韓式料理

內(nèi)容概要

人力資源和社會保障部出臺了組織實(shí)施專項(xiàng)職業(yè)能力考核的有關(guān)文件。所謂專項(xiàng)職業(yè)能力，即一個可就業(yè)的最小技能單元，其適用范圍小于“職業(yè)”。一個專項(xiàng)職業(yè)能力構(gòu)成一個獨(dú)立的培訓(xùn)項(xiàng)目，與傳統(tǒng)的培訓(xùn)相比，專項(xiàng)職業(yè)能力培訓(xùn)的目標(biāo)直接定位于具體的崗位或工位，培訓(xùn)針對性更強(qiáng)，內(nèi)容更細(xì)化。學(xué)員希望從事哪一個崗位的工作，就參加相應(yīng)的專項(xiàng)職業(yè)能力培訓(xùn)。這樣的培訓(xùn)，時間短、效率高，既有利于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)根據(jù)市場需求靈活制定培訓(xùn)計(jì)劃并開展培訓(xùn)，也有利于學(xué)員根據(jù)自身情況選擇培訓(xùn)項(xiàng)目，以達(dá)到上崗和職業(yè)技能提升的要求?！　♂槍@一新的培訓(xùn)類型，我們會同中國勞動社會保障出版社組織編寫了適合各級各類職業(yè)學(xué)校、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開展專項(xiàng)職業(yè)能力考核培訓(xùn)使用的教材。在教材編寫過程中，我們始終堅(jiān)持以職業(yè)活動為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心的指導(dǎo)思想，根據(jù)國家專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范的要求，確定每本教材的知識點(diǎn)和技能點(diǎn)，力求反映崗位的實(shí)際工作環(huán)境、工作流程和工作要求。教材以技能操作為主線，用圖文相結(jié)合的方式，通過實(shí)例，一步步地介紹各項(xiàng)操作技能，便于學(xué)員理解和對照操作。通過學(xué)習(xí)，學(xué)員能夠掌握崗位要求的操作技能，取得專項(xiàng)職業(yè)能力證書，從而順利實(shí)現(xiàn)上崗或職業(yè)技能提升。

書籍目錄

模塊一 韓式料理概述模塊二 韓式?jīng)霭璨说闹谱髂K三 韓式家常醬汁的制作模塊四 大醬、大醬湯、湯的制作模塊五 神仙爐(鍋類)的制作模塊六 韓式燒烤的制作模塊七 韓式熱菜的制作模塊八 主食類的制作

章節(jié)摘錄

插圖：模塊一 韓式料理概述一、韓國家庭的進(jìn)食禮儀韓國人十分好客，崇尚儒風(fēng)，就餐時特別講究禮儀，尤其尊重長者。進(jìn)餐時，長輩動筷子之后，晚輩才能動筷子。用餐結(jié)束，要等長輩放下湯匙和筷子之后，晚輩才能放下。湯匙和筷子不能疊放在碗上。韓國人吃飯通常不端起飯碗，湯匙與筷子不能同時取起，而是習(xí)慣用匙去舀。吃飯時不能用匙或筷子翻弄飯菜，不能發(fā)出任何聲響，不能大聲說話，咀嚼聲音要小，盡量不談商業(yè)話題。不可把食物殘留在匙和筷子上，公用的食物要夾到自己的餐碟上才能享用。遇有不能咽下的骨頭或魚刺，應(yīng)悄悄吐在紙巾上并包裹起來，不要吐在餐桌上。意欲打噴嚏、咳嗽和使用牙簽，要轉(zhuǎn)身用手絹或紙巾掩嘴。用餐后餐具放回原位，使用后的餐巾必須折疊放回桌子。韓國人勸酒時，不能給自己倒酒。韓國人倒白酒通常是七分滿。二、韓國人用餐器皿在韓國料理店的桌面上最常見的是筷子、碗、勺?？曜哟蠖际遣讳P鋼的，不銹鋼筷子衛(wèi)生、經(jīng)久耐用。韓國飯碗就像僧人用的齋缽，一般為扁圓的形狀，有手掌大小。三、韓式料理口味的主要特點(diǎn)“辣”是韓式料理口味的主要特點(diǎn)，韓式菜肴講究清淡、少油膩，部分菜肴口味微酸。

編輯推薦

《韓式料理》由人力資源和社會保障部教材辦公室評審?fù)ㄟ^，適合于職業(yè)技能短期培訓(xùn)使用。《韓式料理》是人力資源和社會保障部職業(yè)能力建設(shè)司推薦。

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