實用餐巾造型

內(nèi)容概要

　　本書主要介紹了百余種餐巾藝術(shù)造型的折疊方法，一步一圖，極具指導(dǎo)性和實用性，其中多數(shù)造型還提供了其衍生造型的折疊方法。
學(xué)員在學(xué)習(xí)折疊這些藝術(shù)造型的過程中，能夠掌握和綜合運用多種餐巾藝術(shù)造型的基本操作方法，便于融會貫通、學(xué)以致用。
　　本書由宮鳳蓮主編，金麗華、宋志剛、宋超、謝宮晨、董茜、史思強參與編寫。

作者簡介

宮鳳蓮，1955年5月出生于北京，燕京飯店高級服務(wù)技師，曾多次為周恩來總理提供宴會服務(wù)，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，中國科技大學(xué)管理學(xué)院國際旅游培訓(xùn)與交流中心客座教授，北京市旅游學(xué)院餐飲工藝系導(dǎo)師，2008年被北京市烹飪協(xié)會評為“北京特級服務(wù)大師”。曾受北京市旅游局委托，編寫宴會廳服務(wù)高級工考核試卷。曾多次受邀到北京、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北、甘肅、青海、廣西、云南、江蘇等地的飯店、服務(wù)院校培訓(xùn)講課，擔(dān)任大型餐飲服務(wù)類比賽評委，培養(yǎng)了大批餐飲服務(wù)類人才。

書籍目錄

第一單元　餐巾和餐巾藝術(shù)造型簡介
　模塊一　餐巾的種類和保管
　模塊二　餐巾藝術(shù)造型的作用和基本要求
　模塊三　餐巾藝術(shù)造型的種類和基本方法
第二單元　植物類餐巾藝術(shù)造型實例
　實例1　梔子花
　實例2　馬藺花
　實例3　竹芋
　實例4　三葉花
　實例5　水妞花
　實例6　石堿花
　實例7　仙人掌
　實例8　樹葉
　實例9　雙樹葉
　實例10　芋艿葉
　實例11　映山紅
　實例12　枇杷花
　實例13　芍藥
　實例14　荷花
　實例15　雙荷花
　實例16　風(fēng)琴花
　實例17　蹄蓮盛開
　實例18　羅蘭
　實例19　馬蹄蓮
　實例20　馬蹄花開
　實例21　慈姑葉與仙人掌
　實例22　蘭花開
　實例23　蘭花迎春
　實例24　迎春花
　實例25　梅花
　實例26　鶯蘿花
　實例27　郁金香
　實例28　白芋雙葉
　實例29　金鐘花
　實例30　喇叭花
　實例31　牽?；?br />　實例32　蝴蝶花
　實例33　金銀玉蝶
　實例34　海螺花
　實例35　月蘭花
　實例36　扶?；?br />　實例37　蕓豆花
　實例38　月季玉蓮
　實例39　大蓮玉花
　實例40　含笑花
　實例41　肩草
　實例42　狼蓑草
　實例43　鳳尾菊
　實例44　曇花
　實例45　蓮菊
　實例46　玫瑰花
　實例47　太平花
　實例48　云花盛開
　實例49　竹林新苗
　實例50　并蒂慈姑
第三單元　動物類餐巾藝術(shù)造型實例
　實例1　鳥與慈姑
　實例2　吉祥小鳥
　實例3　長壽花背鳥
　實例4　蜂鳥回巢
　實例5　尾鴿
　實例6　愛情鳥
　實例7　蹄蓮對鳥
　實例8　啄木鳥
　實例9　長尾青鳥
　實例10　單翅長尾鳥
　實例11　翠葉藏鳥
　實例12　玉鳥相對
　實例13　小火鳥
　實例14　小鳥在巢
　實例15　無翅火鳥
　實例16　小桂鳥
　實例17　鳥與菱花
　實例18　慈姑孔雀
　實例19　卷背花鳥
　實例20　小巢雙鳥
　實例21　慈姑葉尾鳥
　實例22　麻背歡鳥
　實例23　雪地松雞
　實例24　孔雀漫步
　實例25　幼鳥待哺
　實例26　仙鶴
　實例27　沙海鴕鳥
　實例28　葉翹尾鳥
　實例29　鳥歸巢
　實例30　背鴕鳥
　實例31　翅玫瑰鳥
　實例32　信鴿傳捷
　實例33　孔雀開屏
　實例34　翹尾歡鳥
　實例35　香扇孔雀
　實例36　比翼雙飛
　實例37　珍珠鳥
　實例38　鳥語花香
　實例39　蹄蓮與鳥
　實例40　大玉兔耳
　實例41　小鴕鳥
　實例42　和平鴿
　實例43　花枝蝴蝶
　實例44　蜂鳥
　實例45　錦鳥
　實例46　迎賓企鵝
　實例47　尾金魚
　實例48　對鳥仙桃
　實例49　鳥與玫瑰花
　實例50　彩鳳比美
第四單元　其他類餐巾藝術(shù)造型實例
　實例1　帆船
　實例2　雙層扇面
　實例3　花籃
　實例4　友誼花籃
　實例5　月季花籃

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：模塊一餐巾的種類和保管一、餐巾的種類餐巾，又稱口布、席巾、茶巾等，按質(zhì)地分，通常有棉布餐巾、化纖餐巾和紙餐巾三種。1.棉布餐巾常用平紋布、咔嘰布、府綢布、貢緞布等制成，其特點是，吸濕性好，保潔力強，去污力大，經(jīng)洗、漿、熨燙后挺括而平整，具有很好的可塑性，易于造型。2.化纖餐巾多以滌綸布制成，其特點是，餐巾光滑而平整，使用方便，易洗滌，但吸濕性差，去污力小，可塑性遠低于棉布餐巾，一般用于中低檔宴會。3.紙質(zhì)餐巾質(zhì)地柔軟，易疊，成本低，只能一次性使用。由于紙拉力小，造型種類受到限制，只能用幾種技法，折疊少量式樣。通常餐巾藝術(shù)造型不采用此類餐巾。此外，餐巾顏色多樣，有白色、橘紅色、粉色、天藍色、綠色、淡黃色等，各色餐巾的選用、搭配要根據(jù)宴會性質(zhì)、季節(jié)和臺面總體設(shè)計來定。一、餐巾的保管餐巾一般是專庫放置，專人負責(zé)保管，除紙質(zhì)餐巾外，每次使用后都要經(jīng)洗滌、消毒，棉布餐巾還要經(jīng)上漿、熨燙。潔凈餐巾在存放時，要平整放好，用消毒后的潔凈臺布包好，放在干燥處。

編輯推薦

《實用餐巾造型》：由宮鳳蓮主編的《實用餐巾造型》內(nèi)容通俗，圖文并茂，容易學(xué)習(xí)和掌握。教材以技能操作和技能培養(yǎng)為主線，用圖文相結(jié)合的方式，通過實例，一步步地介紹各項操作技能，便于學(xué)習(xí)、理解和對照操作。《實用餐巾造型》主要內(nèi)容為餐巾和餐巾藝術(shù)造型簡介，植物類餐巾藝術(shù)造型實例，動物類餐巾藝術(shù)造型實例，其他類餐巾藝術(shù)造型實例。全國職業(yè)培訓(xùn)推薦教材，人力資源和社會保障部教材辦公室評審?fù)ㄟ^，適合于職業(yè)技能短期培訓(xùn)使用，推薦使用對象：農(nóng)村進城務(wù)工人員，就業(yè)與再就業(yè)人員，在職人員。

圖書封面

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