食品商品學(xué)

內(nèi)容概要

　　民以食為天，食品一直是人類賴以生存的必要條件，飲食文化更是中華民族燦爛文化的一顆奇皅。隨著社會(huì)的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人類對(duì)食品需求也在向多元化發(fā)展，由溫飽型向健康型、綠色天然保健型食品發(fā)展，為滿足消費(fèi)者需求，食品企業(yè)也在向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化的模式大踏步發(fā)展?！　　妒称飞唐穼W(xué)》主要系統(tǒng)的講述了肉、乳、蛋、煙、酒、茶、蔬菜、果品、糧谷、飲料等相關(guān)內(nèi)容及檢驗(yàn)方法，同時(shí)又為食品安全性檢驗(yàn)提供可操作性方法。 《食品商品學(xué)》主要作為高等院校商品學(xué)專業(yè)的教材或教學(xué)參考用書，也可以供其他相關(guān)學(xué)校的食品專業(yè)的師生使用?！妒称飞唐穼W(xué)》力求反映最新的食品相關(guān)的理論，特別注重教材的系統(tǒng)性，避免課程教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)。

書籍目錄

第一章 總論第一節(jié) 食品概述第二節(jié) 食品的營(yíng)養(yǎng)成分第二章 肉與肉制品第一節(jié) 肉用家畜的種類第二節(jié) 肉的組成第三節(jié) 肉的化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第四節(jié) 肉在保藏時(shí)的變化第五節(jié) 肉制品第六節(jié) 肉的檢驗(yàn)第三章 乳與乳制品第一節(jié) 乳的理化特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié) 乳的污染和腐敗變質(zhì)第三節(jié) 乳制品第四節(jié) 鮮乳的檢驗(yàn)第五節(jié) 乳的摻雜作偽檢驗(yàn)第六節(jié) 乳制品的檢驗(yàn)第四章 蛋與蛋制品第一節(jié) 蛋的結(jié)構(gòu)第二節(jié) 蛋的理化特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第三節(jié) 蛋的質(zhì)量指標(biāo)與分級(jí)第四節(jié) 蛋制品第五節(jié) 鮮蛋的檢驗(yàn)第六節(jié) 蛋制品的檢驗(yàn)第五章 水產(chǎn)品第一節(jié) 水產(chǎn)品的主要成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié) 水產(chǎn)品的污染第三節(jié) 水產(chǎn)品的檢驗(yàn)第六章 酒類第一節(jié) 酒的分類第二節(jié) 釀酒的基本原理及其主要成分第三節(jié) 白酒第四節(jié) 黃酒第五節(jié) 啤酒第六節(jié) 葡萄酒和果酒第七章 茶葉第一節(jié) 茶葉的分類第二節(jié) 茶葉的化學(xué)成分第三節(jié) 茶葉初制第四節(jié) 茶葉精制第五節(jié) 主要茶類的毛茶品質(zhì)特征第六節(jié) 茶葉審評(píng)的設(shè)備與方法第七節(jié) 主要茶類毛茶審評(píng)第八章 軟飲料第一節(jié) 概述第二節(jié) 碳酸飲料第三節(jié) 果蔬汁飲料第四節(jié) 發(fā)酵飲料第五節(jié) 蛋白飲料第六節(jié) 礦泉水飲料類第七節(jié) 固體飲料第九章 食糖第一節(jié) 食糖的生產(chǎn)第二節(jié) 食糖的種類及質(zhì)量特點(diǎn)第三節(jié) 食糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢驗(yàn)第十章 煙草第一節(jié) 煙草的種類第二節(jié) 煙草制品的制作工序第三節(jié) 卷煙第十一章 蔬菜和果品第一節(jié) 蔬菜的分類第二節(jié) 果品的分類第三節(jié) 蔬菜和果品的化學(xué)成分第四節(jié) 蔬菜和果品的采收、分級(jí)和檢驗(yàn)第十二章 糧谷第一節(jié) 糧谷的種類第二節(jié) 糧谷的化學(xué)成分第三節(jié) 糧谷的質(zhì)量檢驗(yàn)第四節(jié) 小麥第五節(jié) 大米第六節(jié) 玉米第七節(jié) 大豆第十三章 植物油脂第一節(jié) 植物油脂的分類第二節(jié) 植物油脂的成分第三節(jié) 植物油脂的提取和精煉第四節(jié) 植物油脂的品質(zhì)檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)方法第五節(jié) 花生油第六節(jié) 豆油第七節(jié) 棉籽油第十四章 食品安全性檢驗(yàn)第一節(jié) 農(nóng)藥殘留量的檢驗(yàn)第二節(jié) 食品中獸藥殘留量的檢驗(yàn)第三節(jié) 食品中黃霉菌毒素的檢驗(yàn)第四節(jié) 食品中苯并（α）芘的檢驗(yàn)第五節(jié) 食品中氰化物的檢驗(yàn)

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