餐館營銷學(xué)堂

前言

　　餐飲業(yè)的市場營銷管理，是一個既古老又新穎的話題，自這個行業(yè)在商業(yè)流通領(lǐng)域占有一席之地時起，如何營銷管理便成為一代又一代餐飲同仁探索的關(guān)注點(diǎn)。隨著市場經(jīng)濟(jì)的逐步成熟，餐飲業(yè)的市場營銷管理再一次成為熱門話題。行家們在實(shí)踐中不斷總結(jié)提高，但很多時候囿于經(jīng)驗(yàn)。李睦明先生有感于此，不但努力研讀MBA課程，且學(xué)以致用，結(jié)合多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將商業(yè)市場營銷理念靈活運(yùn)用于餐飲業(yè)，其心得還通過其創(chuàng)立的餐飲業(yè)教學(xué)品牌—“明哥教路”下的各種教學(xué)形式，如圖書、多媒體光碟以及各種形式的咨詢、講座、授課等，與同行們分享，在餐飲業(yè)界產(chǎn)生了積極的影響。愿這種學(xué)無止境的精神進(jìn)一步感染廣大餐飲業(yè)同仁。建議大家不妨抽一些時間閱讀一下《餐館營銷學(xué)堂》，相信對你將會是有益的啟迪?！　　　≈袊腼儏f(xié)會常務(wù)理事　　廣東省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長　　廣州地區(qū)烹飪協(xié)會常務(wù)副會長　　陳基　　2009年9月

內(nèi)容概要

　　一套專為餐館、酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長。想要創(chuàng)造最佳業(yè)績，不可不讀！　　《半島唯高餐飲經(jīng)典》　　中國內(nèi)地迄今為止面向餐飲業(yè)人士最早的、規(guī)模較大的、最系統(tǒng)和最實(shí)用的套專業(yè)圖書。這套專業(yè)圖書填補(bǔ)了中國餐飲業(yè)經(jīng)營管理圖書的許多空白?！　　栋雿u唯高餐飲經(jīng)典》　　將世界先進(jìn)的餐飲業(yè)經(jīng)營管理理念和經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)中國，并緊密結(jié)合中國餐飲企業(yè)的實(shí)際需要，在保證專業(yè)性的基礎(chǔ)上，同時具有極強(qiáng)的實(shí)踐性?！　　栋雿u唯高餐飲經(jīng)典》　　讀者近百萬人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內(nèi)部培訓(xùn)教材，它對餐飲企業(yè)經(jīng)營管理人才的成長作出了貢獻(xiàn)。

作者簡介

　　李睦明先生個人榮譽(yù)，MBA工商管理碩士、中國烹飪名師、揚(yáng)州大學(xué)客座教授、廣州工程技術(shù)學(xué)院餐飲學(xué)院客座教授、法國美食協(xié)會藍(lán)帶管理勛章會員、酒家酒店評審委員會評審員、《美食導(dǎo)報》專欄作家、《羊城晚報—食材鑒證》專欄作家。

書籍目錄

實(shí)戰(zhàn)營銷篇讀《市場營銷管理》課程有感餐飲危機(jī)管理策略運(yùn)用DM營銷推廣技巧敞開式廚房：獨(dú)特的形象促銷餐飲營銷之玩具促銷餐飲創(chuàng)新之量販經(jīng)營餐飲采購市場調(diào)查的重要性餐飲市場調(diào)研與定位淺析個性化餐飲服務(wù)廚師推銷員餐飲公共關(guān)系與形象宣傳營銷要站在消費(fèi)者的立場考慮餐飲經(jīng)營要善于捕捉時機(jī)服務(wù)——餐飲企業(yè)的軟環(huán)境餐飲現(xiàn)場管理的重要性贏的物語篇咨詢——餐飲企業(yè)提升競爭力的外源主題餐飲獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷古、靈、精、怪——餐飲經(jīng)營四大制勝秘籍餐飲業(yè)的角色營銷怎樣把基層服務(wù)管理做好人力資源篇做一個真誠的管理者做一個敢于承擔(dān)責(zé)任的管理者餐飲業(yè)的內(nèi)部營銷溝通與管理做好下屬的“心理醫(yī)生”“有令而行”是管理工作的通則“糊涂”一點(diǎn)，把權(quán)力暗藏把合適的人放在合適的位置上朽木也有可雕處管理者的素質(zhì)決定餐飲經(jīng)營水平以人為本激發(fā)員工積極性他山之石篇演繹經(jīng)典營銷神秘顧客——餐飲管理的內(nèi)參用文化包裝企業(yè)管理論壇篇餐飲財務(wù)預(yù)算管理掌握信息是餐飲經(jīng)營的利器餐飲企業(yè)系統(tǒng)化經(jīng)營管理創(chuàng)造良好企業(yè)風(fēng)尚氛圍餐飲服務(wù)的質(zhì)量內(nèi)容應(yīng)對技巧篇“蒼蠅粥”的故事推薦“片皮鴨”的技巧索還物品的藝術(shù)結(jié)賬的技巧客人的飲食忌諱“菠菜”風(fēng)波巡臺不到位，道歉也無效點(diǎn)菜服務(wù)技巧鮑翅是非有標(biāo)記的龍蝦服務(wù)用語的重要性善解人意的服務(wù)態(tài)度誰之過？誰之錯？燕窩的尷尬禍從口出結(jié)賬的故事客人的感受自助餐上的香蕉以心贏心難為了“乾隆鴨”一碗瀨粉引出的話題后記

章節(jié)摘錄

　　二、時機(jī)成熟與選擇　　當(dāng)餐飲企業(yè)了解了適合本企業(yè)發(fā)展的各種信息后，就應(yīng)該進(jìn)一步觀察一下，是否有正在醞釀的機(jī)會，尤其是要把各種信息進(jìn)行排序，留心任何機(jī)會，在企業(yè)現(xiàn)有條件下從事物的根本出發(fā)，主動去利用成熟的時機(jī)。這就要求企業(yè)經(jīng)營管理者具有創(chuàng)造性思維，選擇對企業(yè)長期發(fā)展有利的戰(zhàn)略時機(jī)?！　∪⒗脮r機(jī)　　從目前很多餐飲企業(yè)現(xiàn)狀看，不是沒有發(fā)現(xiàn)時機(jī)，而是由于貽誤時機(jī)而失去很多發(fā)展的機(jī)會。當(dāng)選擇好時機(jī)后，就要加以利用，使之轉(zhuǎn)化為導(dǎo)致成功的關(guān)鍵因素。首先，應(yīng)做好行動規(guī)劃和步驟，力爭最好地把握時機(jī)。其次，做好人力、物力、財力各方面的準(zhǔn)備工作，按計劃進(jìn)行實(shí)施，而不能因?yàn)橘Y源的限制而使企業(yè)無法利用機(jī)會。最后，隨時監(jiān)視時機(jī)的變化情況，并不斷調(diào)整企業(yè)自身的行為，以便使機(jī)會的利用取得更好的效果?！　∷摹⒌却龝r機(jī)　　當(dāng)餐飲企業(yè)經(jīng)營外部環(huán)境處于不利狀況時，企業(yè)應(yīng)耐心等待。有時候，時間的流逝就能改變整個狀況，在經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，餐飲企業(yè)可修煉內(nèi)功，等待時機(jī)成熟。　　捕捉經(jīng)營時機(jī)要求我們把握以下兩點(diǎn)：　　1.搶時間　　一旦貽誤了時機(jī)，即使得到十全十美的方案，也只能大打折扣。所以搶時間是企業(yè)捕捉經(jīng)營機(jī)會的基本要領(lǐng)。　　2、打破“常規(guī)”　　要率先把握市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，實(shí)行創(chuàng)新經(jīng)營，這樣會給企業(yè)帶來強(qiáng)大的經(jīng)營競爭優(yōu)勢，因此，打破“常規(guī)”、創(chuàng)新求異是企業(yè)捕捉經(jīng)營機(jī)會的根本要領(lǐng)。

編輯推薦

　　餐飲經(jīng)營與管理，餐飲業(yè)老板、主管和從業(yè)人員的工具書。

圖書封面

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