西式面點(diǎn)師

內(nèi)容概要

職業(yè)資格證書(shū)制度的推行，對(duì)廣大勞動(dòng)者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識(shí)和技能，提高就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義，也為企業(yè)合理用工以及勞動(dòng)者自主擇業(yè)提供了依據(jù)。　　隨著我國(guó)科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技術(shù)也愈來(lái)愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，優(yōu)化勞動(dòng)力素質(zhì)，上海市人力資源和社會(huì)保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1＋X培訓(xùn)鑒定模式。1＋X中的1代表國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的提升，包括了對(duì)職業(yè)的部分知識(shí)和技能要求進(jìn)行的擴(kuò)充和更新。上海市1＋X的培訓(xùn)鑒定模式，得到了國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部的肯定?！　榕浜仙虾Ｊ虚_(kāi)展的1＋X培訓(xùn)與鑒定考核的需要，使廣大職業(yè)培訓(xùn)鑒定領(lǐng)域?qū)＜乙约皡⒓勇殬I(yè)培訓(xùn)鑒定的考生對(duì)考核內(nèi)容和具體考核要求有一個(gè)全面的了解，人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心聯(lián)合組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫(xiě)了《1＋X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)》。該手冊(cè)由“理論知識(shí)復(fù)習(xí)題”“操作技能復(fù)習(xí)題”和“理論知識(shí)模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成，書(shū)中介紹了題庫(kù)的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量，同時(shí)從上海市1＋X鑒定題庫(kù)中抽取部分理論知識(shí)題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習(xí)，便于考生能夠有針對(duì)性地進(jìn)行考前復(fù)習(xí)準(zhǔn)備。今后我們會(huì)隨著國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及鑒定題庫(kù)的提升，逐步對(duì)手冊(cè)內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和完善。

書(shū)籍目錄

西式面點(diǎn)師職業(yè)簡(jiǎn)介第1部分 西式面點(diǎn)師（四級(jí)）鑒定方案第2部分 鑒定要素細(xì)目表第3部分 理論知識(shí)復(fù)習(xí)題　準(zhǔn)備工作　蛋糕　清酥面團(tuán)　哈斗　冷餐會(huì)點(diǎn)心　成本核算　英語(yǔ)知識(shí)第4部分 操作技能復(fù)習(xí)題　清酥面團(tuán)　清蛋糕　油蛋糕　裱花蛋糕　泡芙類　冷餐會(huì)點(diǎn)心第5部分 理論知識(shí)考試模擬試卷及答案第6部分 操作技能考核模擬試卷

章節(jié)摘錄

插圖：15．食物中毒的集體發(fā)病率高，一般都有傳染性。    (    )16．食物中毒的特點(diǎn)之一是有共同致病源、潛伏期短、發(fā)病急。    (    )17．急性腸胃炎是唯一可以確定發(fā)生食物中毒的癥狀。    (    )18．河豚中毒是細(xì)菌性食物中毒。    (    )19．細(xì)菌性食物中毒是由于食物中含有致病性細(xì)菌或其毒素而引起的。    (    )20．對(duì)食品的原料選擇不嚴(yán)、對(duì)原料的驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)會(huì)引起食物中毒。    (    )21．沙門(mén)氏病菌中毒就是大腸桿菌食物中毒。    (    )22．葡萄球菌中毒主要是食用了葡萄球菌所產(chǎn)生的腸毒素引起的。    (    )23．副溶血性弧菌又稱嗜鹽菌。    (    )24．肉毒中毒多是由食用含有肉毒毒素的食物而引起的。    (    )25．致病性大腸桿菌主要存在于海產(chǎn)品中。    (    )26．黃曲霉素中毒屬于有毒動(dòng)物中毒。    (    )27．化學(xué)性食物中毒主要是指一些有毒的金屬、非金屬及其化合物、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。    (    )28．含鉛合金的生產(chǎn)設(shè)備不符合衛(wèi)生要求，會(huì)導(dǎo)致鉛中毒。    (    )29．營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的目的就是達(dá)到合理的膳食要求。    (    )30．要使三大熱能營(yíng)養(yǎng)素供能合理，在能量供應(yīng)不足的情況下，要強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)。(    )31．碳水化合物主要供給人體水分。    (    )

編輯推薦

《西式面點(diǎn)師(4級(jí))》為1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)之一。

圖書(shū)封面

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