預(yù)防醫(yī)學(xué)實驗指導(dǎo)

前言

　　為了適應(yīng)當(dāng)前醫(yī)學(xué)高等教育快速發(fā)展的需要，配合普通高等教育“十一五”國家規(guī)劃教材《預(yù)防醫(yī)學(xué)》（第三版）的使用和預(yù)防醫(yī)學(xué)實際教學(xué)工作需要，提高教學(xué)質(zhì)量和效率，由菏澤醫(yī)學(xué)?？茖W(xué)校、山東醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校、菏澤家政職業(yè)學(xué)院、菏澤市疾病預(yù)防控制中心、菏澤市衛(wèi)生監(jiān)督局、菏澤市立醫(yī)院、菏澤市第二人民醫(yī)院、菏澤市牡丹區(qū)衛(wèi)生局、菏澤市牡丹區(qū)疾病預(yù)防控制中心與牡丹區(qū)中心醫(yī)院東城社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心組織編寫委員會，著手編寫了這本《預(yù)防醫(yī)學(xué)實驗指導(dǎo)》?！　☆A(yù)防醫(yī)學(xué)的發(fā)展主要表現(xiàn)在以下幾個方面：學(xué)科發(fā)展表現(xiàn)為分化與綜合相結(jié)合，以各學(xué)科，包括非醫(yī)學(xué)學(xué)科的交叉融合為主導(dǎo)方向；預(yù)防醫(yī)學(xué)的研究方法隨著分子生物學(xué)的進(jìn)展表現(xiàn)為微觀與宏觀有機結(jié)合，傳統(tǒng)的現(xiàn)場研究與實驗室研究相結(jié)合；本學(xué)科在注重器質(zhì)性疾病預(yù)防的同時，還注重心理和行為因素對健康的影響；預(yù)防與保健相結(jié)合，達(dá)到增強體質(zhì)、提高生命質(zhì)量和人口素質(zhì)的目標(biāo)；醫(yī)學(xué)預(yù)防與社會預(yù)防相結(jié)合，逐漸實現(xiàn)以社會預(yù)防為主，適應(yīng)醫(yī)學(xué)模式的改變。本書分十七章介紹實驗內(nèi)容，與理論課教學(xué)內(nèi)容相配合?！　≡诰帉懙倪^程中，各位編委傾注了大量心血，查閱了最新文獻(xiàn)，吸收了同類書籍的優(yōu)點，各方面內(nèi)容的把握也比較準(zhǔn)確。出版社的同志們在編寫的過程中提出了很多好的意見和建議，在此一并感謝。　　由于主編和編者水平的限制，本書難免有疏漏之處，真誠希望各院校老師和同學(xué)提出寶貴意見，共同促進(jìn)預(yù)防醫(yī)學(xué)教材的改進(jìn)和提高。

內(nèi)容概要

　　《預(yù)防醫(yī)學(xué)實驗指導(dǎo)》從大氣、水體、社會、工作、居住、飲食、化妝品等角度對一些影響健康的因素的測定和控制方法作了介紹；對一些職業(yè)病、營養(yǎng)性疾病、中毒性疾病、環(huán)境污染所致疾病、流行病學(xué)研究方法等的綜合性實驗、實訓(xùn)方法作了論述和編著；有關(guān)統(tǒng)計學(xué)方法和統(tǒng)計學(xué)軟件使用的內(nèi)容也很適合教學(xué)?！　≡摃膳c現(xiàn)行醫(yī)學(xué)高等?？啤额A(yù)防醫(yī)學(xué)》教材、衛(wèi)生職業(yè)教育?？啤额A(yù)防醫(yī)學(xué)》教材配套使用，也適合臨床、護(hù)理、助產(chǎn)、中醫(yī)、中西結(jié)合、針灸推拿、麻醉、社區(qū)、全科、婦幼衛(wèi)生等非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生使用。

書籍目錄

第一章　大氣中有害物質(zhì)的測定第二章　水質(zhì)分析第三章　環(huán)境因素所致疾病第四章　公共場所衛(wèi)生第五章　食物中營養(yǎng)素含量的測定及營養(yǎng)評價第六章　人群營養(yǎng)及營養(yǎng)失調(diào)疾病的調(diào)查分析第七章　食品添加劑、蒸餾酒衛(wèi)生及農(nóng)藥殘留量的測定第八章　食品中還原糖及奶粉中三聚氰胺的測定第九章　矽塵作業(yè)與矽肺的調(diào)查分析第十章　職業(yè)中毒第十一章　化妝品衛(wèi)生第十二章　流行病學(xué)實驗第十三章　統(tǒng)計軟件使用入門第十四章　數(shù)值變量資料的統(tǒng)計分析實習(xí)指導(dǎo)第十五章　分類變量資料的統(tǒng)計分析實習(xí)指導(dǎo)第十六章　相關(guān)回歸分析實習(xí)指導(dǎo)第十七章　統(tǒng)計表和統(tǒng)計圖實習(xí)指導(dǎo)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　對于腌臘制品進(jìn)行感官檢查，常采用效果較好的“看、扦、斬”三步檢驗法，看是從表面和切面觀察其色澤和硬度，以鑒別其質(zhì)量好壞；扦是探測腌肉深部的氣味；斬是在扦和看所得印象的基礎(chǔ)上對內(nèi)部質(zhì)量發(fā)生疑問時所采用的輔助方法?！　∏ず灂r將特制竹簽刺入深部，拔出后立即嗅察氣味，評定是否有異味或臭味，在第二次扦簽前，擦去簽上前一次沾染的氣味或另行換簽。當(dāng)連續(xù)多次嗅檢后，嗅覺可能麻痹故經(jīng)一定操作后要有適當(dāng)?shù)拈g隙，以免誤判?！　≌缛馔ǔＳ梦搴灒骸　〉谝缓灒瑥暮笸燃∪猓ㄍ尾浚┣と塍y關(guān)節(jié)及肌肉深處?！　〉诙灒瑥墓蓛?nèi)側(cè)透過膝關(guān)節(jié)后方的肌肉扦向膝關(guān)節(jié)?！　〉谌灒瑥男夭考棺倒巧戏匠滦毕蚯と氡巢考∪?。　　第四簽，從胸腔肌肉斜向前肘關(guān)節(jié)后方扦人?！　〉谖搴?，從頸椎骨上方斜向扦入肩關(guān)節(jié)?！　』鹜韧ǔ槿?，風(fēng)肉、咸腿等可參考上述方法進(jìn)行。　　當(dāng)扦簽發(fā)現(xiàn)某處有腐敗氣味時，應(yīng)立即換簽，扦簽后用油脂封閉簽孔，以利保存，使用過的竹簽應(yīng)用堿水煮沸消毒?！　】春颓ぐl(fā)現(xiàn)質(zhì)量可疑時，可用刀斬開進(jìn)一步檢查內(nèi)部情況，或在肉層最厚的部位切開，檢查斷面肌肉與肥膘的情況，并試煮，品評熟腌肉的氣味和滋味?！　￡P(guān)于香腸、香肚的檢查主要是觀察外表有無變色，再用手觸檢有無表面黏糊、內(nèi)容松軟與膨氣等情況，然后縱向切開使之暴露最大面積，觀察內(nèi)部肉餡色澤、肥膘分布情況以及有無變質(zhì)等現(xiàn)象，必要時剝?nèi)ネ馄z查，進(jìn)一步了解組織狀況或試煮品評其氣味和滋味，如數(shù)量過多，一般可抽樣10％，先進(jìn)行感官檢查，然后再從中抽樣1％進(jìn)行詳細(xì)檢查。

編輯推薦

　　預(yù)防醫(yī)學(xué)的發(fā)展主要表現(xiàn)在以下幾個方面：學(xué)科發(fā)展表現(xiàn)為分化與綜合相結(jié)合，以各學(xué)科，包括非醫(yī)學(xué)學(xué)科的交叉融合為主導(dǎo)方向；預(yù)防醫(yī)學(xué)的研究方法隨著分子生物學(xué)的進(jìn)展表現(xiàn)為微觀與宏觀有機結(jié)合，傳統(tǒng)的現(xiàn)場研究與實驗室研究相結(jié)合；本學(xué)科在注重器質(zhì)性疾病預(yù)防的同時，還注重心理和行為因素對健康的影響；預(yù)防與保健相結(jié)合，達(dá)到增強體質(zhì)、提高生命質(zhì)量和人口素質(zhì)的目標(biāo)；醫(yī)學(xué)預(yù)防與社會預(yù)防相結(jié)合，逐漸實現(xiàn)以社會預(yù)防為主，適應(yīng)醫(yī)學(xué)模式的改變。本書分十七章介紹實驗內(nèi)容，與理論課教學(xué)內(nèi)容相配合。

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