酒店管理師

前言

　　科技日新月異，我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與企業(yè)技術(shù)升級(jí)不斷加快，新職業(yè)和新崗位也不斷涌現(xiàn)，能不能擁有一批掌握精湛技藝的高技能人才和一支訓(xùn)練有素、具有較高素質(zhì)的職工隊(duì)伍，已成為決定企業(yè)、行業(yè)乃至地區(qū)是否具有核心競(jìng)爭(zhēng)力和自主創(chuàng)新能力的重要因素。一些地區(qū)、行業(yè)、企業(yè)根據(jù)工作現(xiàn)場(chǎng)、工作過程中職業(yè)活動(dòng)對(duì)勞動(dòng)者職業(yè)能力的需求，紛紛提升人才培養(yǎng)規(guī)格與培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，從過去單一社會(huì)化鑒定模式向自主培訓(xùn)鑒定、企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)、職業(yè)能力考核等多元評(píng)價(jià)模式轉(zhuǎn)變，從過去以培養(yǎng)傳統(tǒng)技術(shù)技能型人才為主向培養(yǎng)技術(shù)技能型、知識(shí)技能型和復(fù)合技能型人才轉(zhuǎn)變，職業(yè)培訓(xùn)與鑒定考核領(lǐng)域進(jìn)一步拓展。為了適應(yīng)新形勢(shì)，更好地滿足各地培訓(xùn)、鑒定部門及各行業(yè)、企業(yè)開展培訓(xùn)鑒定工作的需要，我們根據(jù)地方、行業(yè)和企業(yè)實(shí)際，組織編寫了一批具有地方、行業(yè)特色，滿足企業(yè)需求，或面向新職業(yè)、新崗位的職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定教材。　　新編寫的教材具有以下主要特點(diǎn)：　　在編寫原則上，突出以職業(yè)能力為核心。教材編寫貫穿“以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的理念，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，反映崗位需求，突出新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法，注重職業(yè)能力培養(yǎng)。凡是職業(yè)崗位工作中要求掌握的知識(shí)和技能，均作詳細(xì)介紹?！　≡谑褂霉δ苌希⒅胤?wù)于培訓(xùn)和鑒定。根據(jù)職業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況和培訓(xùn)需求，教材力求體現(xiàn)職業(yè)培訓(xùn)的規(guī)律，反映地方、行業(yè)和企業(yè)職業(yè)技能鑒定考核的基本要求，滿足培訓(xùn)對(duì)象參加各級(jí)各類鑒定考試的需要?！　≡诰帉懩Ｊ缴希捎梅旨?jí)模塊化編寫?？v向上，教材按照職業(yè)資格等級(jí)單獨(dú)成冊(cè)，各等級(jí)合理銜接、步步提升，為技能人才培養(yǎng)搭建科學(xué)的階梯型培訓(xùn)架構(gòu)。橫向上，教材按照職業(yè)功能分模塊展開，安排足量、適用的內(nèi)容，貼近生產(chǎn)實(shí)際，貼近培訓(xùn)對(duì)象需要，貼近市場(chǎng)需求?！　≡趦?nèi)容安排上，增強(qiáng)教材的可讀性。為便于培訓(xùn)、鑒定部門在有限的時(shí)間內(nèi)把最重要的知識(shí)和技能傳授給培訓(xùn)對(duì)象，同時(shí)也便于培訓(xùn)對(duì)象迅速抓住重點(diǎn)，提高學(xué)習(xí)效率，在教材中精心設(shè)置了“培訓(xùn)目標(biāo)”等欄目，以提示應(yīng)該達(dá)到的目標(biāo)，需要掌握的重點(diǎn)、難點(diǎn)、鑒定點(diǎn)和有關(guān)的擴(kuò)展知識(shí)?！　【帉懡滩挠邢喈?dāng)?shù)碾y度，是一項(xiàng)探索性工作，教材中存在不足之處在所難免，懇切希望各使用單位和個(gè)人對(duì)教材提出寶貴意見，以便修訂時(shí)加以完善。

內(nèi)容概要

　　本教材由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫，從職業(yè)能力培養(yǎng)的角度出發(fā)，力求體現(xiàn)職業(yè)培訓(xùn)的規(guī)律，滿足職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核的需要?！　”窘滩脑诰帉懼胸灤耙云髽I(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的理念，采用模塊化的編寫方式。全書分為八個(gè)模塊單元，主要內(nèi)容包括酒店康樂服務(wù)管理概述、酒店康體項(xiàng)目管理、酒店娛樂項(xiàng)目管理、酒店保健休閑項(xiàng)目管理、酒店康樂促銷管理、酒店康樂服務(wù)質(zhì)量管理、酒店康樂部安全衛(wèi)生管理、酒店康樂部人員管理等。每一單元內(nèi)容在涵蓋酒店管理師職業(yè)技能鑒定考核基本要求的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了本職業(yè)崗位工作中要求掌握的最新實(shí)用知識(shí)。　　本教材可作為康樂經(jīng)營(yíng)類酒店管理師（四級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考，以及相關(guān)從業(yè)人員參加就業(yè)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)使用。

書籍目錄

第1單元　酒店康樂服務(wù)管理概述 　第一節(jié)　酒店康樂概述 　　一、康樂項(xiàng)目的類型及特點(diǎn) 　　二、康樂活動(dòng)的產(chǎn)生與發(fā)展 　　三、康樂項(xiàng)目在酒店中的地位與作用 　第二節(jié)　酒店康樂項(xiàng)目的設(shè)置 　　一、康樂項(xiàng)目的設(shè)置原則 　　二、康樂項(xiàng)目的設(shè)置依據(jù) 　　三、康樂服務(wù)與管理的任務(wù) 　第三節(jié)　康樂部組織機(jī)構(gòu) 　　一、康樂部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則 　　二、酒店康樂部的組織形式 　　三、康樂部工作人員的素質(zhì)要求 第2單元　酒店康體項(xiàng)目管理 　第一節(jié)　保齡球館服務(wù)與管理 　　一、保齡球運(yùn)動(dòng)概述 　　二、保齡球館的服務(wù) 　　三、保齡球設(shè)備管理 　第二節(jié)　臺(tái)球廳服務(wù)與管理 　　一、臺(tái)球運(yùn)動(dòng)概述 　　二、臺(tái)球廳的服務(wù) 　　三、臺(tái)球設(shè)備管理 　第三節(jié)　網(wǎng)球場(chǎng)服務(wù)與管理 　　一、網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)概述 　　二、網(wǎng)球場(chǎng)的服務(wù) 　　三、網(wǎng)球場(chǎng)設(shè)備管理 　第四節(jié)　高爾夫球場(chǎng)服務(wù)與管理 　　一、高爾夫球運(yùn)動(dòng)概述 　　二、高爾夫球場(chǎng)的服務(wù) 　　三、高爾夫球場(chǎng)設(shè)備管理 　第五節(jié)　游泳館服務(wù)與管理 　　一、游泳運(yùn)動(dòng)概述 　　二、游泳池的服務(wù) 　　三、游泳池設(shè)備管理 　第六節(jié)　健身房服務(wù)與管理 　　一、健身運(yùn)動(dòng)概述 　　二、健身房服務(wù) 　　三、健身房管理 第3單元　酒店娛樂項(xiàng)目管理 　第一節(jié)　歌舞廳服務(wù)與管理 　　一、歌舞廳環(huán)境設(shè)計(jì)及布局 　　二、歌舞廳節(jié)目設(shè)計(jì)編排 　　三、歌舞廳專業(yè)演出人員配備與管理 　　四、歌舞廳的服務(wù)程序 　第二節(jié)　卡拉OK廳、KTV服務(wù)與管理 　　一、卡拉OK廳的服務(wù)與管理 　　二、KTV的服務(wù)與管理 　第三節(jié)　棋牌室服務(wù)與管理 　　一、棋牌相關(guān)知識(shí) 　　二、棋牌室的設(shè)計(jì)與布局 　　三、棋牌室服務(wù)流程 　第四節(jié)　游戲機(jī)房服務(wù)與管理 　　一、游戲機(jī)概述 　　二、游戲機(jī)的分類 　　三、酒店常見游戲項(xiàng)目 　　四、游戲機(jī)的使用 　　五、游戲機(jī)房的服務(wù) 第4單元　酒店保健休閑項(xiàng)目管理 　第一節(jié)　桑拿浴服務(wù) 　　一、桑拿浴概述 　　二、桑拿浴服務(wù)程序 　　三、桑拿浴服務(wù)注意事項(xiàng) 　第二節(jié)　保健按摩服務(wù) 　　一、保健按摩概述 　　二、保健按摩服務(wù)程序 　　三、保健按摩服務(wù)注意事項(xiàng) 　第三節(jié)　美容、美發(fā)服務(wù) 　　一、美容、美發(fā)概述 　　二、美容、美發(fā)服務(wù)程序 　　三、美容、美發(fā)服務(wù)注意事項(xiàng) 第5單元　酒店康樂促銷管理 　第一節(jié)　酒店康樂活動(dòng)促銷 　　一、康樂整體形象 　　二、康樂活動(dòng)促銷 　第二節(jié)　酒店康樂部會(huì)員制促銷 　　一、會(huì)員制經(jīng)營(yíng)的目的與特點(diǎn) 　　二、會(huì)員制的設(shè)計(jì)與運(yùn)作 　　三、會(huì)員管理 第6單元　酒店康樂服務(wù)質(zhì)量管理 　第一節(jié)　康樂服務(wù)質(zhì)量的控制 　　一、康樂服務(wù)質(zhì)量的衡量指標(biāo) 　　二、康樂服務(wù)質(zhì)量的控制方法 　第二節(jié)　康樂服務(wù)投訴的處理 　　一、投訴的來源和方式 　　二、康樂部常見的投訴 　　三、正確認(rèn)識(shí)客人的投訴　　四、正確處理投訴 第7單元　酒店康樂部安全衛(wèi)生管理 　第一節(jié)　康樂部安全管理 　　一、安全事故產(chǎn)生的原因 　　二、安全事故的預(yù)防 　　三、安全事故的應(yīng)急處理 　第二節(jié)　康樂部衛(wèi)生管理 　　一、員工衛(wèi)生管理 　　二、設(shè)備衛(wèi)生管理 　　三、清潔衛(wèi)生檢查 第8單元　酒店康樂部人員管理 　第一節(jié)　酒店康樂部員工的崗位與編制 　　一、康樂部員工的配備 　　二、康樂部員工的編制 　　三、康樂部使用員工的幾個(gè)誤區(qū) 　第二節(jié)　康樂部員工的激勵(lì) 　　一、員工的激勵(lì) 　　二、對(duì)員工行為的強(qiáng)化管理 　　三、康樂部員工常用管理表單 主要參考書目

章節(jié)摘錄

　　1．健身運(yùn)動(dòng)的特征　　健身運(yùn)動(dòng)是康體運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的一種，即憑借特定的健身設(shè)施和場(chǎng)所，通過適度的運(yùn)動(dòng)量來達(dá)到強(qiáng)身健體目的的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。室內(nèi)健身運(yùn)動(dòng)往往集中在一個(gè)多功能健身房?jī)?nèi)，健身房環(huán)境設(shè)計(jì)具有一定要求，使運(yùn)動(dòng)者如同在大自然中運(yùn)動(dòng)健身。房?jī)?nèi)設(shè)有各種具有模擬運(yùn)動(dòng)的器械。健身房還提供運(yùn)動(dòng)衣、運(yùn)動(dòng)鞋，配有健身教練，并為每個(gè)會(huì)員制訂科學(xué)、詳細(xì)的健身計(jì)劃。健身房往往集田徑、體操、舉重等活動(dòng)為一體，不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目可以達(dá)到不同的健身效果。參加者可以根據(jù)自身情況自行選擇和有計(jì)劃地進(jìn)行康體活動(dòng)。　　2．健身運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練項(xiàng)目分類　?。?）心肺功能訓(xùn)練項(xiàng)目　　1）跑踏步運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。這類運(yùn)動(dòng)是指通過使用踏步機(jī)、跑步機(jī)、登山機(jī)等運(yùn)動(dòng)器械達(dá)到增強(qiáng)心肺功能、增強(qiáng)體質(zhì)目的的健身運(yùn)動(dòng)。訓(xùn)練者使用相應(yīng)的運(yùn)動(dòng)器械，就可以原地做踏步、快速短跑、長(zhǎng)跑，甚至可以進(jìn)行馬拉松式和登山式跑步運(yùn)動(dòng)。這類器械的跑踏板非常靈敏，訓(xùn)練者可以自己掌握訓(xùn)練節(jié)奏的快慢和訓(xùn)練的強(qiáng)度與方式。當(dāng)跑步者需要停下來時(shí)，只要用手按一下扶手，跑踏板就可以自動(dòng)停止，以避免發(fā)生危險(xiǎn)。進(jìn)行這類健身運(yùn)動(dòng)的器械往往配有熱量消耗顯示和心率監(jiān)測(cè)裝置。這樣，訓(xùn)練者既可以直接了解每次訓(xùn)練所消耗的熱量，還能及時(shí)掌握訓(xùn)練時(shí)的脈搏次數(shù)，以便隨時(shí)控制訓(xùn)練強(qiáng)度。　　2）騎車運(yùn)動(dòng)。騎車運(yùn)動(dòng)又叫騎自行車運(yùn)動(dòng)。這種運(yùn)動(dòng)是蹬踏原地不動(dòng)的、類似于自行車的運(yùn)動(dòng)器械，通過模擬騎自行車上下坡和平地運(yùn)行的逼真感覺，達(dá)到運(yùn)動(dòng)健身目的的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。這種自行車有電腦顯示器，可以準(zhǔn)確地記錄騎車的速度、地勢(shì)以及運(yùn)動(dòng)者心跳的速度。運(yùn)動(dòng)者還可以根據(jù)需要自動(dòng)調(diào)節(jié)地勢(shì)和騎車速度。

圖書封面

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