餐館管人36招

內容概要

　　一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協助餐飲業(yè)人士成功與成長。想要創(chuàng)造最佳業(yè)績，不可不讀！　　《唯高餐飲經典書庫》　　是中國內地迄今為止面向餐館業(yè)人士最早的、規(guī)模較大的、最系統和最實用的一套專業(yè)圖書，在一定時期內填補著中國餐館業(yè)經營管理圖書的許多空白?！　　段ǜ卟惋嫿浀鋾鴰臁贰　⑹澜缦冗M的餐館業(yè)經營管理理念和經驗引進到中國，并緊密結合中國餐飲企業(yè)的實際需要，在保證專業(yè)性的基礎上，同時具有極強的實踐性?！　　段ǜ卟惋嫿浀鋾鴰臁贰　∽x者近百萬人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內部培訓教材，它對中國一代餐飲企業(yè)經營管理人才的成長已經作出并繼續(xù)作出功不可沒的貢獻。

書籍目錄

餐館理智使用人才9招第1招：識人后用餐館如何找到優(yōu)秀的人才尋找適合餐館的優(yōu)秀人才尋找餐飲人才的標準識別企業(yè)人才七法優(yōu)秀員工的條件如何雇用滿意的員工管理者在與應聘者面談、測試時要注意幾點第2招：用人適己餐館如何聘用適合自己心意的人管理者先要了解自己只有忠誠是不夠的能力與忠誠的取舍不要迷信專家不勝任的員工會浪費資源培養(yǎng)為我所用的人才老板要懂得調兵遣將第3招：能人大用餐館如何善用本事高強的人高質人才發(fā)展對策發(fā)揮各人特長發(fā)揮有成就欲者的才能駕馭業(yè)務高手贏得關鍵人物的合作加強各部門的協調第4招：因才適用餐館如何根據員工的特點用人用人應用其所長避其所短的用人術根據興趣和氣質用人第5招：因事而用餐館如何挑選各類管理人員如何選擇企業(yè)經理人如何選擇企業(yè)廚師如何選用餐飲推銷員如何選用采購人員如何選用公關人才各類人員的素質特征第6招：俗人好用餐館如何善用競爭力差的人如何任用勤奮但效率低的人如何善用循規(guī)蹈矩者不要舍近求遠從一般人中發(fā)掘人才餐飲業(yè)用人的誤區(qū)第7招：閑人少用餐館用人如何避免人浮于事讓員工發(fā)揮最大效益不要因人設事巧妙的餐館用人術企業(yè)冗員的形成精兵政策的組織結構第8招：疑人可用餐館如何任用有不良記錄的人有開明的管理者，才有出色的下屬鼓勵下屬“犯錯”利用有靠山的員工一次不忠，百次不用不拘一格提拔人才第9招：奸人不用餐館如何避免誤用小人親賢臣、遠小人權力欲強者不可重用如何對付“搗蛋鬼”老實人與奸巧人的九大特點不能重用的十八種人餐館智慧管理人才9招餐館情感管理員工9招餐館留住人才9招

章節(jié)摘錄

　　餐飲理智使用人才9招：　　第1招：識人后用餐飲如何找到優(yōu)秀的人才：　　尋找適合餐館的優(yōu)秀人才：　　在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小，是關系到企業(yè)能否生存并取得成功的關鍵。因此，要經營一家成功的餐飲店，關鍵是如何尋找優(yōu)秀的人才?！　∮幸粋€關于武大郎的故事：身材矮小的武大郎經營一家飯店，廣納人才，唯一的條件是不能比自己高。于是，武大郎飯店中的服務人員都是侏儒，這就是諷刺人心胸狹窄的“武大郎飯店”。　　以現代的廣告學、行銷學觀點，武大郎的創(chuàng)意不錯。國外就有侏儒飯店，服務人員一律是小矮人，籍此滿足人們的好奇心，以達到招攬生意，高朋滿座的目的?！　〔宛^招人如果只是要求身高，問題并不嚴重。但如果管理者的心胸狹窄：“我是管理者，員工怎么能比我強？”企業(yè)就岌岌可危了！　　如果餐飲管理者鼓勵員工努力學習、努力工作，鼓勵他們設身處地為企業(yè)著想，不怕員工超越自己——能容人才能識人，員工才能為企業(yè)出謀劃策?！　≡鴩约簬П蛘?，屢戰(zhàn)屢敗，可他知人善用，后來戰(zhàn)功赫赫，最終權傾朝野。由此可見，餐飲管理者的識人功夫關系著企業(yè)能否不斷發(fā)展和前進?！　ふ也惋嬋瞬诺臉藴剩骸　?．職業(yè)總經理：　　（1）應有大學或大專以上學歷。從事餐飲行業(yè)5年以上；主要管理工作4年以上；對餐飲業(yè)有極大熱情?！　。?）熟悉餐飲企業(yè)各項管理規(guī)章流程。擅長人事管理，營銷策劃，具有全局運作掌控能力，擅長交際。獨當一面，獨立完成店內的日常經營管理?！　　?/pre>








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