餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)用圖表

前言

　　乘改革開(kāi)放的快車(chē)，經(jīng)歷了三十年的風(fēng)風(fēng)雨雨，現(xiàn)今的中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)成為市場(chǎng)化程度最高、競(jìng)爭(zhēng)最激烈、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。它曾經(jīng)吸引了成千上萬(wàn)投資者的目光，并給了其中許多人以豐厚的回報(bào)。只有經(jīng)營(yíng)過(guò)餐飲企業(yè)的人才會(huì)明白，日進(jìn)萬(wàn)金其實(shí)不是神話(huà)，而是完全能夠?qū)崿F(xiàn)的事情?！　〉?，面對(duì)新開(kāi)的餐館越來(lái)越多、賠錢(qián)的餐館也日漸增多的殘酷現(xiàn)實(shí)，不少業(yè)內(nèi)人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什么昨天還客似云來(lái)的海鮮城，今天卻少有人問(wèn)津？為什么僅一墻之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人??？為什么麥當(dāng)勞、肯德基等洋餐

內(nèi)容概要

　　運(yùn)用圖表管理是當(dāng)今時(shí)代最科學(xué)的管理手段之一。是數(shù)字化管理的基礎(chǔ)。本書(shū)介紹給讀者的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)用圖表是餐飲業(yè)者經(jīng)過(guò)多年行業(yè)歷練而設(shè)計(jì)出來(lái)的。在長(zhǎng)期的餐館經(jīng)營(yíng)管理及培訓(xùn)工作中廣泛地應(yīng)用，收效極佳。

書(shū)籍目錄

第一章  中餐圖表  崗位設(shè)置圖  中餐廳平面圖  餐廳菜式產(chǎn)生的流程圖  商品(新菜式)開(kāi)發(fā)的方法圖  中餐廳服務(wù)流程圖  備餐間工作流程圖  傳菜工作流程圖  零點(diǎn)服務(wù)流程圖  宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程圖  退換食品流程圖  退換酒水流程圖  送餐工作流程圖  餐廳布草換取流程圖  飲料領(lǐng)用流程圖  飲料采購(gòu)流程圖  餐飲、康樂(lè)酒水服務(wù)流程圖  宴會(huì)酒吧工作流程圖  餐具清潔工作流程圖  餐飲用具保管流程圖  餐廳規(guī)范服務(wù)的步驟表  餐飲部各部門(mén)每日?qǐng)?bào)告表  托盤(pán)基本服務(wù)技能表  餐巾折花基本服務(wù)技能表  鋪?zhàn)啦蓟痉?wù)技能表  圍桌裙基本服務(wù)技能表  開(kāi)餐前準(zhǔn)備程序表……第二章  西餐圖表第三章  廚房圖表第四章  財(cái)務(wù)、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)圖表第五章  人事行政圖表第六章  經(jīng)營(yíng)管理及其他圖表后記

編輯推薦

　　《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)用圖表》主要講了老板、主管和從業(yè)人員的思想庫(kù)和工具庫(kù)：一套專(zhuān)為餐館、酒樓老板、各級(jí)主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專(zhuān)業(yè)性叢書(shū)，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長(zhǎng)。想要?jiǎng)?chuàng)造最佳業(yè)績(jī)，不可不讀！《唯高餐飲經(jīng)典書(shū)庫(kù)》是中國(guó)內(nèi)地迄今為止面向餐飲業(yè)人士最早的、規(guī)模較大的、最系統(tǒng)和最實(shí)用的一套專(zhuān)業(yè)圖書(shū)，在一定時(shí)期內(nèi)填補(bǔ)著中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理圖書(shū)的許多空白?！段ǜ卟惋嫿?jīng)典書(shū)庫(kù)》將世界先進(jìn)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)中國(guó)，并緊密結(jié)合中國(guó)餐飲

圖書(shū)封面

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