中式面點(diǎn)師

內(nèi)容概要

　　《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)：中式面點(diǎn)師（5級(jí)）（第2版）》“理論知識(shí)復(fù)習(xí)題”“操作技能復(fù)習(xí)題”和“理論知識(shí)模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成，書中介紹了題庫(kù)的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量，同時(shí)從上海市1+X鑒定題庫(kù)中抽取部分理論知識(shí)試題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習(xí)，便于考生能夠有針對(duì)性地進(jìn)行考前復(fù)習(xí)準(zhǔn)備。

書籍目錄

中式面點(diǎn)師職業(yè)簡(jiǎn)介第1部分 中式面點(diǎn)師（五級(jí)）鑒定方案第2部分 鑒定要素細(xì)目表第3部分 理論知識(shí)復(fù)習(xí)題職業(yè)道德面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生常識(shí)成本核算基礎(chǔ)知識(shí)面點(diǎn)常用原物料知識(shí)面點(diǎn)常用設(shè)備及工具面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作工藝面點(diǎn)主坯制作方法常用餡心制作面點(diǎn)成形方法面點(diǎn)成熟方法中國(guó)食俗基本知識(shí)第4部分 操作技能復(fù)習(xí)題皮坯制作水調(diào)面團(tuán)類點(diǎn)心制作膨松面團(tuán)類點(diǎn)心制作油酥面團(tuán)類點(diǎn)心制作第5部分 理論知識(shí)考試模擬試卷及答案第6部分 操作技能考核模擬試卷

圖書封面

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