2009-2010茶學學科發(fā)展報告

前言

當今世界科技正處在一次新的革命性變革的前夜。人類迫切需要創(chuàng)新發(fā)展模式和發(fā)展途徑，創(chuàng)新生產(chǎn)方式和生活方式，開發(fā)新的資源。這樣的需求和矛盾，強烈呼喚著新的科學技術(shù)革命。而全球金融危機所帶來的世界經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)格局的大變化，很可能會加快新科技革命的到來。學科創(chuàng)立、成長和發(fā)展，是科學技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)，是科學知識體系化的象征，是創(chuàng)新型國家建設(shè)的重要方面。深入開展學科研究，總結(jié)學科發(fā)展規(guī)律，明晰學科發(fā)展方向，對促進學科的交叉融合并衍生新興學科，繼而提升原始創(chuàng)新能力、加速科技革命具有重要意義。中國科協(xié)自2006年開始啟動學科發(fā)展研究及發(fā)布活動，連續(xù)完成了每個年度的學科發(fā)展研究系列報告編輯出版及發(fā)布工作。2009年，中國科協(xié)組織中國氣象學會等27個全國學會分別對大氣科學、古生物學、微生物學、生態(tài)學、巖石力學與巖石工程、系統(tǒng)科學與系統(tǒng)工程、青藏高原研究、晶體學、動力與電氣工程、工程熱物理、標準化科學技術(shù)、測繪科學與技術(shù)、煙草科學與技術(shù)、仿真科學與技術(shù)、顆粒學、慣性技術(shù)、風景園林、畜牧獸醫(yī)科學、作物學、茶學、體育科學、公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學、科學技術(shù)史、土地科學、智能科學與技術(shù)、密碼學等26個學科的發(fā)展研究，最終完成學科發(fā)展研究系列報告和《學科發(fā)展報告綜合卷（2009-2010）》。學科發(fā)展研究系列報告（2009-2010）共27卷，約800萬字，回顧總結(jié)了所涉及學科近年來所取得的科研成果和技術(shù)突破，反映了相關(guān)學科的產(chǎn)業(yè)發(fā)展、學科建設(shè)和人才培養(yǎng)等，集中了相關(guān)學科領(lǐng)域?qū)＜覍W者的智慧，內(nèi)容深入淺出，有較高的學術(shù)水準和前瞻性，有助于科技工作者、有關(guān)決策部門和社會公眾了解、把握相關(guān)學科發(fā)展動態(tài)和趨勢。

內(nèi)容概要

　　《2009-2010茶學學科發(fā)展報告》內(nèi)容簡介；茶學學科作為二級學科中的特色、傳統(tǒng)學科被中國科協(xié)列入“2009年學科發(fā)展研究項目”，根據(jù)《中國科協(xié)學科發(fā)展研究項目管理實施辦法（試行）》與《學科發(fā)展研究報告》編寫篇目規(guī)范，中國茶葉學會組織了以陳宗懋院士為顧問、楊亞軍研究員為首席科學家的專家編寫組，由近30位專家參加編寫，近100名專家、學者參加學術(shù)研討。在收集資料、調(diào)查研究和充分掌握信息的基礎(chǔ)上，編寫三級提綱，召開學術(shù)研討會，經(jīng)過審稿、通稿和多次修改，編寫了《2001）2010茶學學科發(fā)展報告》（以下簡稱《報告》）?！秷蟾妗返木帉?，將向社會宣傳茶葉科學研究的成果和進展，擴大茶葉科學在社會上的認知度，有利于學科間的交流，促進茶學學科的發(fā)展。

書籍目錄

序前言綜合報告茶學學科研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢一、引言二、茶學學科發(fā)展現(xiàn)狀三、茶學學科國內(nèi)外研究進展比較四、茶學學科發(fā)展趨勢及展望參考文獻專題報告茶樹種質(zhì)資源研究進展茶樹育種研究進展茶樹栽培學研究進展茶樹植物保護學研究進展茶葉加工研究進展茶葉健康功能與機理研究進展茶葉生物化學研究進展茶葉質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究進展茶葉機械研究進展茶學學科發(fā)展在科技文獻上的反映——茶學科技文獻計量分析

章節(jié)摘錄

插圖：2.茶葉加工化學研究在茶葉加工過程巾，很多化學成分在不同的條件下發(fā)生不同的化學變化，形成一系列新的化合物，這些化合物對茶葉色、香、味品質(zhì)的形成有非常重要的貢獻。研究這些變化以及它們對茶葉品質(zhì)的影響，所取得的成果對指導茶葉生產(chǎn)、改進和創(chuàng)新加工工藝具有不可替代的作用。在茶葉加工過程中，鮮葉中的化學成分主要受濕熱作用、酶促作用和微生物作用影響。濕熱作用主要發(fā)生在殺青、干燥以及渥堆和悶黃工序中。在濕熱作用下，一些物質(zhì)發(fā)生降解和水解，比如，葉綠素和胡蘿卜素的降解以及酯型兒茶素的水解等，這些變化對茶葉的色澤和香氣以及滋味都會產(chǎn)生影響。同時，一些物質(zhì)發(fā)生變化形成了香氣化合物，比如，糖類化合物與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)、醇類化合物和酸類化合物發(fā)生酯化反應(yīng)等。此外，在濕熱作用下，還會發(fā)生一些異構(gòu)化反應(yīng)。酶促作用主要發(fā)生在綠茶攤放、紅茶萎凋和發(fā)酵、烏龍茶的曬青和做青以及白茶的萎凋工序中。在酶促作用下，一些大分子比如淀粉和蛋白質(zhì)水解，形成可溶性糖和氨基酸，對茶湯的滋味和茶葉香氣有很好的作用。同時，在酶促作用下一些萜烯醇和芳香醇的糖苷類化合物發(fā)生水解，這種變化有利于茶葉良好香氣的形成。在酶促作用下，兒茶素等物質(zhì)發(fā)生氧化，形成了一系列的色素類物質(zhì)，同時在兒茶素氧化中間體鄰醌的作用下，很多化合物如氨基酸和胡蘿卜素等發(fā)生了偶聯(lián)氧化，這種氧化和偶聯(lián)氧化對紅茶和烏龍茶品質(zhì)的形成是至關(guān)重要的。微生物作用主要存在于黑茶渥堆工序中，茶鮮葉巾的化學成分一部分被微生物作為營養(yǎng)加以吸收代謝，另一部分被微生物分泌的胞外酶所催化。微生物作用的結(jié)果是一部分物質(zhì)被吸收代謝，從而導致其含量下降；另一部分物質(zhì)被氧化和水解，比如多酚類物質(zhì)。同時在微生物作用下，產(chǎn)生了一些新的化合物，這些化合物一部分是微生物的代謝產(chǎn)物，另一部分來自原料中化合物的氧化和水解。正是這種由微生物代謝引發(fā)的化合物變化，形成了黑茶獨特的色、香、味品質(zhì)。

編輯推薦

《2009-2010茶學學科發(fā)展報告》：中國科協(xié)學科發(fā)展研究系列報告

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    2009-2010茶學學科發(fā)展報告 PDF格式下載

---