名廚打理四季美食－家庭新套餐

內(nèi)容概要

《家庭新套餐:秋冬季美味》：《家庭新套餐》?！都彝バ绿撞汀访麖N打理四季美食，《家庭新套餐》為秋冬季美味，主要有：茄汁熘鮮魷,軟炸明蝦仁,蒜茸炒鮮蘑,荷葉粉蒸一雞,干炸小黃魚,西湖牛肉羹,宮保蝦仁,海米燒豆腐,酸菜燉魚頭等。

書籍目錄

壹 家庭烹飪特點(diǎn)貳 家政司廚的修養(yǎng)叁 家庭宴客巧安排肆 烹飪大師教你一招伍 春夏季美味套餐食單一菜一湯一主食1.糟香熘蝦仁 肉絲豆苗湯 主食 饅頭2.家常燒中段 酸辣燉頭尾 主食 饅頭3.苦瓜炒肉絲 鯽魚川豆腐 主食 饅頭4.蠔油猴頭蘑 榨菜肉片湯 主食 饅頭5.茄汁熘鮮魷 蕃茄疙瘩湯 主食 饅頭6.炒孜然雞翅 雞汁燴三鮮 主食 饅頭7.雪菜燒豆腐 鮮蘑肉片湯 主食 饅頭8.肉片燒絲瓜 蘿卜燉腔骨 主食 饅頭9.蒜黃炒肉絲 海帶凍豆腐 主食 饅頭10.苦瓜豬手煲 酸菜燉粉絲 主食 饅頭二菜一湯一主食1.糊辣姜汁魚 蒜泥拌茄花 雞汁味抄手 主食 饅頭2.南乳蒸排骨 辣味荷蘭豆 雞汁燉文蛤 主食 饅頭3.家常燒平魚 蝦皮炒菜椒 杞子燉烏雞 主食 饅頭4.魚捍炸鳳翅 紅汁燒茄子 冬瓜豆腐湯 主食 饅頭5.軟炸明蝦仁 蒜茸炒鮮蘑 甜味雞蛋湯 主食 饅頭6.尖椒炒雞丁 蒜茸四季豆 榨菜清湯面 主食 饅頭7.燒糖醋排骨 醬汁燒茄子 黃花榨菜湯 主食 米飯8.香蔥燒海參 麻辣拌肺片 枸杞鮮菜粥 主食 花卷9.陳皮燒雞塊 姜汁拌鴨掌 香菇鮮菜湯 主食 米飯10.大蒜燒肥腸 蒜茸空心菜 四川煎蛋湯 主食 米飯三菜一湯一主食1.芫爆里脊絲 五香炸帶魚 白菜熬豆腐 酸辣蝦羹湯 主食 饅頭2.尖椒熘豬肝 炒宮保腰塊 醋熘辣子白 海帶燉腔骨 主食 米飯3.荷葉粉蒸雞 蔥姜炒切蟹 海米炒蓋菜 原湯燉素燴 主食 米飯4.沙茶蒸排骨 鮮魷炒蒜苔 紅油蘿卜絲 蕃茄丸子湯 主食 饅頭5.豆腐燒鯽魚 茄汁熘肥腸 川椒熗季豆 口袋豆腐湯 主食 米飯6.黃燒啤酒雞 蕃茄燒茄子 川椒熗豆芽 蝦皮熬白菜 主食 米飯7.香芋燉豬手 白汁燒二冬 大醬燒茄子 西湖牛肉羹 主食 米飯8.紅汁燜羊排 蒜茸拌羊肚 紅油拌涼瓜 雞汁燉冬瓜 主食 米飯9.野雞紅牛肉 絲西芹炒臘 味蒜茸拌豇豆 海帶燉粉絲 主食 米飯10.豉椒燒平魚 家常燒肉絲 酸辣土豆絲 肉片絲瓜湯 主食 米飯四菜一湯一主食1.大蒜燒兔塊 炒花仁仔雞 海米燒豆腐 尖椒炒苦瓜 鮮菜蛋羹湯 主食 米飯2.魚香童子雞 干炸小黃魚 肉末燒平菇五菜一湯一主食

章節(jié)摘錄

插圖：1.合理使用原材料  家庭烹飪中的原材料是指凡是經(jīng)過烹調(diào)手段加工，能夠?yàn)槿藗兯秤玫脑?，可分為動物性、植物性和礦物質(zhì)三大類型。這里存在著一個使用合理與不合理的問題，使用合理，省錢省時味道好，反之，費(fèi)錢費(fèi)時效果差。在家庭烹飪中這種情況是經(jīng)?？梢耘龅降?。原料的合理使用，首先應(yīng)根據(jù)原料的顏色、氣味、彈性和硬度來判斷是否新鮮。這種方法使用起來很方便：顏色，眼睛可以看得見；彈性、硬度，手可以觸摸得到；氣味，鼻子可以聞得到?！吧r、味正、有彈性”可以作為檢驗(yàn)肉類原料的一個標(biāo)準(zhǔn)，這也是家庭烹飪中合理使用原材料的一個關(guān)鍵。其次還應(yīng)根據(jù)制菜的不同用途來選擇原料。如紅燒肉可選用“硬肋”部位，蒸肉可選用“五花肋條”部位，肉絲、肉片則宜選用“通脊”、后腿的“元寶肉”、“黃瓜條”等部位，回鍋肉、醬爆肉、鹽煎肉宜選用“坐板肉”；水產(chǎn)方面，制作燒魚宜選用帶魚、黃花魚、鯉魚等，蒸魚宜選用鯇魚，魚絲、魚片宜選用生魚、草魚、桂魚等，做湯宜選用鯽魚、胖頭魚等。

編輯推薦

《家庭新套餐:秋冬季美味》由中國物資出版社出版。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    名廚打理四季美食－家庭新套餐 PDF格式下載

---