豆制品工藝師

內(nèi)容概要

　　為推動豆制品工藝師職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開展，在豆制品工藝師從業(yè)人員中推行國家職業(yè)資格證書制度，中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·豆制品工藝師》（試行）（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）制定工作的基礎(chǔ)上，組織參加《標(biāo)準(zhǔn)》編寫和審定的專家及其他有關(guān)專家，編寫了豆制品工藝師國家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程。
　　豆制品工藝師國家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程緊貼《標(biāo)準(zhǔn)》要求，內(nèi)容上體現(xiàn)“以職業(yè)活動為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為核心”的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)資格培訓(xùn)特色；結(jié)構(gòu)上針對豆制品工藝師職業(yè)活動領(lǐng)域，按照職業(yè)功能模塊分級別編寫。
　　豆制品工藝師國家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程共包括《豆制品工藝師（基礎(chǔ)知識）》《豆制品工藝師（國家職業(yè)資格三級）》《豆制品工藝師（國家職業(yè)資格二級）》《豆制品工藝師（國家職業(yè)資格一級）》4本?！抖怪破饭に噹煟ɑA(chǔ)知識）》內(nèi)容涵蓋《標(biāo)準(zhǔn)》的“基本要求”，是各級別豆制品工藝師均需掌握的基礎(chǔ)知識；其他各級別教程的章對應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“職業(yè)功能”，節(jié)對應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“工作內(nèi)容”，節(jié)中闡述的內(nèi)容對應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“能力要求”和“相關(guān)知識”。
　　本書是豆制品工藝師國家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程中的一本，適用于對各級別豆制品工藝師的職業(yè)資格培訓(xùn)，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書，也是各級別豆制品工藝師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。

書籍目錄

第1章　職業(yè)道德
　第1節(jié)　豆制品工藝師職業(yè)道德
　第2節(jié)　豆制品工藝師職業(yè)守則
第2章　產(chǎn)品綜合基礎(chǔ)知識
　第1節(jié)　豆制品的歷史和發(fā)展
　第2節(jié)　豆制品的分類及基本特性
第3章　豆制品原輔料基礎(chǔ)知識
　第1節(jié)　大豆
　第2節(jié)　豆制品用水
　第3節(jié)　豆制品加工常用的輔料
第4章　豆制品生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)知識
　第1節(jié)　豆制品生產(chǎn)前處理
　第2節(jié)　豆腐、豆腐干生產(chǎn)工藝原理
　第3節(jié)　腐竹生產(chǎn)工藝原理
　第4節(jié)　腐乳生產(chǎn)工藝原理
　第5節(jié)　豆?jié){生產(chǎn)工藝原理
　第6節(jié)　速溶豆粉生產(chǎn)工藝原理
　第7節(jié)　豆制品生產(chǎn)過程中的常用的物化機(jī)理
第5章　生產(chǎn)設(shè)備基本知識
　第1節(jié)　大豆前處理主要設(shè)備
　第2節(jié)　制漿主要設(shè)備
　第3節(jié)　豆?jié){均質(zhì)、滅菌設(shè)備
　第4節(jié)　凝固、成形、切塊主要設(shè)備
　第5節(jié)　速溶豆粉濃縮干燥設(shè)備
　第6節(jié)　豆制品常用包裝設(shè)備
第6章　食品微生物學(xué)基礎(chǔ)知識
　第1節(jié)　微生物與食品腐敗變質(zhì)
　第2節(jié)　微生物在豆制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
第7章　食品檢驗學(xué)基礎(chǔ)知識
　第1節(jié)　食品檢驗學(xué)基礎(chǔ)
　第2節(jié)　大豆質(zhì)量檢驗基本知識
　第3節(jié)　豆制品檢驗基本知識
第8章　食品包裝學(xué)基礎(chǔ)知識
　第1節(jié)　現(xiàn)代食品包裝的基礎(chǔ)知識
　第2節(jié)　豆制品的包裝
第9章　豆制品工廠衛(wèi)生管理基礎(chǔ)知識
　第1節(jié)　豆制品工廠的衛(wèi)生要求
　第2節(jié)　豆制品工廠的衛(wèi)生管理
第10章　豆制品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)基礎(chǔ)知識
　第1節(jié)　豆制品工廠的選址
　第2節(jié)　豆制品工廠的工藝設(shè)計
　第3節(jié)　豆制品工廠的“三廢”處理
第11章　相關(guān)法律法規(guī)知識
　第1節(jié)　相關(guān)法律知識
　第2節(jié)　相關(guān)法規(guī)知識
　第3節(jié)　有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識

圖書封面

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