餐館營(yíng)銷(xiāo)學(xué)堂

前言

　　餐飲業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理，是一個(gè)既古老又新穎的話題，自這個(gè)行業(yè)在商業(yè)流通領(lǐng)域占有一席之地時(shí)起，如何營(yíng)銷(xiāo)管理便成為一代又一代餐飲同仁探索的關(guān)注點(diǎn)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步成熟，餐飲業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理再一次成為熱門(mén)話題。行家們?cè)趯?shí)踐中不斷總結(jié)提高，但很多時(shí)候囿于經(jīng)驗(yàn)。李睦明先生有感于此，不但努力研讀MBA課程，且學(xué)以致用，結(jié)合多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將商業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理念靈活運(yùn)用于餐飲業(yè)，其心得還通過(guò)其創(chuàng)立的餐飲業(yè)教學(xué)品牌—“明哥教路”下的各種教學(xué)形式，如圖書(shū)、多媒體光碟以及各種形式的咨詢(xún)、講座、授課等，與同行們分享，在餐飲業(yè)界產(chǎn)生了積極的影響。愿這種學(xué)無(wú)止境的精神進(jìn)一步感染廣大餐飲業(yè)同仁。建議大家不妨抽一些時(shí)間閱讀一下《餐館營(yíng)銷(xiāo)學(xué)堂》，相信對(duì)你將會(huì)是有益的啟迪。　　　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事　　廣東省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)　　廣州地區(qū)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)　　陳基　　2009年9月

內(nèi)容概要

　　一套專(zhuān)為餐館、酒樓老板、各級(jí)主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專(zhuān)業(yè)性叢書(shū)，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長(zhǎng)。想要?jiǎng)?chuàng)造最佳業(yè)績(jī)，不可不讀！　　《半島唯高餐飲經(jīng)典》　　中國(guó)內(nèi)地迄今為止面向餐飲業(yè)人士最早的、規(guī)模較大的、最系統(tǒng)和最實(shí)用的套專(zhuān)業(yè)圖書(shū)。這套專(zhuān)業(yè)圖書(shū)填補(bǔ)了中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理圖書(shū)的許多空白?！　　栋雿u唯高餐飲經(jīng)典》　　將世界先進(jìn)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)中國(guó)，并緊密結(jié)合中國(guó)餐飲企業(yè)的實(shí)際需要，在保證專(zhuān)業(yè)性的基礎(chǔ)上，同時(shí)具有極強(qiáng)的實(shí)踐性?！　　栋雿u唯高餐飲經(jīng)典》　　讀者近百萬(wàn)人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內(nèi)部培訓(xùn)教材，它對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人才的成長(zhǎng)作出了貢獻(xiàn)。

作者簡(jiǎn)介

　　李睦明先生個(gè)人榮譽(yù)，MBA工商管理碩士、中國(guó)烹飪名師、揚(yáng)州大學(xué)客座教授、廣州工程技術(shù)學(xué)院餐飲學(xué)院客座教授、法國(guó)美食協(xié)會(huì)藍(lán)帶管理勛章會(huì)員、酒家酒店評(píng)審委員會(huì)評(píng)審員、《美食導(dǎo)報(bào)》專(zhuān)欄作家、《羊城晚報(bào)—食材鑒證》專(zhuān)欄作家。

書(shū)籍目錄

實(shí)戰(zhàn)營(yíng)銷(xiāo)篇讀《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理》課程有感餐飲危機(jī)管理策略運(yùn)用DM營(yíng)銷(xiāo)推廣技巧敞開(kāi)式廚房：獨(dú)特的形象促銷(xiāo)餐飲營(yíng)銷(xiāo)之玩具促銷(xiāo)餐飲創(chuàng)新之量販經(jīng)營(yíng)餐飲采購(gòu)市場(chǎng)調(diào)查的重要性餐飲市場(chǎng)調(diào)研與定位淺析個(gè)性化餐飲服務(wù)廚師推銷(xiāo)員餐飲公共關(guān)系與形象宣傳營(yíng)銷(xiāo)要站在消費(fèi)者的立場(chǎng)考慮餐飲經(jīng)營(yíng)要善于捕捉時(shí)機(jī)服務(wù)——餐飲企業(yè)的軟環(huán)境餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理的重要性贏的物語(yǔ)篇咨詢(xún)——餐飲企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的外源主題餐飲獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷古、靈、精、怪——餐飲經(jīng)營(yíng)四大制勝秘籍餐飲業(yè)的角色營(yíng)銷(xiāo)怎樣把基層服務(wù)管理做好人力資源篇做一個(gè)真誠(chéng)的管理者做一個(gè)敢于承擔(dān)責(zé)任的管理者餐飲業(yè)的內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)溝通與管理做好下屬的“心理醫(yī)生”“有令而行”是管理工作的通則“糊涂”一點(diǎn)，把權(quán)力暗藏把合適的人放在合適的位置上朽木也有可雕處管理者的素質(zhì)決定餐飲經(jīng)營(yíng)水平以人為本激發(fā)員工積極性他山之石篇演繹經(jīng)典營(yíng)銷(xiāo)神秘顧客——餐飲管理的內(nèi)參用文化包裝企業(yè)管理論壇篇餐飲財(cái)務(wù)預(yù)算管理掌握信息是餐飲經(jīng)營(yíng)的利器餐飲企業(yè)系統(tǒng)化經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)造良好企業(yè)風(fēng)尚氛圍餐飲服務(wù)的質(zhì)量?jī)?nèi)容應(yīng)對(duì)技巧篇“蒼蠅粥”的故事推薦“片皮鴨”的技巧索還物品的藝術(shù)結(jié)賬的技巧客人的飲食忌諱“菠菜”風(fēng)波巡臺(tái)不到位，道歉也無(wú)效點(diǎn)菜服務(wù)技巧鮑翅是非有標(biāo)記的龍蝦服務(wù)用語(yǔ)的重要性善解人意的服務(wù)態(tài)度誰(shuí)之過(guò)？誰(shuí)之錯(cuò)？燕窩的尷尬禍從口出結(jié)賬的故事客人的感受自助餐上的香蕉以心贏心難為了“乾隆鴨”一碗瀨粉引出的話題后記

章節(jié)摘錄

　　二、時(shí)機(jī)成熟與選擇　　當(dāng)餐飲企業(yè)了解了適合本企業(yè)發(fā)展的各種信息后，就應(yīng)該進(jìn)一步觀察一下，是否有正在醞釀的機(jī)會(huì)，尤其是要把各種信息進(jìn)行排序，留心任何機(jī)會(huì)，在企業(yè)現(xiàn)有條件下從事物的根本出發(fā)，主動(dòng)去利用成熟的時(shí)機(jī)。這就要求企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者具有創(chuàng)造性思維，選擇對(duì)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展有利的戰(zhàn)略時(shí)機(jī)?！　∪⒗脮r(shí)機(jī)　　從目前很多餐飲企業(yè)現(xiàn)狀看，不是沒(méi)有發(fā)現(xiàn)時(shí)機(jī)，而是由于貽誤時(shí)機(jī)而失去很多發(fā)展的機(jī)會(huì)。當(dāng)選擇好時(shí)機(jī)后，就要加以利用，使之轉(zhuǎn)化為導(dǎo)致成功的關(guān)鍵因素。首先，應(yīng)做好行動(dòng)規(guī)劃和步驟，力爭(zhēng)最好地把握時(shí)機(jī)。其次，做好人力、物力、財(cái)力各方面的準(zhǔn)備工作，按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，而不能因?yàn)橘Y源的限制而使企業(yè)無(wú)法利用機(jī)會(huì)。最后，隨時(shí)監(jiān)視時(shí)機(jī)的變化情況，并不斷調(diào)整企業(yè)自身的行為，以便使機(jī)會(huì)的利用取得更好的效果?！　∷?、等待時(shí)機(jī)　　當(dāng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)外部環(huán)境處于不利狀況時(shí)，企業(yè)應(yīng)耐心等待。有時(shí)候，時(shí)間的流逝就能改變整個(gè)狀況，在經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，餐飲企業(yè)可修煉內(nèi)功，等待時(shí)機(jī)成熟。　　捕捉經(jīng)營(yíng)時(shí)機(jī)要求我們把握以下兩點(diǎn)：　　1.搶時(shí)間　　一旦貽誤了時(shí)機(jī)，即使得到十全十美的方案，也只能大打折扣。所以搶時(shí)間是企業(yè)捕捉經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)的基本要領(lǐng)?！　?、打破“常規(guī)”　　要率先把握市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，實(shí)行創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，這樣會(huì)給企業(yè)帶來(lái)強(qiáng)大的經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因此，打破“常規(guī)”、創(chuàng)新求異是企業(yè)捕捉經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)的根本要領(lǐng)。

編輯推薦

　　餐飲經(jīng)營(yíng)與管理，餐飲業(yè)老板、主管和從業(yè)人員的工具書(shū)。

圖書(shū)封面

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