糧食大辭典

前言

展現(xiàn)在讀者面前的這部《糧食大辭典》，是在國家糧食局的領(lǐng)導(dǎo)下，組織動(dòng)員全國糧食系統(tǒng)幾百位專家學(xué)者與實(shí)際工作者，歷時(shí)三年多，編寫成的巨著。這是迄今為止，在糧食經(jīng)濟(jì)、技術(shù)方面最為全面系統(tǒng)，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性、權(quán)威性的一部工具書。其條目之多，篇幅之大，論述之求實(shí)，詮釋之新穎，均超過了以往的同類著作。糧食經(jīng)濟(jì)與科技是國民經(jīng)濟(jì)的一門重要學(xué)科。進(jìn)入新世紀(jì)以來，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展與科技革命的深化，糧食領(lǐng)域更呈現(xiàn)出多學(xué)科的滲透與交叉。人類對這方面的研究與認(rèn)識也在不斷深化，亟待總結(jié)、提煉、升華，通過實(shí)踐，認(rèn)識，再實(shí)踐，再認(rèn)識，掌握規(guī)律性，避免盲目性，以推動(dòng)我國傳統(tǒng)糧食業(yè)向現(xiàn)代糧食業(yè)發(fā)展。我認(rèn)為，這部《糧食大辭典》的一個(gè)突出特點(diǎn)是：試圖從我國的基本國情、基本糧情的實(shí)際出發(fā)，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，把總結(jié)我國糧食行業(yè)多年的豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同吸收世界糧食的新經(jīng)驗(yàn)、新技術(shù)、新概念、新成果結(jié)合起來。既注意繼承、揚(yáng)棄與發(fā)展，又著眼于吸收、消化與創(chuàng)新。在大辭典的體系編列、條目選擇、釋文內(nèi)容上注入新的內(nèi)涵，增加新的知識。體現(xiàn)了我國糧食工作的特色與時(shí)代的特征，從而引導(dǎo)廣大讀者立足本國，面向世界，開拓未來。從字里行間、行文編寫上可以看出本辭典的編者與作者，頗具苦心，在許多方面作了可喜的探索，下了極大的工夫。這也是今后我國糧食出版領(lǐng)域出時(shí)代之精品、留傳世之佳作的關(guān)鍵所在。

內(nèi)容概要

　　展現(xiàn)在讀者面前的這部《糧食大辭典》，是在國家糧食局的領(lǐng)導(dǎo)下，組織動(dòng)員全國糧食系統(tǒng)幾百位專家學(xué)者與實(shí)際工作者，歷時(shí)三年多，編寫成的巨著。這是迄今為止，在糧食經(jīng)濟(jì)、技術(shù)方面最為全面系統(tǒng)，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性、權(quán)威性的一部工具書。其條目之多，篇幅之大，論述之求實(shí)，詮釋之新穎，均超過了以往的同類著作。

書籍目錄

凡例詞目分類目錄糧食儲(chǔ)藏小麥加工稻谷加工雜糧加工油料加工飼料加工糧倉機(jī)械通用技術(shù)和設(shè)備糧食檢測及標(biāo)準(zhǔn)糧食工程建設(shè)糧食信息處理糧食物流糧食經(jīng)濟(jì)詞目正文詞目筆畫索引詞目英文索引附錄

章節(jié)摘錄

插圖：擦離型米機(jī)（friction type rice whitener）  亦稱壓力型米機(jī)。碾白室內(nèi)壓力較大，主要利用摩擦擦離作用碾去糙米皮層的碾米機(jī)。典型設(shè)備是鐵輥碾米機(jī)，關(guān)鍵部件是繞水平軸旋轉(zhuǎn)的鑄鐵輥筒。成品精度均勻、表面細(xì)膩光潔、色澤較好、碾下的米糠含淀粉少，但容易產(chǎn)生碎米。適合碾制強(qiáng)度大、皮層柔軟的糙米。擦離作用（frictional action）  亦稱摩擦擦離作用。碾自室內(nèi)，由于摩擦力的作用，使糙米皮層沿著胚乳的表面產(chǎn)生相對滑動(dòng)，并被拉斷、擦除。是碾白作用方式的一種。由于米粒與米粒之間、米粒與碾白室構(gòu)件之間凹凸不平的表面互相接觸，在旋轉(zhuǎn)的碾輥產(chǎn)生的機(jī)械力作用下，使米粒的皮層與胚乳產(chǎn)生相對滑動(dòng)。應(yīng)用的設(shè)備是機(jī)內(nèi)壓力較大、碾輥線速較低的擦離型碾米機(jī)。擦麥機(jī)（wheat eleaner with light scouring）  工作圓筒內(nèi)表面有部分白口鑄鐵襯板（鑄件），配備槳葉式打板，是打擊作用可調(diào)的打麥機(jī)。擦麥機(jī)的打擊作用較弱，摩擦作用較強(qiáng)。主要由打板、工作圓筒、吸風(fēng)裝置和傳動(dòng)裝置等組成。共有32塊打板，安裝成螺旋形，以便打擊和推進(jìn)小麥；工作圓筒內(nèi)壁用螺釘固定有3段共24塊白口鑄鐵襯板，便于磨損后更換。可根據(jù)小麥水分、含雜情況和工藝要求選配齒板或光板。自帶的低壓離心風(fēng)機(jī)可調(diào)節(jié)風(fēng)量，吸走擦下的麥皮和灰塵，并使擦麥機(jī)在負(fù)壓狀態(tài)下工作，灰塵不外揚(yáng)。擦米（rice polishing）亦稱刷米。擦除黏附在白米表面糠粉的工序。目的是使米粒表面光潔，提高成品的外觀色澤，同時(shí)也利于成品的儲(chǔ)藏。碾制后米粒強(qiáng)度較低，擦米作用不應(yīng)強(qiáng)烈，以防止產(chǎn)生較多碎米。一般設(shè)置在碾米工序之后，常用的設(shè)備有輥式擦米機(jī)、帶式擦米機(jī)等。衡量擦米工藝效果的指標(biāo)有白米含糠率、增碎率等。擦米機(jī)（polisher）  亦稱刷米機(jī)。擦除黏附在米粒表面的糠粉，使米粒表面光潔的機(jī)械。由螺旋推進(jìn)器、擦米鐵輥、米篩等組成。通過擦米輥的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，使米粒與米粒之間、米粒與擦輥、米篩之間產(chǎn)生輕度摩擦作用，擦去糠粉。一般與碾米機(jī)配合使用。材質(zhì)證明書（material quality eertificate） 材料質(zhì)量證明文件。大型生產(chǎn)廠家的材料出廠合格證。由材料生產(chǎn)部門或銷售單位委托有資質(zhì)的質(zhì)量檢測部門出具。如鋼筋在進(jìn)場驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查產(chǎn)品合格證書、出廠檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)場復(fù)驗(yàn)報(bào)告等材質(zhì)證明書。

編輯推薦

《糧食大辭典》是由中國物資出版社出版的。

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