調(diào)酒基本技能

出版時(shí)間：2009-8 出版社：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社作者：吳雪艷主編頁(yè)數(shù)：162

前言

職業(yè)技能培訓(xùn)是提高勞動(dòng)者知識(shí)與技能水平、增強(qiáng)勞動(dòng)者就業(yè)能力的有效措施。職業(yè)技能短期培訓(xùn)，能夠在短期內(nèi)使受培訓(xùn)者掌握一門技能，達(dá)到上崗要求，順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)。為了適應(yīng)開展職業(yè)技能短期培訓(xùn)的需要，促進(jìn)短期培訓(xùn)向規(guī)范化發(fā)展，提高培訓(xùn)質(zhì)量，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社組織編寫了職業(yè)技能短期培訓(xùn)系列教材，涉及二產(chǎn)和三產(chǎn)百余種職業(yè)（工種）。在組織編寫教材的過程中，以相應(yīng)職業(yè)（工種）的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求為依據(jù)，并力求使教材具有以下特點(diǎn)：短。教材適合15～30天的短期培訓(xùn)，在較短的時(shí)間內(nèi)，讓受培訓(xùn)者掌握一種技能，從而實(shí)現(xiàn)就業(yè)。薄。教材厚度薄，字?jǐn)?shù)一般在10萬字左右。教材中只講述必要的知識(shí)和技能，不詳細(xì)介紹有關(guān)的理論，避免多而全，強(qiáng)調(diào)有用和實(shí)用，從而將最有效的技能傳授給受培訓(xùn)者。易。內(nèi)容通俗，圖文并茂，容易學(xué)習(xí)和掌握。教材以技能操作和技能培養(yǎng)為主線，用圖文相結(jié)合的方式，通過實(shí)例，一步步地介紹各項(xiàng)操作技能，便于學(xué)習(xí)、理解和對(duì)照操作。這套教材適合于各級(jí)各類職業(yè)學(xué)校、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在開展職業(yè)技能短期培訓(xùn)時(shí)使用。歡迎職業(yè)學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和讀者對(duì)教材中存在的不足之處提出寶貴意見和建議。

內(nèi)容概要

本書主要內(nèi)容包括：酒水知識(shí)、調(diào)酒用具與原料、開瓶與調(diào)酒技法、雞尾酒的命名、調(diào)制以及花式調(diào)酒等。通過本書的學(xué)習(xí)，培訓(xùn)學(xué)員能夠從事調(diào)酒崗位的基本工作。    本書在編寫過程按照行動(dòng)導(dǎo)向的職業(yè)培訓(xùn)理念，圍繞調(diào)酒師的工作內(nèi)容來構(gòu)建教材結(jié)構(gòu)，首先介紹了有關(guān)就酒水的基本知識(shí)以及調(diào)酒的用具與原料，根據(jù)工作任務(wù)需要補(bǔ)充相應(yīng)的理論知識(shí)，使學(xué)員形成對(duì)具體調(diào)酒工作的完整認(rèn)識(shí)。然后針對(duì)開瓶與調(diào)酒的技法以及花式調(diào)酒進(jìn)行了講解，最后詳細(xì)介紹了杯飾的制作。本書包括了大量的雞尾酒制作實(shí)例，不僅適合各類培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開展短期培訓(xùn)使用，也可供調(diào)酒從業(yè)人員進(jìn)行自學(xué)與參考。    本書由吳雪艷主編，李華慶參編，梁東曉主審。

書籍目錄

第一單元 酒水基本常識(shí)  模塊一 酒的概念及分類  模塊二 中國(guó)酒  模塊三 外國(guó)酒  模塊四 非酒精飲料  模塊五 雞尾酒的定義第二單元 調(diào)酒用具與原料  模塊一 調(diào)酒用具  模塊二 調(diào)制雞尾酒的原料  模塊三 輔料第三單元 開瓶技法和調(diào)酒技法9  模塊一 開瓶技法9  模塊二 調(diào)酒技法  模塊三 調(diào)制原理與注意事項(xiàng)第四單元 雞尾酒的命名與分類9  模塊一 雞尾酒的命名9  模塊二 雞尾酒的分類第五單元 雞尾酒的調(diào)制  模塊一 常見含酒精雞尾酒  模塊二 常見無酒雞尾飲品9第六單元 花式調(diào)酒  模塊一 花式調(diào)酒的常用動(dòng)作與技法  模塊二 常見含酒精花式雞尾酒  模塊三 無酒精花式雞尾飲品第七單元 杯飾  模塊一 杯飾的作用  模塊二 水果裝飾的制作

章節(jié)摘錄

第一單元 酒水基本常識(shí)模塊一 酒的概念及分類二、世界通用的酒的分類1.以酒的生產(chǎn)方法分類酒的生產(chǎn)方法通常有三種：發(fā)酵、蒸餾、配制。按生產(chǎn)方法分類，酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。(1)發(fā)酵酒是指把制造原料(通常是谷物與水果汁)直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液。常見的發(fā)酵酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒等。(2)蒸餾酒是指將經(jīng)過發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純而獲得的含有較高酒度的液體。通常可經(jīng)過一兩次甚至多次蒸餾，便能取得高質(zhì)量的酒液。常見的蒸餾酒有：金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加、特基拉酒和中國(guó)的白酒(茅臺(tái)酒、五糧液等)。(3)配制酒是指由白酒或食用酒精配制而成的酒。配制酒的加工方法很多，常用的有浸泡、混合、勾兌等幾種。浸泡制法多用于藥酒，在蒸餾后得到的高度酒液或發(fā)酵后經(jīng)過濾清的酒液中按配方放入不同的藥材或動(dòng)物，然后將其裝入容器中密封起來，經(jīng)過一段時(shí)間后，藥味就溶解于酒液中，人飲用后便會(huì)得到不同的治療效果和刺激效果。如國(guó)外的味美思酒、比特酒，中國(guó)的人參酒、三蛇酒等。

編輯推薦

《調(diào)酒基本技能》：人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)能力建設(shè)司推薦全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)推薦教材，人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室評(píng)審?fù)ㄟ^，適合于職業(yè)技能短期培訓(xùn)使用推薦使用對(duì)象：農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工人員，就業(yè)與再就業(yè)人員，在職人員社區(qū)服務(wù)類美容與保健類餐飲酒店類制造與修理類服裝制作類建筑與裝飾類商業(yè)服務(wù)類文秘計(jì)算機(jī)類專項(xiàng)職業(yè)能力考核反培訓(xùn)類

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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這是一本簡(jiǎn)明而要、知識(shí)點(diǎn)較寬泛的理論教材，性價(jià)比很高，適合了解調(diào)酒和入門級(jí)學(xué)習(xí)，書中介紹酒的種類、調(diào)酒類別、相關(guān)常識(shí)、注意事項(xiàng)和一些知名雞尾酒的調(diào)制方法，循序漸進(jìn)，閱讀起來富有趣味，值得推薦
讀完這本書，就覺得這本書只是用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言來描述調(diào)酒需要的基本知識(shí)，感覺還好。因?yàn)槲乙验_始就對(duì)這個(gè)沒什么了解的，假若已經(jīng)有了解的就覺得用處不大。
實(shí)用，適合初學(xué)者。一直想學(xué)點(diǎn)調(diào)酒知識(shí)，沒有什么材料，很便宜又實(shí)用的
理論性比較多，調(diào)酒要是詳細(xì)寫出配比比例就好了。
調(diào)酒，是一門學(xué)科！
心血來潮想學(xué)學(xué)酒水知識(shí)，想嘗嘗洋酒的味道。一個(gè)小時(shí)就看的差不多了。呵呵，這本小冊(cè)子是很實(shí)用的。印刷簡(jiǎn)單，內(nèi)容很實(shí)用。當(dāng)然想深入研究還要再學(xué)習(xí)呀
可以學(xué)到不少的基本技法，還可以。
書的質(zhì)量一般但內(nèi)容我個(gè)人很喜歡，對(duì)于想了解酒或是對(duì)酒感興趣的愛好者也是普及知識(shí)很好的常識(shí)書籍
通俗易懂，介紹詳細(xì)，價(jià)格也便宜，不錯(cuò)
很棒的書可以學(xué)到很多東西，很詳細(xì)，內(nèi)容豐富。
物流快，書挺薄的，知識(shí)也比較全可以當(dāng)入門的選擇就是紙張不是特別好
內(nèi)容全面，對(duì)有興趣的入門學(xué)習(xí)不錯(cuò)。
很基礎(chǔ)的一本書，蠻全的，但只是基礎(chǔ)，不是很細(xì)致
朋友介紹的，看一下增長(zhǎng)見識(shí)
里面的介紹很全，值得買
這個(gè)商品不錯(cuò)，很詳細(xì)。
很詳細(xì)，有圖附帶
很詳細(xì)，還配有圖，
書薄好帶，適合科普
還行吧，適合業(yè)余愛好者
書很薄，但是內(nèi)容超級(jí)豐富。書上的文字讓讀者很是受益
內(nèi)容詳實(shí)，且實(shí)用
非常不錯(cuò) 考試必須要買強(qiáng)烈推薦拿下
技巧比較少，但挺好用的，比較實(shí)惠
好像一本化學(xué)生物教科書額
這個(gè)，是真的沒有買的必要。
就是些基礎(chǔ)，基本上沒有我想要的&;hellip;&;hellip;
很基礎(chǔ)的書，外行人很容易看懂。就是有點(diǎn)薄，一會(huì)就看完了~
買來學(xué)學(xué)，很喜歡，還是喜歡在當(dāng)當(dāng)上買書，發(fā)貨快，質(zhì)量好、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
教師用比較好
出于好奇買了一本講的挺清楚的不錯(cuò)的配套賣的真想自己試一把呵呵
書很好，也人性化，很新?？春笞屓烁杏|良多。
幫朋友買的，他講不錯(cuò)！
可以很直接的了解酒的基本常識(shí)，實(shí)用
書質(zhì)量有一些小小的瑕疵，不過整體還好~
對(duì)于初學(xué)者來說是一本很好的啟蒙書～～
挺好的！。。。。。。。。。。
蠻好的。。。。............
書還好，有時(shí)間看看
讀完之后再來分享吧～
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基本介紹吧，紙張做工什么的都不細(xì)致。外行人了解調(diào)酒的一本書。內(nèi)容倒是包含了不少的配方。
可以學(xué)到基本的調(diào)酒知識(shí)，適合大家~！
隨便翻了一翻，看了還不錯(cuò)，是一些調(diào)酒的知識(shí)！
對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)講得比較詳細(xì)。。
有補(bǔ)充，不過內(nèi)容和我前面買的都差不多
忽然對(duì)調(diào)酒感興趣，先預(yù)習(xí)下，看里面介紹也不是特別難的樣子?？傊€是有參考價(jià)值的。
書雖然小巧但是內(nèi)容相對(duì)還算豐富希望能夠?qū)W到東西
基本知識(shí)。
相比較，這本書還是比較全的，講得很不錯(cuò)啊
很基礎(chǔ)的書，初學(xué)者適合讀一下。
書的內(nèi)容很好，就是紙張的質(zhì)量很一般，不過對(duì)得起這個(gè)價(jià)格了！
還可以，內(nèi)容非?；?，推薦下初學(xué)者。收到的時(shí)候稍微有點(diǎn)舊。
書的內(nèi)容還不錯(cuò)~就是稍稍有一點(diǎn)點(diǎn)舊~其他的都好~
書是挺值得，就是很多太理論，可是又不詳細(xì)。不過還不錯(cuò)....
書還是挺不錯(cuò)的，就是比想象中小，難怪有人評(píng)論此書是個(gè)小冊(cè)子，不過還是挺不錯(cuò)。
總得來說還是可以，價(jià)格也很優(yōu)惠
感覺不是很正品。
買了就知道！
剛收到還沒看，薄薄的員工手冊(cè)一樣
很實(shí)用不花哨
挺好的教學(xué)材料，我是幫同學(xué)買的，她也很開心哦
內(nèi)容非常適合初學(xué)者，有介紹各種酒和調(diào)酒用具。如果能加入彩色那就更完美了。
“小書”一本，內(nèi)容詳實(shí)科學(xué)，很適合從事調(diào)酒方面工作的人用來作為入門書
本以為是彩圖的，可是卻不是，是印上去的，總感覺不像是正品呢！可能這書就這樣吧！不過，內(nèi)容還是挺詳細(xì)的，挺好的，適合初學(xué)者
幫同事買的，據(jù)說還可以，價(jià)格也不貴，買起慢慢研究
書的印刷有個(gè)別頁(yè)有點(diǎn)問題，，還好，不影響閱讀。。
可惜不是彩版的
圖解很少，都是文字，還沒來得及細(xì)細(xì)的看。
紙質(zhì)不怎么樣，書的內(nèi)容也很薄，插圖也很粗糙！
比較專業(yè)，是輔導(dǎo)學(xué)習(xí)類的書籍。
比較基礎(chǔ)的吧，還可以
很多操作，但是沒有視頻是一件可惜的事。
內(nèi)容比較簡(jiǎn)單圖片粗糙不過一分錢一分貨就算了！
物有所值吧調(diào)酒講的不太多
書很薄但是知識(shí)比較全面考慮到這個(gè)價(jià)格紙張質(zhì)量也是不錯(cuò)的
小小本隨身帶酒知識(shí) 大概懂
第一次在亞馬遜購(gòu)物，非常不滿意，感覺像是盜版的，紙質(zhì)差得很。。。好破，不喜歡
培訓(xùn)學(xué)員能夠從事調(diào)酒崗位的基本工作挺值得，就是是黑白印刷，不是彩色的但這價(jià)格也值了，適合專業(yè)學(xué)者
不好，質(zhì)量不好，內(nèi)容也不好
還正是入門書
調(diào)酒基本技能
掃描了條形碼居然還不是盜版

調(diào)酒基本技能

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