西式面點(diǎn)師

內(nèi)容概要

　　職業(yè)資格證書(shū)制度的推行，對(duì)廣大勞動(dòng)者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識(shí)和技能，提高就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義，也為企業(yè)合理用工以及勞動(dòng)者自主擇業(yè)提供了依據(jù)。　　隨著我國(guó)科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技術(shù)也愈來(lái)愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，優(yōu)化勞動(dòng)力素質(zhì)，上海市人力資源和社會(huì)保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1＋X培訓(xùn)鑒定模式。1＋X中的1代表國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的提升，包括了對(duì)職業(yè)的部分知識(shí)和技能要求進(jìn)行的擴(kuò)充和更新。上海市1＋X的培訓(xùn)鑒定模式，得到了國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部的肯定。

書(shū)籍目錄

西式面點(diǎn)師職業(yè)簡(jiǎn)介第1部分 西式面點(diǎn)師（五級(jí)）鑒定方案第2部分 鑒定要素細(xì)目表第3部分 理論知識(shí)復(fù)習(xí)題　西式面點(diǎn)概況　職業(yè)道德　準(zhǔn)備工作　凍品類(lèi)　混酥類(lèi)　發(fā)酵類(lèi)　成本核算　英文基礎(chǔ)知識(shí)第4部分 操作技能復(fù)習(xí)題　混酥類(lèi)　餅干類(lèi)　發(fā)酵面團(tuán)　甜汁與凍　綜合操作過(guò)程第5部分 理論知識(shí)考試模擬試卷及答案第6部分 操作技能考核模擬試卷

章節(jié)摘錄

插圖：94．強(qiáng)筋優(yōu)質(zhì)面粉一高筋粉。   (    )95．面筋質(zhì)濕重在25％～35％之間的是中筋粉。    (    )96．蛋白質(zhì)一面筋質(zhì)。   (    )97．市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的自發(fā)面粉是低筋粉。   (    )98．預(yù)拌粉是用面粉、糖、蛋、油及乳化劑預(yù)制而成方便操作的面粉。    (    )99．全麥面粉是由整粒麥粒磨制而成的。    (    )100．面粉的糖化力對(duì)面粉的產(chǎn)氣能力有影響。    (    )101．淀粉的糊化作用即是淀粉在高溫下的膨脹。    (    )102．酵母有了鹽，就能提高面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中的充氣能力。   (    )103．面粉在制品中起骨架作用，能使面坯在成熟過(guò)程中組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。   (    )104．使用同一種酵母，在相同的發(fā)酵條件下，面粉糖化能力同面團(tuán)的體積成正比。(    )105．鑒定面粉吸水率必須用儀器測(cè)定。    (    )106．面粉保管溫度以18～24℃最為理想。    (    )107．糖粉是冰糖的再制品。   (    )108．白砂糖是從甘蔗或甜菜中提取的。    (    )109．糖的滲透性和糖液濃度成反比。    (    )

編輯推薦

《西式面點(diǎn)師(5級(jí))》為1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)之一。

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