餐廳服務員

內(nèi)容概要

《餐廳服務員(高級第2版)》由中國就業(yè)培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)技能標準·餐廳服務員》(2009年修訂)要求編寫，是高級餐廳服務員職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。
《餐廳服務員(高級第2版)》介紹了高級餐廳服務員應掌握的技能要求和相關知識，涉及插花、擺臺、餐巾折花、茶藝服務、宴會菜點，分菜、酒水服務、酒水感官鑒別與儲藏、器皿保養(yǎng)、服務質量管理等內(nèi)容。

書籍目錄

第1章餐前準備
第1節(jié)插花
學習單元1中餐餐臺半球形插花
學習單元2西餐餐臺半橢圓形插花
第2節(jié)擺臺
學習單元1中餐主題宴會擺臺
學習單元2西餐宴會擺臺
第3節(jié)餐巾折花
學習單元1折疊40種餐巾花
學習單元2餐巾花花型的選擇及擺放
思考題
第2章接待服務
第1節(jié)茶藝服務
學習單元1綠茶服務
學習單元2紅茶服務
學習單元3花茶服務
第2節(jié)出品介紹
學習單元1宴會菜點品種組合及介紹
學習單元2宴會菜點營養(yǎng)組合及介紹
思考題
第3章餐間服務
第1節(jié)分菜
學習單元1整形菜的分菜服務
學習單元2特殊菜肴分菜服務
第2節(jié)酒水服務
學習單元1紅葡萄酒侍酒服務
學習單元2白葡萄酒侍酒服務
學習單元3香檳酒侍酒服務
思考題
第4章餐廳管理
第1節(jié)酒水管理
學習單元1酒水的感官鑒別
學習單元2酒的貯藏
第2節(jié)器皿管理
學習單元1水晶餐酒具及裝飾器皿管理
學習單元2金銀餐酒具及裝飾器皿管理
學習單元3玉雕餐酒具及裝飾器皿清潔與保養(yǎng)
第3節(jié)服務質量管理
學習單元1餐廳硬件服務質量管理
學習單元2餐廳軟件服務質量管理
思考題

編輯推薦

　　《餐廳服務員（高級）（第2版）》是餐廳服務員國家職業(yè)資格培訓系列教程中的一本，適用于對高級餐廳服務員的職業(yè)資格培訓，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導用書，也是高級餐廳服務員職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)?！　∪珪卜?章，內(nèi)容包括：餐前準備，接待服務，餐間服務和餐廳管理。

圖書封面

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