蔬菜的營養(yǎng)與保健

前言

我國是一個幅員遼闊、物產(chǎn)豐富的國家，眾多的動植物是中華民族賴以生存和發(fā)展的首要條件。隨著中華民族的崛起和振興，人民生活水平日益提高，人們對食物特別是對綠色食物、野生食物的保健作用越來越重視。《漢書·酈食其傳》載：“王者以民為天，而民以食為天?！闭f的是秦朝末年有個叫酈食其的人，對漢高祖劉邦所進(jìn)的忠言?！懊褚允碁樘臁?，“國以土為本”則是歷朝歷代的立國之本?！端貑枴て饺藲庀笳摗芬仓赋觯骸叭艘运葹楸荆嗜私^水谷則死”。我國早在周朝就已有“食醫(yī)”的官職和?？圃O(shè)置，食醫(yī)是專職食療、食養(yǎng)的醫(yī)官，負(fù)責(zé)食物調(diào)配、維護(hù)健康、預(yù)防和治療疾病。戰(zhàn)國時期的醫(yī)家已經(jīng)非常重視運用食物來防治疾病，如扁鵲云：“為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源、知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問·藏氣法時論》提到：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈對飲食保健也頗為重視，他在《備急千金要方·食治篇》中強(qiáng)調(diào)：“安身之本，必資于食；……不知食宜者，不足以存生也”，并認(rèn)為“食能祛邪而安臟腑、悅神、爽志，以資氣血”?！叭裟苡檬称金猓m性遣疾者，可謂良工”。

內(nèi)容概要

　　李希新教授從事《飲食營養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)實踐和臨床醫(yī)療三十余年，在飲食保健方面有著豐富的知識和經(jīng)驗，他編寫的《中華食物保健》叢書收集、整理常見食物二百多種，分為糧食、蔬菜、水果、水產(chǎn)品四部。每種食物從中醫(yī)食療保健和現(xiàn)代營養(yǎng)兩個角度分別論述，全面介紹了各種食物的淵源產(chǎn)地、營養(yǎng)價值、食療保健、健康影響等食物保健知識；根據(jù)食物的不同特性和人的個體差異，在食物的選擇方面也有較多指導(dǎo)?！　∩眢w健康是最大的財富，保持健康比增加薪水更加重要。相信各位在翻閱本書之后，會給你的健康飲食帶來諸多幫助，你會明白選擇什么樣的食物、如何吃才是科學(xué)的膳食！俗話說：“最好的醫(yī)生是自己”，這部《中華食物保健》叢書可以幫助你成為“自己的飲食保健醫(yī)師”。

作者簡介

　　李希新山東中醫(yī)藥大學(xué)教授，從事中藥學(xué)、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)和臨床醫(yī)療工作三十余年，主編有《當(dāng)代中藥臨床應(yīng)用》、《當(dāng)代內(nèi)科難治病中醫(yī)治療》、《本草應(yīng)用拾遺》等著作，擅長皮膚科、腫瘤科、神經(jīng)內(nèi)科等疑難雜癥的治療。

書籍目錄

第一章　蔬菜的分類　　一、按產(chǎn)品器官分類　　二、按農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類　　三、按蔬菜的營養(yǎng)成分分類第二章　蔬菜的作用　第一節(jié)　蔬菜的營養(yǎng)作用　　一、蔬菜中的主要營養(yǎng)素　　二、蔬菜的顏色、部位與蔬菜的營養(yǎng)　第二節(jié)　蔬菜的食療作用　　一、蔬菜的降脂作用　　二、蔬菜的減肥作用　　三、蔬菜的降壓作用　　四、蔬菜的排毒作用　　五、蔬菜的健腦作用　第三節(jié)　蔬菜的美容作用　第四節(jié)　蔬菜的抗癌作用　　一、蔬菜的抗癌研究　　二、蔬菜抗癌的協(xié)同作用第三章　蔬菜的毒性　　一、純天然蔬菜的毒性　　二、被污染蔬菜的毒性　　三、蔬菜的安全等級第四章　科學(xué)進(jìn)食蔬菜　第一節(jié)　蔬菜的科學(xué)進(jìn)食　第二節(jié)　生、熟吃蔬菜的作用　　一、生吃蔬菜的作用　　二、熟吃蔬菜的作用　第三節(jié)　飯菜的搭配第五章　蔬菜的配伍禁忌第六章　各類蔬菜的營養(yǎng)與保健　第一節(jié)　葉菜類　　一、小白菜　　二、油菜　　三、菠菜　　四、芹菜　　五、莧菜　　六、結(jié)球甘藍(lán)　　七、大白菜　　八、娃娃菜　　九、大蔥　　十、韭蔥　　十一、韭菜　　十二、芫荽　　十三、茴香　……

章節(jié)摘錄

1.維生素（1）蔬菜中的維生素C。新鮮蔬菜中都含有維生素C，尤其是綠葉蔬菜中含量更高。蔬菜中的維生素C可激活羥化酶，促進(jìn)組織中膠原的形成，參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，起抗氧化劑的作用；能促進(jìn)鐵的吸收，防治壞血病。維生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、西紅柿、青菜、草頭、甘藍(lán)等尤為豐富。每天補(bǔ)充一定量的維生素C，可以預(yù)防感冒，增強(qiáng)肌體對各種疾病的抵抗力。（2）維生素A和胡蘿卜素。蔬菜中維生素A的作用是維持上皮組織與視力正常，維生素A不足會導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥、降低對傳染病的抵抗力。蔬菜中的胡蘿卜素可在人體內(nèi)通過化學(xué)作用，轉(zhuǎn)化為維生素A，含胡蘿卜素較多的蔬菜有：胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米莧、蕹菜、芥菜等，尤其是胡蘿卜，含有極豐富的胡蘿卜素。（3）蔬菜中的B族維生素。B族維生素具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)生長、幫助糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的分解和利用的作用。含維生素B1較多的蔬菜有：金針菜、草頭、香椿、芫荽、蓮藕、馬鈴薯等；含維生素B2較多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等。（4）蔬菜中的維生素P0維生素P能增強(qiáng)微血管的作用，可以防止血管脆裂出血。蔬菜中茄子含維生素P最多。2.礦物質(zhì)蔬菜中的礦物質(zhì)不僅和人體骨骼、牙齒、神經(jīng)的健全、發(fā)育有關(guān)，而且由于蔬菜含有較多的鈣、鎂、鈉、鉀等成分，使蔬菜成為堿性食物，可以中和蛋白質(zhì)、脂肪產(chǎn)生的酸性，調(diào)節(jié)人體酸堿的平衡，所以蔬菜對人體酸堿平衡的維持作用是非常重要的。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽；洋蔥、絲瓜、茄子等含有較多的磷；綠葉蔬菜含有豐富的鈣；海帶、紫菜還含有豐富的碘。

圖書封面

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