豆制品工藝師

內(nèi)容概要

　　本書由中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)標準·
豆制品工藝師》（試行）要求編寫，是豆制品工藝師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。
《豆制品工藝師》介紹了三級豆制品工藝師應(yīng)掌握的能力要求和相關(guān)知識，涉及生產(chǎn)工藝管理、豆制品品質(zhì)控制、豆制品新產(chǎn)品開發(fā)等內(nèi)容。

書籍目錄

第1章  生產(chǎn)工藝管理
  第1節(jié)  生產(chǎn)工藝制定
    學習單元1  豆制品專題實驗
    學習單元2  豆制品生產(chǎn)操作過程
    學習單元3  生產(chǎn)操作規(guī)程編寫
  第2節(jié)  豆制品生產(chǎn)工藝控制
    學習單元1  大豆預處理階段工藝
    學習單元2  大豆浸泡階段工藝
    學習單元3  制漿過程中的工藝
    學習單元4  凝固過程中的工藝
    學習單元5  壓制成型過程中的工藝
    學習單元6  油炸豆腐生產(chǎn)過程中的工藝
    學習單元7  鹵制豆制品生產(chǎn)過程中的工藝
    學習單元8  腐竹生產(chǎn)過程中的工藝
    學習單元9  腐乳發(fā)酵過程中的工藝
    學習單元10  豆?jié){粉生產(chǎn)過程中的工藝
第2章  豆制品品質(zhì)控制
  第1節(jié)  品質(zhì)控制基本概念
  第2節(jié)  豆制品原輔材料品質(zhì)檢驗
  第3節(jié)  豆制品生產(chǎn)線上產(chǎn)品品質(zhì)控制
    學習單元1  豆制品生產(chǎn)線上產(chǎn)品品質(zhì)控制概述
    學習單元2  豆?jié){生產(chǎn)線上的產(chǎn)品品質(zhì)控制
    學習單元3  豆腐生產(chǎn)線上的產(chǎn)品品質(zhì)控制
    學習單元4  豆腐干生產(chǎn)線上的產(chǎn)品品質(zhì)控制
    學習單元5  豆腐片（千張）的生產(chǎn)線上產(chǎn)品品質(zhì)控制
    學習單元6  油炸豆腐泡的生產(chǎn)線上產(chǎn)品品質(zhì)控制
    學習單元7  腐竹、腐皮生產(chǎn)線上的產(chǎn)品品質(zhì)控制
    學習單元8  腐乳生產(chǎn)線上的品質(zhì)控制
    學習單元9  豆?jié){粉生產(chǎn)線上的品質(zhì)控制
  第4節(jié)  豆制品出廠產(chǎn)品品質(zhì)控制
第3章  豆制品新產(chǎn)品開發(fā)
  第1節(jié)  新產(chǎn)品開發(fā)的基本概念
  第2節(jié)  市場調(diào)查
  第3節(jié)  豆制品新產(chǎn)品開發(fā)

圖書封面

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