餐廳服務(wù)員

前言

為推動(dòng)餐廳服務(wù)員職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開展，在餐廳服務(wù)員從業(yè)人員中推行國家職業(yè)資格證書制度，中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·餐廳服務(wù)員》(2009年修訂)（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）制定工作的基礎(chǔ)上，組織參加《標(biāo)準(zhǔn)》編寫和審定的專家及其他有關(guān)專家，編寫了餐廳服務(wù)員國家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程（第2版）。餐廳服務(wù)員國家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程（第2版）緊貼《標(biāo)準(zhǔn)》要求，內(nèi)容上體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為核心”的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)資格培訓(xùn)特色；結(jié)構(gòu)上針對(duì)餐廳服務(wù)員職業(yè)活動(dòng)領(lǐng)域，按照職業(yè)功能模塊分級(jí)別編寫。餐廳服務(wù)員國家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程（第2版）共包括《餐廳服務(wù)員（基礎(chǔ)知識(shí)）》《餐廳服務(wù)員（初級(jí)）》《餐廳服務(wù)員（中級(jí)）》《餐廳服務(wù)員（高級(jí)）》《餐廳服務(wù)員（技師高級(jí)技師）》5本?！恫蛷d服務(wù)員（基礎(chǔ)知識(shí)）》內(nèi)容涵蓋《標(biāo)準(zhǔn)》的“基本要求”，是各級(jí)別餐廳服務(wù)員均需掌握的基礎(chǔ)知識(shí)；其他各級(jí)別教程的章對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“職業(yè)功能”，節(jié)對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“工作內(nèi)容”，節(jié)中闡述的內(nèi)容對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“技能要求”和“相關(guān)知識(shí)”。本書是餐廳服務(wù)員國家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程中的一本，適用于對(duì)各級(jí)別餐廳服務(wù)員的職業(yè)資格培訓(xùn)，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書，也是各級(jí)別餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。本書第1章由徐橋猛編寫，第2章由王麗編寫，第3章由高品潔編寫，第4、5章由徐橋猛、陳春英編寫，第6章由徐志偉編寫，第7章由張新峰編寫，徐橋猛負(fù)責(zé)統(tǒng)稿。本書在編寫過程中得到中國烹飪協(xié)會(huì)、江蘇省職業(yè)技能鑒定中心、無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、無錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京金陵飯店集團(tuán)、君來酒店集團(tuán)等單位的大力支持與協(xié)助，在此一并表示衷心的感謝。中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心

內(nèi)容概要

《餐廳服務(wù)員(第2版)(基礎(chǔ)知識(shí))》由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)·餐廳服務(wù)員》（2009年修訂）要求編寫，是餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。
《餐廳服務(wù)員(第2版)(基礎(chǔ)知識(shí))》介紹了各級(jí)別餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí)，涉及職業(yè)道德、餐廳服務(wù)禮儀、餐廳服務(wù)心理與人際溝通、飲食營養(yǎng)、飲食衛(wèi)生、餐廳安全和相關(guān)法律法規(guī)等內(nèi)容。

書籍目錄

第1章 職業(yè)道德（1）第1節(jié) 職業(yè)道德基本知識(shí)（1）第2節(jié) 餐廳服務(wù)員職業(yè)守則（14）思考題（20）第2章 餐廳服務(wù)禮儀（21）第1節(jié) 餐廳服務(wù)禮儀的概念與功能（21）第2節(jié) 餐廳禮貌服務(wù)與服務(wù)禮節(jié)（28）第3節(jié) 餐廳服務(wù)人員語言藝術(shù)（30）第4節(jié) 用餐禮儀（38）第5節(jié) 飲食習(xí)俗與禮節(jié)（42）第6節(jié) 宗教禮儀（50）思考題（55）第3章 餐廳服務(wù)心理與人際溝通（56）第1節(jié) 餐廳服務(wù)心理的概念與內(nèi)容（56）第2節(jié) 餐飲顧客消費(fèi)心理（58）第3節(jié) 餐廳人際溝通的作用和技巧（63）思考題（71）第4章 飲食營養(yǎng)（72）第1節(jié) 能量與宏量營養(yǎng)素（72）第2節(jié) 微量營養(yǎng)素（78）第3節(jié) 水和膳食纖維（83）第4節(jié) 平衡膳食（84）思考題（89）第5章 飲食衛(wèi)生（90）第1節(jié) 食品污染概念、種類及其預(yù)防（90）第2節(jié) 食物中毒概念、種類及其預(yù)防（93）第3節(jié) 餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理要求（96）思考題（101）第6章 餐廳安全知識(shí)（102）第1節(jié) 公共場(chǎng)所安全常識(shí)（102）第2節(jié) 餐廳安全管理要求（107）思考題（114）第7章 相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)（115）第1節(jié) 《中華人民共和國勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí)（115）第2節(jié) 《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》相關(guān)知識(shí)（120）第3節(jié) 《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識(shí)（124）第4節(jié) 《中華人民共和國合同法》相關(guān)知識(shí)（128）第5節(jié)《中華人民共和國消防法》相關(guān)知識(shí)（129）第6節(jié) 《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》相關(guān)知識(shí)（129）思考題（130）

章節(jié)摘錄

插圖：2.洗禮這是基督教的入教儀式。經(jīng)過洗禮后，就意味著教徒的所有罪獲得了赦免。洗禮的方式有點(diǎn)水禮和浸水禮兩種。點(diǎn)水禮是用一水杯水蘸灑在受洗禮者的額頭上，或由神職人員用手蘸水在受禮者額頭上畫十字。浸洗禮則是把受禮者全身浸入水中。天主教多施點(diǎn)水禮，東正教則通常施浸洗禮。3.禮拜禮拜是信徒們?cè)诮烫美镞M(jìn)行的一項(xiàng)包括唱詩、誦經(jīng)、祈禱、聽講道和祝福的宗教活動(dòng)，每周一次。星期日做禮拜為“主日禮拜”，因?yàn)閾?jù)《圣經(jīng)·新約》中記載，耶穌在這天復(fù)活。另有少數(shù)教派規(guī)定星期六（安息日）為禮拜，這天稱為“安息日禮拜”。除每周一次的常規(guī)禮拜之外，基督教會(huì)還舉辦結(jié)婚禮拜、葬禮拜、追思禮拜、感恩禮拜和圣餐禮拜等禮拜活動(dòng)。4.祈禱祈禱俗稱禱告，這是基督教信徒向上帝和耶穌表示感謝、贊美或認(rèn)罪的宗教儀式，祈禱有口禱、默禱兩種形式；個(gè)人獨(dú)自進(jìn)行的祈禱為私禱，在禮拜聚會(huì)時(shí)眾信徒由神職人員主頌的為公禱。祈禱時(shí)通常信徒雙手指交叉合攏并置胸前，閉上雙目，排除雜念，禱告完畢時(shí)口呼“阿門”，表達(dá)“唯愿如此，允獲所求”之意。5.告解告解就是懺悔，這是信徒單獨(dú)向神職人員表白自己的過錯(cuò)或罪惡，并有意悔改的宗教儀式。神職人員聽后要對(duì)其勸導(dǎo)，并對(duì)懺悔內(nèi)容予以保密。

編輯推薦

《餐廳服務(wù)員(第2版)(基礎(chǔ)知識(shí))》：用于國際職業(yè)技能鑒定

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