肉制品加工工

內(nèi)容概要

《肉制品加工工(技師高級(jí)技師)》由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫(xiě)，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書(shū)。書(shū)中內(nèi)容根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·肉制品加工工》要求編寫(xiě)，是肉制品加工工技師和高級(jí)技師職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)命題的直接依據(jù)。
《肉制品加工工(技師高級(jí)技師)》介紹了肉制品加工工技師和高級(jí)技師應(yīng)掌握的技能要求和相關(guān)知識(shí)，涉及操作前的準(zhǔn)備、原料修整、原料腌制、肉制品加工、產(chǎn)品試制、技術(shù)創(chuàng)新、生產(chǎn)管理、培訓(xùn)指導(dǎo)等內(nèi)容。

書(shū)籍目錄

第一部分肉制品加工工技師
第一章原料及輔料選擇
第一節(jié)原料選擇
第二節(jié)輔料選擇
第二章原料修整
第三章原料腌制
第四章肉制品加工
第一節(jié)腌臘制品加工
第二節(jié)干制品加工
第三節(jié)醬鹵制品及油炸制品加工
第四節(jié)熏燒烤制品加工
第五節(jié)灌制品加工
第六節(jié)西式火腿制品加工
第七節(jié)中式火腿制品加工
第五章技術(shù)創(chuàng)新
第一節(jié)我國(guó)肉制品加工的歷史沿革
第二節(jié)我國(guó)各民族的肉食習(xí)俗
第三節(jié)外國(guó)肉食習(xí)俗及肉制品發(fā)展
第六章生產(chǎn)管理
第一節(jié)成本核算
第二節(jié)技術(shù)管理
第七章培訓(xùn)指導(dǎo)
第一節(jié)技術(shù)總結(jié)的編寫(xiě)
第二節(jié)技術(shù)培訓(xùn)
第三節(jié)操作指導(dǎo)
第二部分肉制品加工工高級(jí)技師
第八章肉制品加工機(jī)械設(shè)備的使用與配套選擇
第九章產(chǎn)品試制
第十章技術(shù)創(chuàng)新
第十一章生產(chǎn)管理
第一節(jié)技術(shù)管理
第二節(jié)廠址選擇與布局
第十二章培訓(xùn)指導(dǎo)
參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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