預防醫(yī)學實驗指導

前言

　　為了適應當前醫(yī)學高等教育快速發(fā)展的需要，配合普通高等教育“十一五”國家規(guī)劃教材《預防醫(yī)學》（第三版）的使用和預防醫(yī)學實際教學工作需要，提高教學質量和效率，由菏澤醫(yī)學?？茖W校、山東醫(yī)學高等?？茖W校、菏澤家政職業(yè)學院、菏澤市疾病預防控制中心、菏澤市衛(wèi)生監(jiān)督局、菏澤市立醫(yī)院、菏澤市第二人民醫(yī)院、菏澤市牡丹區(qū)衛(wèi)生局、菏澤市牡丹區(qū)疾病預防控制中心與牡丹區(qū)中心醫(yī)院東城社區(qū)衛(wèi)生服務中心組織編寫委員會，著手編寫了這本《預防醫(yī)學實驗指導》。　　預防醫(yī)學的發(fā)展主要表現(xiàn)在以下幾個方面：學科發(fā)展表現(xiàn)為分化與綜合相結合，以各學科，包括非醫(yī)學學科的交叉融合為主導方向；預防醫(yī)學的研究方法隨著分子生物學的進展表現(xiàn)為微觀與宏觀有機結合，傳統(tǒng)的現(xiàn)場研究與實驗室研究相結合；本學科在注重器質性疾病預防的同時，還注重心理和行為因素對健康的影響；預防與保健相結合，達到增強體質、提高生命質量和人口素質的目標；醫(yī)學預防與社會預防相結合，逐漸實現(xiàn)以社會預防為主，適應醫(yī)學模式的改變。本書分十七章介紹實驗內容，與理論課教學內容相配合。　　在編寫的過程中，各位編委傾注了大量心血，查閱了最新文獻，吸收了同類書籍的優(yōu)點，各方面內容的把握也比較準確。出版社的同志們在編寫的過程中提出了很多好的意見和建議，在此一并感謝?！　∮捎谥骶幒途幷咚降南拗?，本書難免有疏漏之處，真誠希望各院校老師和同學提出寶貴意見，共同促進預防醫(yī)學教材的改進和提高。

內容概要

　　《預防醫(yī)學實驗指導》從大氣、水體、社會、工作、居住、飲食、化妝品等角度對一些影響健康的因素的測定和控制方法作了介紹；對一些職業(yè)病、營養(yǎng)性疾病、中毒性疾病、環(huán)境污染所致疾病、流行病學研究方法等的綜合性實驗、實訓方法作了論述和編著；有關統(tǒng)計學方法和統(tǒng)計學軟件使用的內容也很適合教學?！　≡摃膳c現(xiàn)行醫(yī)學高等專科《預防醫(yī)學》教材、衛(wèi)生職業(yè)教育專科《預防醫(yī)學》教材配套使用，也適合臨床、護理、助產(chǎn)、中醫(yī)、中西結合、針灸推拿、麻醉、社區(qū)、全科、婦幼衛(wèi)生等非預防醫(yī)學專業(yè)學生使用。

書籍目錄

第一章　大氣中有害物質的測定第二章　水質分析第三章　環(huán)境因素所致疾病第四章　公共場所衛(wèi)生第五章　食物中營養(yǎng)素含量的測定及營養(yǎng)評價第六章　人群營養(yǎng)及營養(yǎng)失調疾病的調查分析第七章　食品添加劑、蒸餾酒衛(wèi)生及農(nóng)藥殘留量的測定第八章　食品中還原糖及奶粉中三聚氰胺的測定第九章　矽塵作業(yè)與矽肺的調查分析第十章　職業(yè)中毒第十一章　化妝品衛(wèi)生第十二章　流行病學實驗第十三章　統(tǒng)計軟件使用入門第十四章　數(shù)值變量資料的統(tǒng)計分析實習指導第十五章　分類變量資料的統(tǒng)計分析實習指導第十六章　相關回歸分析實習指導第十七章　統(tǒng)計表和統(tǒng)計圖實習指導參考文獻

章節(jié)摘錄

　　對于腌臘制品進行感官檢查，常采用效果較好的“看、扦、斬”三步檢驗法，看是從表面和切面觀察其色澤和硬度，以鑒別其質量好壞；扦是探測腌肉深部的氣味；斬是在扦和看所得印象的基礎上對內部質量發(fā)生疑問時所采用的輔助方法。　　扦簽時將特制竹簽刺入深部，拔出后立即嗅察氣味，評定是否有異味或臭味，在第二次扦簽前，擦去簽上前一次沾染的氣味或另行換簽。當連續(xù)多次嗅檢后，嗅覺可能麻痹故經(jīng)一定操作后要有適當?shù)拈g隙，以免誤判?！　≌缛馔ǔＳ梦搴灒骸　〉谝缓灒瑥暮笸燃∪猓ㄍ尾浚┣と塍y關節(jié)及肌肉深處。　　第二簽，從股內側透過膝關節(jié)后方的肌肉扦向膝關節(jié)?！　〉谌灒瑥男夭考棺倒巧戏匠滦毕蚯と氡巢考∪?。　　第四簽，從胸腔肌肉斜向前肘關節(jié)后方扦人?！　〉谖搴?，從頸椎骨上方斜向扦入肩關節(jié)?！　』鹜韧ǔ槿灒L肉、咸腿等可參考上述方法進行?！　‘斍ず灠l(fā)現(xiàn)某處有腐敗氣味時，應立即換簽，扦簽后用油脂封閉簽孔，以利保存，使用過的竹簽應用堿水煮沸消毒?！　】春颓ぐl(fā)現(xiàn)質量可疑時，可用刀斬開進一步檢查內部情況，或在肉層最厚的部位切開，檢查斷面肌肉與肥膘的情況，并試煮，品評熟腌肉的氣味和滋味?！　￡P于香腸、香肚的檢查主要是觀察外表有無變色，再用手觸檢有無表面黏糊、內容松軟與膨氣等情況，然后縱向切開使之暴露最大面積，觀察內部肉餡色澤、肥膘分布情況以及有無變質等現(xiàn)象，必要時剝去外皮檢查，進一步了解組織狀況或試煮品評其氣味和滋味，如數(shù)量過多，一般可抽樣10％，先進行感官檢查，然后再從中抽樣1％進行詳細檢查。

編輯推薦

　　預防醫(yī)學的發(fā)展主要表現(xiàn)在以下幾個方面：學科發(fā)展表現(xiàn)為分化與綜合相結合，以各學科，包括非醫(yī)學學科的交叉融合為主導方向；預防醫(yī)學的研究方法隨著分子生物學的進展表現(xiàn)為微觀與宏觀有機結合，傳統(tǒng)的現(xiàn)場研究與實驗室研究相結合；本學科在注重器質性疾病預防的同時，還注重心理和行為因素對健康的影響；預防與保健相結合，達到增強體質、提高生命質量和人口素質的目標；醫(yī)學預防與社會預防相結合，逐漸實現(xiàn)以社會預防為主，適應醫(yī)學模式的改變。本書分十七章介紹實驗內容，與理論課教學內容相配合。

圖書封面

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