第一次開(kāi)餐館

前言

乘改革開(kāi)放的快車，經(jīng)歷了二十多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，現(xiàn)今的中國(guó)餐'飲業(yè)已經(jīng)成為市場(chǎng)化程度最高、競(jìng)爭(zhēng)最充分、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。它曾經(jīng)吸引了成千上萬(wàn)投資者的目光，并給了其中許多人以豐厚的回報(bào)。只有經(jīng)營(yíng)過(guò)餐飲業(yè)的人才更明白，日進(jìn)萬(wàn)金其實(shí)不是神話，而是完全能夠?qū)崿F(xiàn)的事實(shí)。但是，面對(duì)新開(kāi)的餐館越來(lái)越多，賠錢的餐館也日見(jiàn)增多的殘酷現(xiàn)實(shí)，不少業(yè)內(nèi)人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什么昨天還客似云來(lái)的海鮮城，今天卻乏人問(wèn)津?為什么僅一墻之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人稀?為什么麥當(dāng)勞、肯德基等洋餐館

內(nèi)容概要

餐館市場(chǎng)的火紅，吸引著大量的投資者，而在這眾多的投資者中，有相當(dāng)一部分是從未開(kāi)過(guò)餐館的，因此，《第一次開(kāi)餐館》是眾多投資者的必讀書。    這是一套專為餐館酒樓老板、各級(jí)主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長(zhǎng)。想要?jiǎng)?chuàng)造最佳業(yè)績(jī)，不可不讀!      本書基本上概括了第一次開(kāi)餐館所涉及的方方面面的問(wèn)題，系統(tǒng)地、有條理地從餐館的投資決策、選擇餐館店址、餐館的整合形象等十一個(gè)方面對(duì)餐館投資展開(kāi)了論述。全書既對(duì)一些常見(jiàn)的飲食原理作了深入淺出的闡述，又穿插大量豐富的個(gè)案，夾敘夾議，見(jiàn)解獨(dú)到，是一本適合不同檔次的餐館經(jīng)營(yíng)者、管理者和飲食從業(yè)人員自學(xué)的優(yōu)秀教材。

書籍目錄

第一章 餐館的投資決策及其可行性　第一節(jié) 左看右看餐飲市場(chǎng)　第二節(jié) 開(kāi)業(yè)籌劃及其準(zhǔn)備第二章 關(guān)于選擇餐館店址　第一節(jié) 一朝選定輕易不變　第二節(jié) 眼觀六路選好館址　第三節(jié) 三種途徑任君選擇第三章 餐館的經(jīng)營(yíng)形式與申辦程序　第一節(jié) 確立適合自己的經(jīng)營(yíng)形式　第二節(jié) 關(guān)于餐館的申辦和注冊(cè)　第三節(jié) 餐館籌資的合理原則第四章 關(guān)于餐館的整合形象　第一節(jié) 將識(shí)別系統(tǒng)引入形象設(shè)計(jì)　第二節(jié) 別具一格起個(gè)好店名　第三節(jié) 餐廳布局與風(fēng)格設(shè)計(jì)第五章 關(guān)于人員的招聘和培訓(xùn)　第一節(jié) 選好餐館的經(jīng)營(yíng)核心　第二節(jié) 服務(wù)人員的來(lái)源和管理　第三節(jié) 廚師的招聘與培養(yǎng)第六章 關(guān)于留住員工的策略　第一節(jié) 人才危機(jī)意識(shí)不可無(wú)　第二節(jié) 建立超雇傭關(guān)系八大策略　第三節(jié) 向員工提供發(fā)展空間第七章 合格的餐館主持人　第一節(jié) 餐館經(jīng)理的素質(zhì)　第二節(jié) 餐館經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)　第三節(jié) 經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)能力第八章 關(guān)于餐館的經(jīng)營(yíng)策略　第一節(jié) 市場(chǎng)走我也走　第二節(jié) 人無(wú)我有求新求變第九章 關(guān)于餐館菜單的制作　第一節(jié) 菜單的功能、作用和分類　第二節(jié) 菜單的內(nèi)容與科學(xué)分類　第三節(jié) 菜單策劃跟隨潮流走　第四節(jié) 巧用菜單做營(yíng)銷第十章 關(guān)于餐館的廚房管理　第一節(jié) 廚房的規(guī)劃和布局　第二節(jié) 廚房食品原料的管理　第三節(jié) 保障衛(wèi)生與安全第十一章 關(guān)于餐館的投資風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策　第一節(jié) 分析成本測(cè)算利潤(rùn)　第二節(jié) 餐館經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)種類　第三節(jié) “風(fēng)險(xiǎn)管理”降低損耗后記

章節(jié)摘錄

第一章　餐館的投資決策及其可行性處于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，要尋找和選擇能夠賺錢的項(xiàng)目，確實(shí)是一件不容易的事，在茫茫商機(jī)中物色一個(gè)好的項(xiàng)目，需要具備敏銳的市場(chǎng)眼光和膽識(shí)。然而，當(dāng)你在各種選擇中選上了開(kāi)餐館這一行當(dāng)，也就決定了你今后的致富途徑，就是說(shuō)這一個(gè)餐館將寄托著你當(dāng)老板和賺錢的希望。那么，從你選擇了開(kāi)餐館的那一刻起，無(wú)論你以前曾經(jīng)做過(guò)多少功課和分析，也都要從方方面面著想，重新審視和反省你開(kāi)餐館的決策及其可行性。投資項(xiàng)目的選定十分重要，正確的投資選擇能使資金迅速回籠，短期內(nèi)便可能開(kāi)始有盈利。若想在日漸飽和的市場(chǎng)中分得一杯羹，投資前的決策是非常重要的。第一節(jié)　左看右看餐飲市場(chǎng)餐飲市場(chǎng)同其他生意一樣，隨著社會(huì)的變化和消費(fèi)者需求的不同，每時(shí)每刻都在變化著，研究和分析清楚當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)和狀況，可以令每一個(gè)準(zhǔn)備投資開(kāi)餐館的準(zhǔn)老板少走彎路，甚至不走彎路。我國(guó)餐飲市場(chǎng)潛力很大中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位和發(fā)揮著重要作用。特別是進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展更加呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)的勢(shì)頭，增幅名列國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)的前列，成為社會(huì)“熱點(diǎn)”行業(yè)之一。近幾年，從年?duì)I業(yè)額的增長(zhǎng)幅度來(lái)看，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出一派迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，我國(guó)餐飲業(yè)前景看好的趨勢(shì)，確實(shí)使不少早已有瞄準(zhǔn)嘴巴做生意念頭的人躍躍欲試。在眾多的行業(yè)中，餐飲業(yè)享有“百業(yè)以餐飲為王”之說(shuō)而一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤(rùn)高，資金容易回流，每天經(jīng)營(yíng)所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，亦可以賒賬方式購(gòu)入原材料，定期結(jié)賬，較優(yōu)勝于其他行業(yè)。像開(kāi)一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多，但因?yàn)樗饶軡M足食客的口味，價(jià)錢又不貴，往往很受歡迎，一般每天關(guān)門結(jié)賬后即可知道當(dāng)天的資金回籠情況，不像做做其他生意有拖賬欠賬的情況，所以有人形容開(kāi)餐館好比“吃豬紅”，即見(jiàn)效快。

后記

當(dāng)你讀完這本書的時(shí)候，你一定會(huì)有很多感受：或很好，或一般，或美中不足，或很差；或收益良多，視之為良師益友；或無(wú)動(dòng)于衷，束之高閣……我們真誠(chéng)盼望能聽(tīng)到你們的寶貴意見(jiàn)或建議，甚至是毫不留情的批評(píng)。因?yàn)樽x者就是我們的“上帝”，因?yàn)槲覀兿Ｍ蘸罄^續(xù)充實(shí)這“餐飲經(jīng)營(yíng)管理書庫(kù)”，讓每一本書都是精品。在這里先講句多謝了!每一本書都是編寫入員汗水和心血的結(jié)晶；是他們貢獻(xiàn)給社會(huì)的財(cái)富。為了把書寫好，他們反復(fù)深入餐飲一線采訪，取得了大量的第一手資料；他們犧牲了一個(gè)又一個(gè)節(jié)假日的休閑，舍棄了一次又一次與家人共聚

編輯推薦

《第一次開(kāi)餐館2》編輯推薦：一套專為餐館酒樓老板、各級(jí)主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長(zhǎng)。想要?jiǎng)?chuàng)造最佳業(yè)績(jī)，不可不讀！《唯高餐飲經(jīng)典書庫(kù)》：是中國(guó)內(nèi)地迄今為止面向餐館業(yè)人士最早的、規(guī)模較大的、最系統(tǒng)和最實(shí)用的一套專業(yè)圖書，在一定時(shí)期內(nèi)填補(bǔ)著中國(guó)餐館業(yè)經(jīng)營(yíng)管理圖書的許多空白?！段ǜ卟惋嫿?jīng)典書庫(kù)》：將世界先進(jìn)的餐館業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)到中國(guó)，并緊密結(jié)合中國(guó)餐飲企業(yè)的實(shí)際需要，在保證專業(yè)性的基礎(chǔ)上，同時(shí)具有極強(qiáng)的實(shí)踐性?！段ǜ卟惋嫿?jīng)典書庫(kù)》：讀者近百萬(wàn)人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內(nèi)部培訓(xùn)教材，它對(duì)中國(guó)一代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人才的成長(zhǎng)已經(jīng)作出并繼續(xù)作出功不可沒(méi)的貢獻(xiàn)。

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