乳制品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

《乳制品加工技術(shù)》共分十二章，重點介紹了乳的基礎(chǔ)知識、生乳的標(biāo)準(zhǔn)及驗收，液態(tài)乳的加工、酸乳的加工、含乳飲料的加工、乳粉的加工、冷凍飲品的加工、實訓(xùn)項目，又簡單介紹了干酪的加工、奶油的加工、其他乳制品的加工和乳品廠設(shè)備的清洗。本書由河南省漯河食品職業(yè)學(xué)院組織編寫，漯河食品職業(yè)學(xué)院詹現(xiàn)璞擔(dān)任主編。

書籍目錄

第一章  乳的基礎(chǔ)知識
  第一節(jié)  乳的概念及組成
  第二節(jié)  乳的化學(xué)性質(zhì)
  第三節(jié)  乳的物理性質(zhì)
  第四節(jié)  乳中的微生物
  第五節(jié)  異常乳
第二章  生乳的標(biāo)準(zhǔn)及驗收
  第一節(jié)  生乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
  第二節(jié)  生乳的驗收
  第三節(jié)  生乳的以質(zhì)定價
  第四節(jié)  生乳驗收主要設(shè)備簡介
第三章  液態(tài)乳的加工
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  巴氏殺菌乳的加工
  第三節(jié)  滅菌乳的加工
  第四節(jié)  液態(tài)乳加工主要設(shè)備簡介
第四章  酸乳的加工
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  發(fā)酵劑制備
  第三節(jié)  酸乳的加工
  第四節(jié)  酸乳加工的主要設(shè)備簡介
第五章  含乳飲料的加工
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  配制型含乳飲料的加工
  第三節(jié)  發(fā)酵型含乳飲料的加工
  第四節(jié)  含乳飲料加工主要設(shè)備簡介
第六章  冷凍飲品的加工
  第一節(jié)  冷凍飲品加工所需的原料
  第二節(jié)  冰淇淋的加工
  第三節(jié)  雪糕的加工
  第四節(jié)  冷凍飲品加工主要設(shè)備簡介
第七章  乳粉的加工
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  全脂加糖乳粉的加工
  第三節(jié)  脫脂乳粉的加工
  第四節(jié)  速溶乳粉的加工
  第五節(jié)  其他乳粉簡介
  第六節(jié)  乳粉加工主要設(shè)備簡介
第八章  干酪的加工
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  天然干酪的加工
  第三節(jié)  再制干酪的加工
第九章  奶油的加工
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  奶油的一般加工
第十章  其他乳制品的加工
  第一節(jié)  煉乳簡介
  第二節(jié)  免疫乳簡介
  第三節(jié)  乳糖簡介
  第四節(jié)  乳清及乳清蛋白粉簡介
第十一章  乳品廠設(shè)備的清洗與消毒
  第一節(jié)  清洗概述
  第二節(jié)  消毒方法
  第三節(jié)  CIP清洗
第十二章  實訓(xùn)
  實訓(xùn)一  生乳相對密度的測定
  實訓(xùn)二  生乳滴定酸度的測定
  實訓(xùn)三  酒精實驗
  實訓(xùn)四  原料乳及乳制品中菌落總數(shù)的測定
  實訓(xùn)五  大腸菌群計數(shù)
  實驗六  牛乳均質(zhì)效果的測定
  實訓(xùn)七  巧克力風(fēng)味乳的制作
  實訓(xùn)八  調(diào)配型酸性含乳飲料的制作
  實訓(xùn)九  抗生素殘留檢驗
  實訓(xùn)十  凝固型酸乳的制作
  實訓(xùn)十一  攪拌型酸乳的制作
  實訓(xùn)十二  乳酸菌飲料的制作
  實訓(xùn)十三  普通冰淇淋的制作
  實訓(xùn)十四  膨化雪糕的制作
  實訓(xùn)十五  普通干酪的制作
  實訓(xùn)十六  參觀乳粉廠
參考文獻(xiàn)

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無

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