糧油加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《糧油加工技術(shù)（全國高職高專食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材）》是高職高專院校教材，其主要內(nèi)容涉及小麥、稻谷、大豆、玉米、薯類、植物淀粉、植物油脂、雜糧以及功能性糧油食品的加工等。教材理論部分注重啟發(fā)學(xué)生的獨立思考能力，以夠用為主；技能方面則強(qiáng)調(diào)技術(shù)先進(jìn)、工業(yè)規(guī)模。本教材在技能方面注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，引導(dǎo)學(xué)生使用新原料、嘗試新工藝。教材將提高學(xué)生的綜合素質(zhì)貫穿于教學(xué)活動的始終，使學(xué)生的理論和技能協(xié)調(diào)發(fā)展。

書籍目錄

第一章  概述
  第一節(jié)  糧油加工的發(fā)展概況
  第二節(jié)  糧油加工的特點和內(nèi)容
  第三節(jié)  糧油食品加工中存在的問題和發(fā)展方向
第二章  面制食品加工
  第一節(jié)  小麥的分類、籽粒結(jié)構(gòu)和化學(xué)構(gòu)成
  第二節(jié)  小麥制粉
  第三節(jié)  掛面的加工
  第四節(jié)  方便面的加工
  第五節(jié)  饅頭的加工
第三章  米制食品加工
  第一節(jié)  稻谷的分類、籽粒結(jié)構(gòu)和化學(xué)構(gòu)成
  第二節(jié)  稻谷制米
  第三節(jié)  特種米加工
  第四節(jié)  米制食品加工
第四章  大豆食品加工
  第一節(jié)  大豆制品的概述及分類
  第二節(jié)  傳統(tǒng)豆制品的加工工藝
  第三節(jié)  大豆蛋白制作
第五章  植物油脂制取及加工
  第一節(jié)  植物油料的分類、形態(tài)和化學(xué)構(gòu)成
  第二節(jié)  油脂的分類、結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
  第三節(jié)  油脂制取
  第四節(jié)  油脂精煉
  第五節(jié)  油脂改性
  第六節(jié)  油脂制品
第六章  玉米食品加工
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  玉米制品的加工
第七章  薯類食品加工
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  薯類食品加工技術(shù)
第八章  植物淀粉加工
  第一節(jié)  淀粉的生產(chǎn)
  第二節(jié)  淀粉糖
  第三節(jié)  變性淀粉生產(chǎn)
  第四節(jié)  淀粉食品生產(chǎn)
第九章  雜糧食品加工
  第一節(jié)  小米、高粱的加工
  第二節(jié)  小米、高粱方便主食品的加工
  第三節(jié)  蕎麥、燕麥、黍稷及其食品加工
  第四節(jié)  大麥及其食品的加工
  第五節(jié)  黑米及其食品的加工
  第六節(jié)  薏米及其食品的加工
第十章  功能性糧油食品加工
  第一節(jié)  功能性糧油食品概述
  第二節(jié)  功能性糧油食品加工
第十一章  糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用
  第一節(jié)  糧食副產(chǎn)品的綜合利用
  第二節(jié)  油脂副產(chǎn)品的綜合利用
參考文獻(xiàn)

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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