茶與茶文化

內(nèi)容概要

本書(shū)有兩大創(chuàng)新點(diǎn)。第一是編寫的方法創(chuàng)新。目前已經(jīng)出版的此類書(shū)籍只適合資料性閱讀，不適合教學(xué)用書(shū)。在編寫過(guò)程中，本書(shū)由專業(yè)教師把關(guān)，更加注重教材的實(shí)用性和課堂操作性。第二是編寫的內(nèi)容創(chuàng)新。本書(shū)把外國(guó)茶藝知識(shí)收錄其中，中外茶文化的比較閱讀更能拓寬學(xué)生的視野；同時(shí)把花草茶藝知識(shí)也編入書(shū)中，讓學(xué)生了解到中國(guó)在中醫(yī)方面對(duì)飲品的理論認(rèn)識(shí)是博大精深的，古老的茶文化是奧妙無(wú)窮的。 總之，本書(shū)在編寫過(guò)程中堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，并根據(jù)旅游業(yè)、飯店業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，力圖反映國(guó)內(nèi)外茶、荼藝、茶文化的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。教材側(cè)重于茶的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，還設(shè)計(jì)了“走進(jìn)茶藝館”等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提高學(xué)生實(shí)操能力。本書(shū)可作為旅游職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可用于職業(yè)院校旅游服務(wù)與管理專業(yè)、飯店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)輔導(dǎo)用書(shū)，還可作為飯店服務(wù)員的崗位培訓(xùn)用書(shū)和旅游從業(yè)人員的自學(xué)用書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章  茶的基本知識(shí)    第一節(jié)  茶的起源與發(fā)展    第二節(jié)  茶葉的分類與制作    第三節(jié)  中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)介紹    第四節(jié)  世界其他名茶及產(chǎn)茶區(qū)介紹第二章  茶與健康    第一節(jié)  茶的內(nèi)質(zhì)特征    第二節(jié)  茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分分析    第三節(jié)  茶的功效及科學(xué)飲用    第四節(jié)  茶葉的選購(gòu)與品質(zhì)鑒別    第五節(jié)  茶葉的儲(chǔ)存第三章  茶葉的沖泡技藝    第一節(jié)  茶藝概述    第二節(jié)  泡茶的器具    第三節(jié)  茶葉的沖泡    第四節(jié)  各類茶茶藝    第五節(jié)  茶藝中的品茶藝術(shù)    第六節(jié)  茶藝人員的禮儀要求第四章  現(xiàn)代花草茶    第一節(jié)  花草茶的概述    第二節(jié)  現(xiàn)代花草茶的功效    第三節(jié)  現(xiàn)代花草茶的沖泡第五章  飲茶風(fēng)俗    第一節(jié)  中國(guó)各民族飲茶風(fēng)俗    第二節(jié)  世界其他國(guó)家和地區(qū)飲茶習(xí)俗第六章  茶文化    第一節(jié)  茶文化概述    第二節(jié)  名人與茶    第三節(jié)  茶與文藝    第四節(jié)  茶的典故與傳說(shuō)第七章  茶道    第一節(jié)  茶道概述    第二節(jié)  中國(guó)茶道的形成與發(fā)展    第三節(jié)  日本茶道的形成與發(fā)展第八章  茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理    第一節(jié)  茶館的類型及其特色    第二節(jié)  茶藝館的籌備    第三節(jié)  茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理    第四節(jié)  茶藝館的營(yíng)銷策劃    第五節(jié)  現(xiàn)代茶藝館的發(fā)展趨勢(shì)參考資料附錄  中國(guó)各茶原產(chǎn)地茶品目錄

章節(jié)摘錄

（二）茶在國(guó)外的傳播我國(guó)茶葉生產(chǎn)及人們飲茶風(fēng)尚的發(fā)展，還對(duì)外國(guó)產(chǎn)生了巨大的影響。一方面，朝廷在沿海的一些港口專門設(shè)立市舶司管理海上貿(mào)易，包括茶葉貿(mào)易，準(zhǔn)許外商購(gòu)買茶葉，運(yùn)回自己的國(guó)家。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師從我國(guó)研究佛學(xué)回國(guó)，把帶回的茶種種在近江（滋賀縣）。815年，日本嵯峨天皇到滋賀縣梵釋寺，寺僧便獻(xiàn)上香噴噴的茶水，天皇飲后非常高興，遂大力推廣飲茶，于是茶葉在日本得到大面積栽培。在宋代，日本榮西禪師來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)佛經(jīng)，歸國(guó)時(shí)不僅帶回茶籽播種，并根據(jù)我國(guó)寺院的飲茶方法，制訂了自己的飲茶儀式。他晚年著的《吃茶養(yǎng)生記》一書(shū)，被稱為日本第一部茶書(shū)。書(shū)中稱茶是“圣藥”“萬(wàn)靈長(zhǎng)壽劑”，這對(duì)推動(dòng)日本社會(huì)飲茶風(fēng)尚的發(fā)展起了重大作用。宋元期間，我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的港口增加到八九處，這時(shí)的陶瓷和茶葉已成為我國(guó)的主要出口商品。尤其明代，政府采取積極的對(duì)外政策，曾七次派遣鄭和下西洋，他游遍東南亞、阿拉伯半島，直達(dá)非洲東岸，加強(qiáng)了與這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系與貿(mào)易，使茶葉輸出量大量增加。在此期間，西歐各國(guó)的商人先后東來(lái)轉(zhuǎn)運(yùn)中國(guó)茶葉，并在本國(guó)上層社會(huì)推廣飲茶。明神宗萬(wàn)歷三十五年（1607年），荷蘭海船自爪哇來(lái)我國(guó)澳門販茶轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，這是我國(guó)茶葉直接銷往歐洲的最早記錄。以后，茶葉成為荷蘭人最時(shí)尚的飲料。由于荷蘭人的宣傳與影響，飲茶之風(fēng)迅速波及英、法等國(guó)。1631年，英國(guó)一個(gè)名叫威忒的船長(zhǎng)專程率船隊(duì)東行，首次從中國(guó)直接運(yùn)去大量茶葉。清朝之后，飲茶之風(fēng)逐漸波及歐洲一些國(guó)家，當(dāng)茶葉最初傳到歐洲時(shí)，價(jià)格昂貴，荷蘭人和英國(guó)人都將其視為貢品和奢侈品。后來(lái)，隨著茶葉輸入量的不斷增加，價(jià)格逐漸降下來(lái)，成為民間的日常飲料。此后，英國(guó)人成了世界上最大的茶客。印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國(guó)家，其茶種源于中國(guó)。印度雖也有野生茶樹(shù)，但是印度人不知種茶和飲茶，只有到了1780年，英國(guó)和荷蘭人才開(kāi)始從中國(guó)引入茶籽在印度種茶?，F(xiàn)今，最有名的紅碎茶產(chǎn)地阿薩姆就是1835年由中國(guó)引進(jìn)茶種開(kāi)始種茶的。中國(guó)專家曾前往指導(dǎo)種茶制茶方法，其中包括小種紅茶的生產(chǎn)技術(shù)。后發(fā)明了切茶機(jī)，紅碎茶才開(kāi)始出現(xiàn)，成了全球性的大宗飲料。到了19世紀(jì)，我國(guó)茶葉的傳播幾乎遍及全球，1886年，茶葉出口量達(dá)268萬(wàn)擔(dān)（1擔(dān)=100斤）。

編輯推薦

《茶與茶文化》由中國(guó)物資出版社出版。

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