tǒng)飲食，不是照搬照抄傳統(tǒng)的菜肴，而是根據(jù)營養(yǎng)、衛(wèi)生、健康的原則，以各種原料為基礎(chǔ)，烹制出的美味佳肴。原生態(tài)的第二個(gè)內(nèi)涵是口味清淡，注重營養(yǎng)，以本味、原味為基礎(chǔ)，崇尚健康飲食，擺脫不健康的原料、調(diào)料等的困擾，而達(dá)到原汁原味、營養(yǎng)美味的目的。原生態(tài)飲食的另一個(gè)概念就是，根據(jù)一年四季大自然賜予人類的不同美味佳肴，加以合理的烹調(diào)制作出的健康食品。對(duì)于反季節(jié)的蔬菜、農(nóng)藥殘留蔬菜、瓜果，使用了激素的食品原料加以抵制，我們提出的口號(hào)是：“健康飲食，從我做起！——不購進(jìn)不健康的食品，不烹制腐爛變質(zhì)的原料，不濫用添加劑，不銷售過期變質(zhì)的食品?！睆亩ＷC食品安全。原生態(tài)飲食依靠廣大廚師、烹飪工作者、家庭烹飪者的共同努力，打造新一代的健康飲食。我們每人每天都離不開科學(xué)、健康的飲食，現(xiàn)在生活好了，卻吃出病了，就是因?yàn)樵陲嬍撤矫娉霈F(xiàn)了問題。在飲食的方面，在我國傳統(tǒng)文化中的原則也是“物極必反”，什么好吃的東西，營養(yǎng)再豐富的東西，吃多了就會(huì)生病，就會(huì)危害健康，危及生命。因此，樹立良好的飲食觀念，健康飲食從每個(gè)人抓起，從每個(gè)家庭做起，是十分重要的。我們?cè)诖藭辛信e了原生態(tài)飲食的案例和主要烹調(diào)方法，而不是全面煩瑣地羅列菜譜，而是精益求精，使讀者一看就懂，一目了然，一學(xué)就會(huì)，一用就靈，效果明顯，舉例充分，使我們每個(gè)人從健康飲食中受益，從原生態(tài)飲食中得到生活的樂趣。

后記

返璞歸真，天然美味，科學(xué)飲食，清淡原味。健康飲食要從原料做起，選擇好的原料，掌握了科學(xué)的飲食方法就能達(dá)到科學(xué)飲食的目的，利用原汁原味的原料制作菜肴，是防止慢性病的侵入，吃出健康，吃出美味的重要舉措。為了編好此書，設(shè)計(jì)好菜式，從營養(yǎng)、美食、美味多方面綜合考慮，作者經(jīng)過了長時(shí)間的研究和分析，許多觀點(diǎn)是作者的個(gè)人創(chuàng)造和心得，在此敬請(qǐng)讀者多提寶貴意見！希望此書在科學(xué)飲食，健康人類中起到拋磚引玉的作用，讓更多的美味佳肴來豐富人們的餐桌。本書中有些菜式是可以變換使用的，能夠舉一反三，觸類旁通，讀者可以根據(jù)個(gè)人的家庭情況、原料情況、風(fēng)俗習(xí)慣、口味特點(diǎn)，用書中介紹的烹調(diào)原理不斷進(jìn)行改善和提高。也希望讀者與我們經(jīng)常溝通，多方交流，把您的好菜式、好方法提供給我們，進(jìn)行推廣使用，讓更多的人從中受益。書中所介紹的調(diào)味品也是經(jīng)過反復(fù)論證，并且有行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行的檢測(cè)報(bào)告和專家鑒定證明，是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的健康調(diào)味品。改變觀念，實(shí)行調(diào)味變革，讓健康調(diào)味普及到每個(gè)家庭，我國的慢性病、多發(fā)病就可以大大地減輕。毛澤東主席曾經(jīng)說過：“世界觀的轉(zhuǎn)變是一個(gè)根本的轉(zhuǎn)變！”接受新的事物，改變生活陋習(xí)，是人類健康的重要內(nèi)容。聯(lián)合國衛(wèi)生組織提出：許多人不是死于疾病，而是死于無知；人類健康有60％是受生活方式的影響，要積極倡導(dǎo)健康的生活方式；健康生活方式就是維多利亞宣言的四大基石——合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。我們現(xiàn)在許多人管不住自己的嘴，油脂吃得很多了，再進(jìn)行吸脂減肥；鹽、味精吃得很多，患有高血壓、高血脂了，再到醫(yī)院花高價(jià)買藥治病。而合理的飲食，科學(xué)的飲食方法是防止百病的根本。

編輯推薦

《原生態(tài)飲食》是由中國物資出版社出版的。

圖書封面

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