家庭服務(wù)業(yè)規(guī)范化服務(wù)就業(yè)培訓(xùn)指南

內(nèi)容概要

《家庭營(yíng)養(yǎng)師》從家庭營(yíng)養(yǎng)師如何就業(yè)、穩(wěn)定從業(yè)出發(fā)，對(duì)即將進(jìn)入家庭營(yíng)養(yǎng)師崗位的人員進(jìn)行從心理到技能的全方位培訓(xùn)，全書分為六章，主要內(nèi)容包括：家庭營(yíng)養(yǎng)師的崗位認(rèn)知，營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)常識(shí)，菜品采購(gòu)，烹飪技巧，不同人群的飲食搭配，不同人群營(yíng)養(yǎng)餐的制作。本書處處體現(xiàn)著作者萬(wàn)夢(mèng)萍經(jīng)年從事家庭服務(wù)行業(yè)管理實(shí)踐的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，是一本源于實(shí)踐、指導(dǎo)實(shí)踐的實(shí)務(wù)指南。
《家庭營(yíng)養(yǎng)師》是家庭營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)前規(guī)范化培訓(xùn)用書，也可供家庭服務(wù)業(yè)相關(guān)人員參加崗位培訓(xùn)使用。

作者簡(jiǎn)介

萬(wàn)夢(mèng)萍，深圳市佳居樂(lè)家政服務(wù)連鎖管理有限公司董事長(zhǎng)，深圳市好普嬰幼兒教育發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)，英國(guó)好普嬰幼兒家庭陪伴式教育機(jī)構(gòu)中國(guó)區(qū)域總裁。中國(guó)家庭服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，常務(wù)理事；廣東省家庭服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)；深圳市家庭服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)；陜西省家庭服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)；中國(guó)時(shí)代十大杰出企業(yè)家。先后編寫出版了《怎樣做家政》《家庭服務(wù)員初級(jí)教程》及零起點(diǎn)就業(yè)直通車的《育嬰員》《月嫂》《家政員》《老人護(hù)理員》等。

書籍目錄

第一章  家庭營(yíng)養(yǎng)師的崗位認(rèn)知
  第一節(jié)  家庭營(yíng)養(yǎng)師的任職要求
    一、家庭營(yíng)養(yǎng)師的概念
    二、家庭營(yíng)養(yǎng)師的任職條件
    三、家庭營(yíng)養(yǎng)師的產(chǎn)生原因和職業(yè)前景
  第二節(jié)  家庭營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容和崗位職責(zé)
    一、家庭營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容
    二、家庭營(yíng)養(yǎng)師的崗位職責(zé)
  第三節(jié)  家庭營(yíng)養(yǎng)師的基本素養(yǎng)
    一、家庭營(yíng)養(yǎng)師的個(gè)人素養(yǎng)
    二、家庭營(yíng)養(yǎng)師的知識(shí)素養(yǎng)
    三、家庭營(yíng)養(yǎng)師的禮儀素養(yǎng)
第二章  營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
  第一節(jié)  各類食物的營(yíng)養(yǎng)功效
    一、谷類食物的營(yíng)養(yǎng)成分及其營(yíng)養(yǎng)功效
    二、畜、禽肉及魚類的營(yíng)養(yǎng)成分及其營(yíng)養(yǎng)功效
    三、奶類(奶制品)的營(yíng)養(yǎng)成分及其營(yíng)養(yǎng)功效
    四、蛋類(蛋制品)的營(yíng)養(yǎng)成分及其營(yíng)養(yǎng)功效
    五、豆類(豆制品)的營(yíng)養(yǎng)成分及其營(yíng)養(yǎng)功效
    六、蔬菜、水果、菌類的營(yíng)養(yǎng)成分及其營(yíng)養(yǎng)功效
    相關(guān)鏈接：十大健康水果
    七、堅(jiān)果和油脂類的營(yíng)養(yǎng)成分及其營(yíng)養(yǎng)功效
  第二節(jié)  嬰幼兒、兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)需求
    一、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求
    二、兒童的營(yíng)養(yǎng)需求
    三、青少年的營(yíng)養(yǎng)需求
  第三節(jié)  孕婦、產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)需求
    一、孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求
    相關(guān)鏈接：孕婦營(yíng)養(yǎng)不良或過(guò)剩的影響
    二、產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)需求
    相關(guān)鏈接：早產(chǎn)兒及剖腹產(chǎn)產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)需求
  第四節(jié)  成年人及中、老年人的營(yíng)養(yǎng)需求
    一、成年人的營(yíng)養(yǎng)需求
    二、中年人的營(yíng)養(yǎng)需求
    三、老年人的營(yíng)養(yǎng)需求
  第五節(jié)  食品安全衛(wèi)生常識(shí)
    一、飲食衛(wèi)生常識(shí)
    相關(guān)鏈接：常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)
    二、烹飪的衛(wèi)生要求
    相關(guān)鏈接：清除廚房害蟲的方法
    三、如何預(yù)防食物中毒
    相關(guān)鏈接：冰箱食物中毒
    相關(guān)鏈接：食物中毒的家庭急救方法
第三章  菜品采購(gòu)
  第一節(jié)  植物性食品的選購(gòu)
    一、谷類的選購(gòu)
    二、豆制品的選購(gòu)
    相關(guān)鏈接：如何鑒別劣質(zhì)豆制品
    三、植物油脂的選購(gòu)
    四、蔬菜的選購(gòu)
    五、水果的選購(gòu)
    相關(guān)鏈接：水果的保存和清洗方式
    六、干果的選購(gòu)
  第二節(jié)  動(dòng)物性食品的選購(gòu)
    一、畜、禽肉及其制品的選購(gòu)
    二、水產(chǎn)品的選購(gòu)
    三、蛋類的選購(gòu)
    四、奶及其制品的選購(gòu)
    五、常用調(diào)味品的選購(gòu)
第四章  烹調(diào)技巧
  第一節(jié)  烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響
    一、烹調(diào)的概念
    二、烹調(diào)的方法
    三、烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響
  第二節(jié)  烹調(diào)不使?fàn)I養(yǎng)流失的技巧
    一、烹調(diào)谷類食物的技巧
    二、烹調(diào)蔬菜的技巧
    三、烹調(diào)肉類的技巧
    四、烹調(diào)其他食品的技巧
    相關(guān)鏈接：豆腐的烹調(diào)技巧
第五章  不同人群的飲食搭配
  第一節(jié)  嬰幼兒的飲食搭配
    一、0～6月嬰兒的飲食搭配
    二、6～12月嬰兒的飲食搭配
    三、1～3歲幼兒的飲食搭配
    (范例1)1～3歲幼兒一周飲食搭配參考
    相關(guān)鏈接：生病孩子的飲食計(jì)劃
  第二節(jié)  兒童、青少年的飲食搭配
    一、4～6歲兒童的飲食搭配
    (范例2)4～6歲兒童飲食搭配示例
    二、7～12歲兒童的飲食搭配
    (范例3)7～12歲兒童飲食搭配示例
    三、青少年的飲食搭配
    [范例4]青少年飲食搭配示例
  第三節(jié)  孕婦、產(chǎn)婦的飲食搭配
    一、孕婦期的飲食搭配
    二、產(chǎn)婦的飲食搭配
    (范例5)月子餐的搭配參考
    [范例6)剖腹產(chǎn)產(chǎn)婦的飲食搭配
  第四節(jié)  中、老年人的飲食搭配
    一、中年人的飲食搭配
    二、老年人的飲食搭配
    (范例7]老年人飲食搭配參考
  第五節(jié)  病人的飲食搭配
    一、生病嬰幼兒的飲食搭配
    二、生病孕婦、產(chǎn)婦的飲食搭配
    三、更年期的飲食搭配
    相關(guān)鏈接：女性更年期綜合征的食療方法
    四、老年人生病時(shí)的飲食搭配
第六章  不同人群營(yíng)養(yǎng)餐的制作
  第一節(jié)  嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)餐的制作
    一、常見泥糊狀營(yíng)養(yǎng)餐的制作
    二、常見固體營(yíng)養(yǎng)餐的制作
  第二節(jié)  兒童、青少年?duì)I養(yǎng)餐的制作
    一、兒童四季營(yíng)養(yǎng)餐的制作
    二、青少年?duì)I養(yǎng)餐的制作
  第三節(jié)  孕婦、產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)餐的制作
    一、孕早期、中期、晚期營(yíng)養(yǎng)餐的制作
    二、產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)餐的制作
  第四節(jié)  中老年人營(yíng)養(yǎng)餐的制作
    一、中年人營(yíng)養(yǎng)餐的制作
    二、老年人四季營(yíng)養(yǎng)餐的制作

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   生病孩子的飲食計(jì)劃 孩子生病后，消化功能難免會(huì)受到影響，食欲必然有所下降。這時(shí)候家長(zhǎng)千萬(wàn)不可操之過(guò)急，而應(yīng)根據(jù)孩子的病情和身體狀況合理安排，調(diào)整飲食計(jì)劃。 一、發(fā)燒 從醫(yī)學(xué)的角度而言，幼兒發(fā)燒只是一種癥狀。感冒、咽炎、肺炎、扁桃腺炎等呼吸系統(tǒng)疾病皆會(huì)引起裔熱。 發(fā)燒時(shí)幼兒新陳代謝加快，體內(nèi)的鹽分和水分大量流失。因而此時(shí)的首要問(wèn)題不是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而是補(bǔ)充水分。及時(shí)補(bǔ)充流失掉的水分既可以幫助患兒退燒，又利于患兒體內(nèi)代謝物和毒素的排泄，并可縮短病愈的時(shí)間。 （一）飲食原則 孩子發(fā)燒后唾液分泌減少，胃腸道活動(dòng)減弱，由此產(chǎn)生食欲不振的現(xiàn)象。此時(shí)切忌硬逼著孩子吃東西，多吃反而可能會(huì)引起消化不良。此期間飲食應(yīng)遵循清淡，易消化、少量、多餐的原則。 （二）飲食方案 應(yīng)當(dāng)視孩子的病程發(fā)展情況進(jìn)行及時(shí)、適當(dāng)?shù)娘嬍痴{(diào)配。 （1）患病急性期孩子食欲差、熱度高，此時(shí)應(yīng)以流質(zhì)食物為主，如米湯、牛奶、果汁、綠豆湯等。 （2）恢復(fù)期或退燒期可調(diào)配半流質(zhì)食物，如營(yíng)養(yǎng)米粉、肉末菜粥、面片湯、雞蛋羹等。 （3）退燒后可吃些稀飯、面條、新鮮蔬菜等易消化的菜肴。 （三）飲食禁忌 不宜吃肉類、雞蛋等高蛋白食物。 發(fā)燒是以交感神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)增強(qiáng)為特點(diǎn)的壘身性反應(yīng)。在這種狀態(tài)下，食物的消化、吸收均會(huì)受到相當(dāng)?shù)挠绊懀绕涫请y以消化的葷腥食物。這些東西如果長(zhǎng)時(shí)間滯留于胃腸中，就會(huì)發(fā)酵、腐敗，甚至?xí)鹬卸?。因此油膩食物要少吃或不吃?/pre>




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