酒店管理600問

內(nèi)容概要

酒店業(yè)是中國最早對外開放的行業(yè)之一，自從20世紀(jì)80年代開始，就有外資進(jìn)入中國酒店業(yè)，如今外方管理的中國酒店數(shù)量已經(jīng)相當(dāng)多了，借鑒與學(xué)習(xí)國外酒店管理集團(tuán)的經(jīng)驗(yàn)也是中國酒店業(yè)在自我成長過程中不可缺少的一步。本書從實(shí)際出發(fā)，采用一部一答的方式，全面系統(tǒng)地闡述酒店管理的掃行和工作細(xì)節(jié)問題，詳細(xì)介紹酒店管理的各項(xiàng)工作，提供整套科學(xué)實(shí)用的工作標(biāo)準(zhǔn)為現(xiàn)代酒店從業(yè)人員提供國際化、標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書使用。     本書從實(shí)際出發(fā)，采用一部一答的方式，全面系統(tǒng)地闡述酒店管理的掃行和工作細(xì)節(jié)問題，詳細(xì)介紹酒店管理的各項(xiàng)工作，提供整套科學(xué)實(shí)用的工作標(biāo)準(zhǔn)為現(xiàn)代酒店從業(yè)人員提供國際化、標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)。

書籍目錄

前言第一章 酒店管理總論　1 什么是酒店？　2 酒店發(fā)展的歷程是怎樣的？　3 酒店有哪些種類？　4 酒店的等級劃分的標(biāo)準(zhǔn)是什么？　5 酒店在旅游業(yè)中有什么作用？　6 酒店與旅行社之間是什么關(guān)系？　7 什么是“綠色酒店”？　8 酒店管理工作包括哪些內(nèi)容？　9 酒店組織的基本含義是什么？　10 酒店組織管理的主要內(nèi)容有哪些？　11 酒店組織結(jié)構(gòu)一般是怎樣的？　12 工作設(shè)計(jì)主要包括哪些內(nèi)容？　13 王作崗位設(shè)計(jì)應(yīng)該注意哪些問題？　14 什么是崗位分析？　15 崗位說明書包括哪些內(nèi)容？　16 行政部門的工作職能有哪些？　17 總經(jīng)理的素質(zhì)要求有哪些？　18 總經(jīng)理的工作職責(zé)是什么？　19 行政專員的崗位素質(zhì)要求有哪些？　20 行政專員的工作職責(zé)有哪些？　21 行政文員的主要工作職責(zé)有哪些？　22 酒店的組織管理制度主要有哪些？　23 酒店基本制度包括哪些？其主要內(nèi)容分別是什么？　24 酒店的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制度包括哪些？　25 如何考核酒店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制？　26 酒店組織效能評價(jià)指標(biāo)包括哪些內(nèi)容？　27 哪些酒店組織氛圍會影響員工的行為和工作態(tài)度？　28 什么是酒店《員工手冊》？它包括哪些內(nèi)容？　29 什么是酒店計(jì)劃管理？酒店計(jì)劃管理包括哪些內(nèi)容？　30 酒店計(jì)劃有哪些類型？……第二章 前廳管理第三章 客房管理第四章 餐飲管理第五章 人力資源管理篇第六章 酒店工程與動(dòng)力管理第七章 酒店財(cái)務(wù)管理第八章 酒店保安管理第九章 酒店采購管理第十章 酒店公關(guān)與銷售管理第十一章 酒店管家管理第十二章 酒店康樂管理

章節(jié)摘錄

　　第一章 酒店管理總論　　1 什么是酒店？　　飯店、賓館、酒店（hotel）一詞原為法語，指的是法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。后來歐美的酒店業(yè)沿用了這一名詞。在我國，由于地域和習(xí)慣上的差異，有“飯店”、“酒店”、“賓館”、“大廈”、“度假村”、“休閑山莊”等多種不同的叫法。酒店是以建筑物為憑借，主要通過客房、餐飲、娛樂等設(shè)施及與之有關(guān)的多種服務(wù)項(xiàng)目，向客人提供服務(wù)的一種專門場所。換言之，酒店就是利用空間設(shè)備、場所和一定消費(fèi)物質(zhì)資料，通過接待服務(wù)來滿足賓客住宿、飲食、娛樂、購物、消遣等需要而取得經(jīng)濟(jì)效

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