酒品與調(diào)酒

內(nèi)容概要

為適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的要求，國內(nèi)貿(mào)易部于1998年頒發(fā)了商品經(jīng)營等7個(gè)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和專業(yè)課教學(xué)大綱?！毒破放c調(diào)酒》一書是根據(jù)新編的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱的要求，充分吸收和借鑒本學(xué)科國內(nèi)外研究的最新成果，重點(diǎn)放在學(xué)科體系、內(nèi)容體系、結(jié)構(gòu)體系的創(chuàng)新，強(qiáng)化知識應(yīng)用性和可操作性。本書是商貿(mào)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的必用教材，也可供業(yè)務(wù)崗位培訓(xùn)、再就業(yè)培訓(xùn)使用，還可作為廣大企業(yè)職工的自學(xué)讀物。

書籍目錄

第一章　中國酒　第一節(jié)  中國酒的概述　第二節(jié)  中國白酒　第三節(jié)  中國黃酒　第四節(jié)  中國啤酒。　第五節(jié)  中國葡萄酒和果酒  第六節(jié)  中國配制酒第二章　外國酒?！〉谝还?jié)　世界蒸餾酒、　第二節(jié)　世界葡萄酒?！〉谌?jié)　合成酒（配制酒）　第四節(jié)　世界名啤　第五節(jié)  日本米酒第三章　調(diào)酒原理與技法　第一節(jié)　雞尾酒概述　第二節(jié)　雞尾酒的主、配料及裝飾物　第三節(jié)　調(diào)酒器具和酒杯　第四節(jié)　調(diào)酒技法　第五節(jié)　世界著名雞尾酒調(diào)制實(shí)例　第六節(jié)  中國雞尾酒調(diào)制實(shí)例第四章　彩虹酒的調(diào)配與欣賞　第一節(jié)　彩虹酒的調(diào)配　第二節(jié)　雞尾酒會　第三節(jié)　雞尾酒的欣賞　第四節(jié)　彩虹雞尾酒調(diào)制實(shí)例　第五節(jié)  多人份雞尾酒調(diào)制實(shí)例第五章　新型混合飲品及軟飲料　第一節(jié)  茶　第二節(jié)　咖啡、可可　第三節(jié)　礦泉水、冰淇淋　第四節(jié)  新型混合飲品調(diào)制實(shí)例第六章　酒吧服務(wù)與經(jīng)營策略　第一節(jié)　酒吧的種類與設(shè)置　第二節(jié)　酒吧經(jīng)營策略　第三節(jié)　酒吧服務(wù)第七章　水果裝飾制作  第一節(jié)　水果裝飾刀具  第二節(jié)  水果原料的選購與操作衛(wèi)生  第三節(jié)　水果裝飾搭配  第四節(jié)　雞尾酒水果裝飾制作  第五節(jié)　混合飲品裝飾制作圖解  第六節(jié)  水果裝飾部件制作與拼合附錄一　酒的量度換算附錄二　雞尾酒及混合飲品示例（彩圖）

章節(jié)摘錄

第一章　中國酒：第一節(jié)　中國酒的概述：一、酒的起源：對于中國酒產(chǎn)生于何時(shí)，歷來眾說紛紜，其主要說法有以下三種：1．《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》等古籍中，記載酒為夏禹時(shí)期的儀狄所始創(chuàng)。2．《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》有“以酒為漿”的記載，說明在很遠(yuǎn)的古代就已經(jīng)有酒了。3．流傳最廣的是有關(guān)杜康制酒的傳說。相傳，杜康是西周人，距今有約3000年的歷史。杜康因造酒而垂名青史。把他作為我國釀造糧食酒的創(chuàng)始人，在史書上有不少記載。明代馮時(shí)化的《酒史》記載“酒自儀狄、杜康始”。在《博物志》、《中國名人大辭典》等書中，均有“杜康始作酒”、“杜康善造酒”的文字記載。幾千年來，人們一直視杜康為釀酒的鼻祖，在各地興建“杜康祠”、祭奉“杜康神”，至今河南汝陽縣還保留有清代石碑“杜康村”字樣，并把杜康作為酒的代名詞。考古工作者近年在陜西臨潼自家村遺址，發(fā)現(xiàn)了約8000年前新石器時(shí)代的釀酒工具“濾缸”，這說明在8000年前就已經(jīng)發(fā)明了釀酒法。二、酒的發(fā)展階段：在幾千年漫長的歷史中，中國傳統(tǒng)酒的制作工藝呈段落性發(fā)展。（一）新石器時(shí)代——我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期：公元前4000年——前2000年，我國制酒工藝主要以發(fā)酵的谷物來泡制水酒為主要形式。這個(gè)時(shí)期為原始社會的晚期，人們把酒看作是一種含有極大魔力的飲料?！?/pre>




編輯推薦
《酒品與調(diào)酒》主要內(nèi)容包括:中國酒、外國酒、調(diào)酒原理與技法、彩虹酒的調(diào)配與欣賞、新型混合飲品及軟飲料、酒吧服務(wù)與經(jīng)營決策、水果裝飾制作。





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