豆制品工藝師

內容概要

　　本書由中國就業(yè)培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業(yè)標準·
豆制品工藝師》（試行）要求編寫，是豆制品工藝師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據。
《豆制品工藝師》介紹了三級豆制品工藝師應掌握的能力要求和相關知識，涉及生產工藝管理、豆制品品質控制、豆制品新產品開發(fā)等內容。

書籍目錄

第1章  生產工藝管理
  第1節(jié)  生產工藝制定
    學習單元1  豆制品專題實驗
    學習單元2  豆制品生產操作過程
    學習單元3  生產操作規(guī)程編寫
  第2節(jié)  豆制品生產工藝控制
    學習單元1  大豆預處理階段工藝
    學習單元2  大豆浸泡階段工藝
    學習單元3  制漿過程中的工藝
    學習單元4  凝固過程中的工藝
    學習單元5  壓制成型過程中的工藝
    學習單元6  油炸豆腐生產過程中的工藝
    學習單元7  鹵制豆制品生產過程中的工藝
    學習單元8  腐竹生產過程中的工藝
    學習單元9  腐乳發(fā)酵過程中的工藝
    學習單元10  豆?jié){粉生產過程中的工藝
第2章  豆制品品質控制
  第1節(jié)  品質控制基本概念
  第2節(jié)  豆制品原輔材料品質檢驗
  第3節(jié)  豆制品生產線上產品品質控制
    學習單元1  豆制品生產線上產品品質控制概述
    學習單元2  豆?jié){生產線上的產品品質控制
    學習單元3  豆腐生產線上的產品品質控制
    學習單元4  豆腐干生產線上的產品品質控制
    學習單元5  豆腐片（千張）的生產線上產品品質控制
    學習單元6  油炸豆腐泡的生產線上產品品質控制
    學習單元7  腐竹、腐皮生產線上的產品品質控制
    學習單元8  腐乳生產線上的品質控制
    學習單元9  豆?jié){粉生產線上的品質控制
  第4節(jié)  豆制品出廠產品品質控制
第3章  豆制品新產品開發(fā)
  第1節(jié)  新產品開發(fā)的基本概念
  第2節(jié)  市場調查
  第3節(jié)  豆制品新產品開發(fā)

圖書封面

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