實(shí)用餐巾造型

內(nèi)容概要

　　本書(shū)主要介紹了百余種餐巾藝術(shù)造型的折疊方法，一步一圖，極具指導(dǎo)性和實(shí)用性，其中多數(shù)造型還提供了其衍生造型的折疊方法。
學(xué)員在學(xué)習(xí)折疊這些藝術(shù)造型的過(guò)程中，能夠掌握和綜合運(yùn)用多種餐巾藝術(shù)造型的基本操作方法，便于融會(huì)貫通、學(xué)以致用。
　　本書(shū)由宮鳳蓮主編，金麗華、宋志剛、宋超、謝宮晨、董茜、史思強(qiáng)參與編寫(xiě)。

作者簡(jiǎn)介

宮鳳蓮，1955年5月出生于北京，燕京飯店高級(jí)服務(wù)技師，曾多次為周恩來(lái)總理提供宴會(huì)服務(wù)，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，中國(guó)科技大學(xué)管理學(xué)院國(guó)際旅游培訓(xùn)與交流中心客座教授，北京市旅游學(xué)院餐飲工藝系導(dǎo)師，2008年被北京市烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“北京特級(jí)服務(wù)大師”。曾受北京市旅游局委托，編寫(xiě)宴會(huì)廳服務(wù)高級(jí)工考核試卷。曾多次受邀到北京、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北、甘肅、青海、廣西、云南、江蘇等地的飯店、服務(wù)院校培訓(xùn)講課，擔(dān)任大型餐飲服務(wù)類(lèi)比賽評(píng)委，培養(yǎng)了大批餐飲服務(wù)類(lèi)人才。

書(shū)籍目錄

第一單元　餐巾和餐巾藝術(shù)造型簡(jiǎn)介
　模塊一　餐巾的種類(lèi)和保管
　模塊二　餐巾藝術(shù)造型的作用和基本要求
　模塊三　餐巾藝術(shù)造型的種類(lèi)和基本方法
第二單元　植物類(lèi)餐巾藝術(shù)造型實(shí)例
　實(shí)例1　梔子花
　實(shí)例2　馬藺花
　實(shí)例3　竹芋
　實(shí)例4　三葉花
　實(shí)例5　水妞花
　實(shí)例6　石堿花
　實(shí)例7　仙人掌
　實(shí)例8　樹(shù)葉
　實(shí)例9　雙樹(shù)葉
　實(shí)例10　芋艿葉
　實(shí)例11　映山紅
　實(shí)例12　枇杷花
　實(shí)例13　芍藥
　實(shí)例14　荷花
　實(shí)例15　雙荷花
　實(shí)例16　風(fēng)琴花
　實(shí)例17　蹄蓮盛開(kāi)
　實(shí)例18　羅蘭
　實(shí)例19　馬蹄蓮
　實(shí)例20　馬蹄花開(kāi)
　實(shí)例21　慈姑葉與仙人掌
　實(shí)例22　蘭花開(kāi)
　實(shí)例23　蘭花迎春
　實(shí)例24　迎春花
　實(shí)例25　梅花
　實(shí)例26　鶯蘿花
　實(shí)例27　郁金香
　實(shí)例28　白芋雙葉
　實(shí)例29　金鐘花
　實(shí)例30　喇叭花
　實(shí)例31　牽?；?br />　實(shí)例32　蝴蝶花
　實(shí)例33　金銀玉蝶
　實(shí)例34　海螺花
　實(shí)例35　月蘭花
　實(shí)例36　扶?；?br />　實(shí)例37　蕓豆花
　實(shí)例38　月季玉蓮
　實(shí)例39　大蓮玉花
　實(shí)例40　含笑花
　實(shí)例41　肩草
　實(shí)例42　狼蓑草
　實(shí)例43　鳳尾菊
　實(shí)例44　曇花
　實(shí)例45　蓮菊
　實(shí)例46　玫瑰花
　實(shí)例47　太平花
　實(shí)例48　云花盛開(kāi)
　實(shí)例49　竹林新苗
　實(shí)例50　并蒂慈姑
第三單元　動(dòng)物類(lèi)餐巾藝術(shù)造型實(shí)例
　實(shí)例1　鳥(niǎo)與慈姑
　實(shí)例2　吉祥小鳥(niǎo)
　實(shí)例3　長(zhǎng)壽花背鳥(niǎo)
　實(shí)例4　蜂鳥(niǎo)回巢
　實(shí)例5　尾鴿
　實(shí)例6　愛(ài)情鳥(niǎo)
　實(shí)例7　蹄蓮對(duì)鳥(niǎo)
　實(shí)例8　啄木鳥(niǎo)
　實(shí)例9　長(zhǎng)尾青鳥(niǎo)
　實(shí)例10　單翅長(zhǎng)尾鳥(niǎo)
　實(shí)例11　翠葉藏鳥(niǎo)
　實(shí)例12　玉鳥(niǎo)相對(duì)
　實(shí)例13　小火鳥(niǎo)
　實(shí)例14　小鳥(niǎo)在巢
　實(shí)例15　無(wú)翅火鳥(niǎo)
　實(shí)例16　小桂鳥(niǎo)
　實(shí)例17　鳥(niǎo)與菱花
　實(shí)例18　慈姑孔雀
　實(shí)例19　卷背花鳥(niǎo)
　實(shí)例20　小巢雙鳥(niǎo)
　實(shí)例21　慈姑葉尾鳥(niǎo)
　實(shí)例22　麻背歡鳥(niǎo)
　實(shí)例23　雪地松雞
　實(shí)例24　孔雀漫步
　實(shí)例25　幼鳥(niǎo)待哺
　實(shí)例26　仙鶴
　實(shí)例27　沙海鴕鳥(niǎo)
　實(shí)例28　葉翹尾鳥(niǎo)
　實(shí)例29　鳥(niǎo)歸巢
　實(shí)例30　背鴕鳥(niǎo)
　實(shí)例31　翅玫瑰鳥(niǎo)
　實(shí)例32　信鴿傳捷
　實(shí)例33　孔雀開(kāi)屏
　實(shí)例34　翹尾歡鳥(niǎo)
　實(shí)例35　香扇孔雀
　實(shí)例36　比翼雙飛
　實(shí)例37　珍珠鳥(niǎo)
　實(shí)例38　鳥(niǎo)語(yǔ)花香
　實(shí)例39　蹄蓮與鳥(niǎo)
　實(shí)例40　大玉兔耳
　實(shí)例41　小鴕鳥(niǎo)
　實(shí)例42　和平鴿
　實(shí)例43　花枝蝴蝶
　實(shí)例44　蜂鳥(niǎo)
　實(shí)例45　錦鳥(niǎo)
　實(shí)例46　迎賓企鵝
　實(shí)例47　尾金魚(yú)
　實(shí)例48　對(duì)鳥(niǎo)仙桃
　實(shí)例49　鳥(niǎo)與玫瑰花
　實(shí)例50　彩鳳比美
第四單元　其他類(lèi)餐巾藝術(shù)造型實(shí)例
　實(shí)例1　帆船
　實(shí)例2　雙層扇面
　實(shí)例3　花籃
　實(shí)例4　友誼花籃
　實(shí)例5　月季花籃

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：模塊一餐巾的種類(lèi)和保管一、餐巾的種類(lèi)餐巾，又稱口布、席巾、茶巾等，按質(zhì)地分，通常有棉布餐巾、化纖餐巾和紙餐巾三種。1.棉布餐巾常用平紋布、咔嘰布、府綢布、貢緞布等制成，其特點(diǎn)是，吸濕性好，保潔力強(qiáng)，去污力大，經(jīng)洗、漿、熨燙后挺括而平整，具有很好的可塑性，易于造型。2.化纖餐巾多以滌綸布制成，其特點(diǎn)是，餐巾光滑而平整，使用方便，易洗滌，但吸濕性差，去污力小，可塑性遠(yuǎn)低于棉布餐巾，一般用于中低檔宴會(huì)。3.紙質(zhì)餐巾質(zhì)地柔軟，易疊，成本低，只能一次性使用。由于紙拉力小，造型種類(lèi)受到限制，只能用幾種技法，折疊少量式樣。通常餐巾藝術(shù)造型不采用此類(lèi)餐巾。此外，餐巾顏色多樣，有白色、橘紅色、粉色、天藍(lán)色、綠色、淡黃色等，各色餐巾的選用、搭配要根據(jù)宴會(huì)性質(zhì)、季節(jié)和臺(tái)面總體設(shè)計(jì)來(lái)定。一、餐巾的保管餐巾一般是專庫(kù)放置，專人負(fù)責(zé)保管，除紙質(zhì)餐巾外，每次使用后都要經(jīng)洗滌、消毒，棉布餐巾還要經(jīng)上漿、熨燙。潔凈餐巾在存放時(shí)，要平整放好，用消毒后的潔凈臺(tái)布包好，放在干燥處。

編輯推薦

《實(shí)用餐巾造型》：由宮鳳蓮主編的《實(shí)用餐巾造型》內(nèi)容通俗，圖文并茂，容易學(xué)習(xí)和掌握。教材以技能操作和技能培養(yǎng)為主線，用圖文相結(jié)合的方式，通過(guò)實(shí)例，一步步地介紹各項(xiàng)操作技能，便于學(xué)習(xí)、理解和對(duì)照操作。《實(shí)用餐巾造型》主要內(nèi)容為餐巾和餐巾藝術(shù)造型簡(jiǎn)介，植物類(lèi)餐巾藝術(shù)造型實(shí)例，動(dòng)物類(lèi)餐巾藝術(shù)造型實(shí)例，其他類(lèi)餐巾藝術(shù)造型實(shí)例。全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)推薦教材，人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)，適合于職業(yè)技能短期培訓(xùn)使用，推薦使用對(duì)象：農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工人員，就業(yè)與再就業(yè)人員，在職人員。

圖書(shū)封面

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