餐廳服務

內(nèi)容概要

《餐廳服務》是中國物資出版社于1999年出版的中等職業(yè)院校教材，經(jīng)過多年的教學實踐，受到學校的好評。但是原有的部分內(nèi)容已不適應形勢發(fā)展的需要，在廣泛征求意見的基礎上，決定在原版基礎上進行修訂。該書在修訂時擯棄了陳舊過時的內(nèi)容和數(shù)據(jù)，增加了近年來國內(nèi)外的新成果、新工藝、新數(shù)據(jù)，使其更具時代性與前沿性。為了能適應職業(yè)院校的特點，該書濃縮了理論介紹和原理論述，突出了實用性和操作性，該書主要在以下方面進行了改動和修訂。    一、在原書內(nèi)容上進行了調整：    1.將原書第三、九章服務技能內(nèi)容調整到本書第三章；    2.將原書第二、八章素質要求內(nèi)容調整到本書第二章；    3.將原書第五章內(nèi)容調整到本書第四章第三節(jié)內(nèi)。    二、增加了第六、七、八章內(nèi)容。    三、在各章節(jié)的內(nèi)容中增添了部分新的內(nèi)容及圖表。

書籍目錄

第一章 餐飲概述　第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位與任務　第二節(jié) 餐飲部的組織結構與管理職能　第三節(jié) 餐飲部產(chǎn)品的經(jīng)營特點　第四節(jié) 餐飲市場的發(fā)展趨勢第二章 餐飲服務人員的素質要求與崗位職責　第一節(jié) 餐飲服務人員的素質要求　第二節(jié) 餐飲服務人員崗位職責第三章 餐飲服務基本技能　第一節(jié) 托盤　第二節(jié) 餐巾折花　第三節(jié) 擺臺　第四節(jié) 斟酒　第五節(jié) 上菜和分菜　第六節(jié) 其他服務第四章 中餐服務　第一節(jié) 零點服務　第二節(jié) 團體包餐服務　第三節(jié) 宴會服務　第四節(jié) 送餐服務　第五節(jié) 自助餐服務第五章 西餐服務　第一節(jié) 西餐服務概述　第二節(jié) 西餐餐具、酒具與用品　第三節(jié) 咖啡廳服務　第四節(jié) 西餐扒房服務　第五節(jié) 西餐宴會服務　第六節(jié) 酒吧服務第六章 酒水知識與酒水服務　第一節(jié) 中國白酒與白酒服務　第二節(jié) 洋酒與洋酒服務　第三節(jié) 葡萄酒與葡萄酒服務　第四節(jié) 啤酒與啤酒服務第七章 餐廳日常管理　第一節(jié) 餐廳服務質量管理　第二節(jié) 餐廳衛(wèi)生管理　第三節(jié) 餐廳財產(chǎn)管理第八章 餐飲服務質量管理　第一節(jié) 服務質量管理的方法和管理控制的實施　第二節(jié) 正確處理賓客的投訴參考文獻

圖書封面

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