韓式料理

內容概要

人力資源和社會保障部出臺了組織實施專項職業(yè)能力考核的有關文件。所謂專項職業(yè)能力，即一個可就業(yè)的最小技能單元，其適用范圍小于“職業(yè)”。一個專項職業(yè)能力構成一個獨立的培訓項目，與傳統(tǒng)的培訓相比，專項職業(yè)能力培訓的目標直接定位于具體的崗位或工位，培訓針對性更強，內容更細化。學員希望從事哪一個崗位的工作，就參加相應的專項職業(yè)能力培訓。這樣的培訓，時間短、效率高，既有利于培訓機構根據市場需求靈活制定培訓計劃并開展培訓，也有利于學員根據自身情況選擇培訓項目，以達到上崗和職業(yè)技能提升的要求?！　♂槍@一新的培訓類型，我們會同中國勞動社會保障出版社組織編寫了適合各級各類職業(yè)學校、職業(yè)培訓機構開展專項職業(yè)能力考核培訓使用的教材。在教材編寫過程中，我們始終堅持以職業(yè)活動為導向、職業(yè)技能為核心的指導思想，根據國家專項職業(yè)能力考核規(guī)范的要求，確定每本教材的知識點和技能點，力求反映崗位的實際工作環(huán)境、工作流程和工作要求。教材以技能操作為主線，用圖文相結合的方式，通過實例，一步步地介紹各項操作技能，便于學員理解和對照操作。通過學習，學員能夠掌握崗位要求的操作技能，取得專項職業(yè)能力證書，從而順利實現(xiàn)上崗或職業(yè)技能提升。

書籍目錄

模塊一 韓式料理概述模塊二 韓式涼拌菜的制作模塊三 韓式家常醬汁的制作模塊四 大醬、大醬湯、湯的制作模塊五 神仙爐(鍋類)的制作模塊六 韓式燒烤的制作模塊七 韓式熱菜的制作模塊八 主食類的制作

章節(jié)摘錄

插圖：模塊一 韓式料理概述一、韓國家庭的進食禮儀韓國人十分好客，崇尚儒風，就餐時特別講究禮儀，尤其尊重長者。進餐時，長輩動筷子之后，晚輩才能動筷子。用餐結束，要等長輩放下湯匙和筷子之后，晚輩才能放下。湯匙和筷子不能疊放在碗上。韓國人吃飯通常不端起飯碗，湯匙與筷子不能同時取起，而是習慣用匙去舀。吃飯時不能用匙或筷子翻弄飯菜，不能發(fā)出任何聲響，不能大聲說話，咀嚼聲音要小，盡量不談商業(yè)話題。不可把食物殘留在匙和筷子上，公用的食物要夾到自己的餐碟上才能享用。遇有不能咽下的骨頭或魚刺，應悄悄吐在紙巾上并包裹起來，不要吐在餐桌上。意欲打噴嚏、咳嗽和使用牙簽，要轉身用手絹或紙巾掩嘴。用餐后餐具放回原位，使用后的餐巾必須折疊放回桌子。韓國人勸酒時，不能給自己倒酒。韓國人倒白酒通常是七分滿。二、韓國人用餐器皿在韓國料理店的桌面上最常見的是筷子、碗、勺。筷子大都是不銹鋼的，不銹鋼筷子衛(wèi)生、經久耐用。韓國飯碗就像僧人用的齋缽，一般為扁圓的形狀，有手掌大小。三、韓式料理口味的主要特點“辣”是韓式料理口味的主要特點，韓式菜肴講究清淡、少油膩，部分菜肴口味微酸。

編輯推薦

《韓式料理》由人力資源和社會保障部教材辦公室評審通過，適合于職業(yè)技能短期培訓使用。《韓式料理》是人力資源和社會保障部職業(yè)能力建設司推薦。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    韓式料理 PDF格式下載

---