餐館用人36計

前言

乘改革開放的快車，經(jīng)歷了二十多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，現(xiàn)今的中國餐飲業(yè)已經(jīng)成為市場化程度最高、競爭最充分、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。它曾經(jīng)吸引了成千上萬投資者的目光，并給了其中許多人以豐厚的回報。只有經(jīng)營過餐飲業(yè)的人才更明白，日進萬金其實不是神話，而是完全能夠?qū)崿F(xiàn)的事實。但是，面對新開的餐館越來越多，賠錢的餐館也日見增多的殘酷現(xiàn)實，不少業(yè)內(nèi)人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什么昨天還客似云來的海鮮城，今天卻少人問津？為什么僅一墻之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人稀？為什么麥當(dāng)勞、肯德基等洋餐館能春夏秋冬沒有淡季，而不少中餐館卻時冷時熱，有時甚至該旺不旺？為什么有些昨天還幾乎是兩袖清風(fēng)的下崗職工，今天已經(jīng)變成了腰纏萬貫的餐館老板；而有些昨天還是指指點點地吆喝著的老板，今天卻又最新回到了打工仔的行列……據(jù)我們調(diào)查得知，從投資者、老板到各級從業(yè)人員，都很想探究所有這些問題的奧秘，很想在餐飲業(yè)這一寶山中挖到金礦。

內(nèi)容概要

　　《餐館用人36計》汲取了《孫子兵法》與《三十六計》的智慧精華，并從餐飲業(yè)中選出了大量用人之道的案例，加以解說和分析，歸納出“用人36 計”。書中以成功的用人經(jīng)驗和失敗的用人教訓(xùn)，真實地將理論聯(lián)系實際，對現(xiàn)實餐館中的用人之道提出了獨到的見解，對當(dāng)今餐館老板用人和管人都具有廣泛的借鑒意義。

書籍目錄

餐館智慧用人9計第1計 慧眼識人善用能人慧眼識人是最佳戰(zhàn)略慧眼識人決定餐館的興衰餐館如何選擇人才理智地認識部下認識下屬的三個階段識人所長，知人所短注意發(fā)現(xiàn)潛在的人才第2計 量才而用各得其所餐館用人應(yīng)量才而用餐館識人的不同類型對各類型人才的工作安排七種似是而非的人不可重用的八種人第3計 因人而異各取所好最有價值的財富是人借鑒諸葛亮的用人智慧分門別類用能人第4計 善用智囊集思廣益開餐館不懂善用智囊的失誤集思廣益好策劃一個籬笆三個樁新官上任火焰高領(lǐng)導(dǎo)利用智囊六戒慎選“智囊”對象第5計 帶人帶心精心培育精心培育員工的典范餐館領(lǐng)導(dǎo)帶人要帶心管理者要像“頭馬”管理者要像“空氣”管理者要像“木匠”滿足下屬的需要施展更加細微的手段與下屬同甘共苦第6計 新老結(jié)合搭配得當(dāng)發(fā)揮人才的集體能量如何合理搭配人才能力有大小之分，沒有新舊之分愛護加鍛煉，培養(yǎng)新職員對待老職員的訣竅第7計 用人所長不避所短用人的長處和優(yōu)勢用人特長的五個方法餐飲企業(yè)應(yīng)如何用人第8計 提拔干將共謀大事希爾頓的用人之道明智的用人之道廣集各路精英目光遠大的人可共謀大事瞻前顧后的人能擔(dān)重任巧妙地提拔提拔善于做大事的人提拔大器晚成的人如何使用偏才提拔的依據(jù)是工作實績，而非個性升遷過速的四大弊端提拔人才方能興旺發(fā)達第9計 膽識兼?zhèn)渑e賢任能“小藍鯨”留住人才的秘訣不拘一格用人才舉薦杰出人才雇用比你聰明的下屬發(fā)揮有成就欲者的才能餐館用人要重視三種基本才干餐館用人之長四戒四訣選用主管的三個禁忌餐館培育人才9計第10計 培育人才大膽使用培育人才，重在適用成功培養(yǎng)下屬致力培養(yǎng)既有下屬培養(yǎng)下屬的成就感是金子就該讓它發(fā)亮第11計 點石成金提攜下屬麥當(dāng)勞的“點石成金”理念點石成金放光彩第12計 適當(dāng)加壓逼出人才第13計 看破紅塵運籌帷幄第14計 慷慨激勵琢成大器第15計 論功行賞適當(dāng)獎勵第16計 合理授權(quán)避免獨裁第17計 言聽計 從隨機應(yīng)變第18計 勤于溝通化解矛盾塑造餐館領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威9計 第19計 表現(xiàn)權(quán)威展示魅力第20計 一言九鼎說一不二第21計 利用惡人以毒攻毒第22計 防止欺詐懲欺為先第23計 有效批評懲罰要領(lǐng)第24計 寬猛相濟恩威并施第25計 輕拍馬屁巧作鼓勵第26計 賜與榮耀讓其自豪第27計 信而不疑用人以誠展示餐館領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)9計 第28計 充當(dāng)偶像讓人信服第29計 能黑能白能方能圓第30計 居安思危未雨綢繆第31計 左右逢源耳聽八方第32計 和風(fēng)細雨循循誘導(dǎo)第33計 陰陽互補理智調(diào)配第34計 禮賢下士君子風(fēng)度第35計 能位匹配量才而用第36計 權(quán)變用人看人下菜

章節(jié)摘錄

餐館智慧用人9計 第1計 慧眼識人善用能人慧眼識人是最佳戰(zhàn)略慧眼識人是餐館用人的最佳戰(zhàn)略。綠茵閣咖啡廳的成功就得益于慧眼識人，能把握好慧眼識人的最佳戰(zhàn)略。一是獨具慧眼的用人策略。在創(chuàng)業(yè)之初，綠茵閣咖啡廳的管理者就以非常的遠見和魄力從五星級的東方賓館請來了一位有名的西餐師傅做顧問，并支付每小時5元的報酬，這在20世紀90年代初是很難得的。二是良好的培訓(xùn)。去過綠茵閣咖啡廳的人都能感受到，那里的服務(wù)人員很殷勤，很到位，你落座后馬上就會有侍應(yīng)生為你呈上菜單，為你斟滿礦泉水，杯中的水不多時，不必招呼，自然會有人來續(xù)杯。在很多企業(yè)，快速擴張中最常出現(xiàn)的就是人的問題，特別是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)態(tài)度差，服務(wù)質(zhì)量差，很大程度影響了消費者的情緒和連鎖經(jīng)營。而綠茵閣通過培訓(xùn)解決了這個棘手的問題。三是管理者的不斷學(xué)習(xí)與創(chuàng)新也是綠茵閣的過人之處。綠茵閣的管理者從最初的憑感性經(jīng)營到經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)完成了從中小企業(yè)主到專業(yè)管理者的轉(zhuǎn)變，如管理者其中有兩位是在美國學(xué)過財務(wù)和管理的，總經(jīng)理林欣也讀過北大企業(yè)家特訓(xùn)班。林氏家族成員曾多次赴歐洲學(xué)習(xí)，同時還給廚師提供出國交流培訓(xùn)的機會，曾有幾次組織廚師隊伍到美國烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)。這在國內(nèi)同類企業(yè)中都是難能可貴的。四是組織結(jié)構(gòu)的不斷完善。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展和快速擴張，原來的管理模式和管理手段出現(xiàn)了不適應(yīng)，比如餐飲業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——采購就曾因監(jiān)管不利出現(xiàn)了漏洞。同時，又由于權(quán)力過于集中引起了管理混亂?；诖耍G茵閣進行了組織變革，建立了由多人構(gòu)成的采購中心，形成了完善的監(jiān)督機制，在管理層也準備引入職業(yè)經(jīng)理人，在高校畢業(yè)生中招聘員工，這些都是綠茵閣改制的有效措施。

編輯推薦

中國餐飲業(yè)，老板、主管和從業(yè)人員的思想庫和工具庫。一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長。想要創(chuàng)造最佳業(yè)績，不可不讀!《唯高餐飲經(jīng)典書庫》：是中國內(nèi)地迄今為止面向餐飲業(yè)人士最早的，規(guī)模較大的，最系統(tǒng)和最實用的一套專業(yè)圖書，在一定時期內(nèi)填補著中國餐飲業(yè)經(jīng)營管理圖書的許多空白?！段ǜ卟惋嫿?jīng)典書庫》：引進世界先進的餐飲業(yè)經(jīng)營管理理念和經(jīng)驗，并緊密結(jié)合中國餐飲企業(yè)的實際需要，在保證專業(yè)性的基礎(chǔ)上，同時具有極強的實踐性?！段ǜ卟惋嫿?jīng)典書庫》：現(xiàn)有讀者數(shù)百萬，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內(nèi)部培訓(xùn)教材，它對中國新一代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理人才的成長已經(jīng)作出并將繼續(xù)作出功不可沒的貢獻。

圖書封面

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