酒店管理師

前言

　　科技日新月異，我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與企業(yè)技術(shù)升級不斷加快，新職業(yè)和新崗位也不斷涌現(xiàn)，能不能擁有一批掌握精湛技藝的高技能人才和一支訓(xùn)練有素、具有較高素質(zhì)的職工隊(duì)伍，已成為決定企業(yè)、行業(yè)乃至地區(qū)是否具有核心競爭力和自主創(chuàng)新能力的重要因素。一些地區(qū)、行業(yè)、企業(yè)根據(jù)工作現(xiàn)場、工作過程中職業(yè)活動(dòng)對勞動(dòng)者職業(yè)能力的需求，紛紛提升人才培養(yǎng)規(guī)格與培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，從過去單一社會(huì)化鑒定模式向自主培訓(xùn)鑒定、企業(yè)業(yè)績評價(jià)、職業(yè)能力考核等多元評價(jià)模式轉(zhuǎn)變，從過去以培養(yǎng)傳統(tǒng)技術(shù)技能型人才為主向培養(yǎng)技術(shù)技能型、知識(shí)技能型和復(fù)合技能型人才轉(zhuǎn)變，職業(yè)培訓(xùn)與鑒定考核領(lǐng)域進(jìn)一步拓展。為了適應(yīng)新形勢，更好地滿足各地培訓(xùn)、鑒定部門及各行業(yè)、企業(yè)開展培訓(xùn)鑒定工作的需要，我們根據(jù)地方、行業(yè)和企業(yè)實(shí)際，組織編寫了一批具有地方、行業(yè)特色，滿足企業(yè)需求，或面向新職業(yè)、新崗位的職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定教材。　　新編寫的教材具有以下主要特點(diǎn)：　　在編寫原則上，突出以職業(yè)能力為核心。教材編寫貫穿“以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的理念，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，反映崗位需求，突出新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法，注重職業(yè)能力培養(yǎng)。凡是職業(yè)崗位工作中要求掌握的知識(shí)和技能，均作詳細(xì)介紹?！　≡谑褂霉δ苌希⒅胤?wù)于培訓(xùn)和鑒定。根據(jù)職業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況和培訓(xùn)需求，教材力求體現(xiàn)職業(yè)培訓(xùn)的規(guī)律，反映地方、行業(yè)和企業(yè)職業(yè)技能鑒定考核的基本要求。

內(nèi)容概要

本教材由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫，從職業(yè)能力培養(yǎng)的角度出發(fā)，力求體現(xiàn)職業(yè)培訓(xùn)的規(guī)律，滿足職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核的需要。
本教材在編寫中貫穿“以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的理念，采用模塊化的編寫方式。全書分為八個(gè)模塊單元，主要內(nèi)容包括酒店計(jì)劃管理、酒店組織管理、酒店人力資源管理、酒店?duì)I運(yùn)保障管理、酒店信息化管理、酒店?duì)I銷管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、綠色酒店管理。每一單元內(nèi)容在涵蓋酒店管理師職業(yè)技能鑒定考核基本要求的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了本職業(yè)崗位工作中要求掌握的最新實(shí)用知識(shí)。
本教材可作為三級酒店管理師職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考，以及相關(guān)從業(yè)人員參加就業(yè)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)使用。

書籍目錄

第1單元 酒店計(jì)劃管理
  第一節(jié) 酒店計(jì)劃管理概述
    一、酒店計(jì)劃管理的概念和作用
    二、酒店計(jì)劃的分類
    三、酒店計(jì)劃指標(biāo)體系
  第二節(jié) 酒店計(jì)劃的編制、執(zhí)行與控制
    一、計(jì)劃的編制
    二、計(jì)劃的執(zhí)行
    三、計(jì)劃的控制
第2單元 酒店組織管理
  第一節(jié) 組織原則和組織結(jié)構(gòu)
    一、酒店組織原則
    二、酒店組織結(jié)構(gòu)
  第二節(jié) 組織管理的內(nèi)容和制度
    一、組織管理的內(nèi)容
    二、酒店規(guī)章制度
  第三節(jié) 酒店編制定員
    一、制定工作定額
    二、編制定員的步驟和方法
  第四節(jié) 組織變革與發(fā)展
    一、組織變革的概念和內(nèi)容
    二、組織變革的動(dòng)力
    三、組織變革的阻力
    四、組織變革的方式
第3單元 酒店人力資源管理
  第一節(jié) 酒店人力資源管理概述
    一、酒店人力資源管理的概念
    二、酒店人力資源管理的特點(diǎn)
    三、酒店人力資源管理的任務(wù)
  第二節(jié) 酒店人力資源規(guī)劃
    一、酒店人力資源規(guī)劃的概念
    二、酒店人力資源規(guī)劃的作用
    三、酒店人力資源規(guī)劃的內(nèi)容
    四、酒店人力資源規(guī)劃的程序
  第三節(jié) 酒店招聘與配置
    一、酒店招聘
    二、酒店人力資源配置
    三、酒店人力資源招聘與配置的規(guī)章制度
  第四節(jié) 酒店員工培訓(xùn)、激勵(lì)與考核
    一、培訓(xùn)的概念
    二、培訓(xùn)的意義
    三、培訓(xùn)的分類
    四、培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)
    五、培訓(xùn)效果評估
    六、職業(yè)生涯設(shè)計(jì)
    七、員工激勵(lì)
    八、員工考核
第4單元 酒店?duì)I運(yùn)保障管理
  第一節(jié) 酒店物資用品管理
    一、物資用品管理的組織形式
    二、物資用品管理的工作方針、任務(wù)和目標(biāo)
    三、物資用品定額
    四、物資用品采購管理
    五、物資用品日常使用管理
    六、物資用品庫房管理
  第二節(jié) 酒店設(shè)備管理
    一、酒店設(shè)備管理的特點(diǎn)、任務(wù)和原則
    二、酒店設(shè)備配置管理
    三、酒店設(shè)備日常保障管理
    四、酒店設(shè)備專修和檢修管理
    五、酒店設(shè)備更新和改造管理
  第三節(jié) 酒店安全管理
    一、酒店安全管理的工作方針和任務(wù)
    二、酒店消防安全管理
    三、酒店安全防范管理
    四、酒店安全事故處理
    五、酒店危機(jī)管理
第5單元 酒店信息化管理
  第一節(jié) 酒店信息管理概述
    一、酒店信息的概念
    二、酒店信息的特征、分類及其作用
    三、酒店信息管理的特點(diǎn)
    四、酒店信息處理
  第二節(jié) 酒店信息化與信息化酒店
    一、酒店信息化
    二、信息化酒店
  第三節(jié) 酒店管理信息系統(tǒng)
    一、管理信息系統(tǒng)引起的酒店變革
    二、酒店管理信息系統(tǒng)的特點(diǎn)與優(yōu)勢
    三、酒店管理信息系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)
  第四節(jié) 信息技術(shù)在酒店中韻主要應(yīng)用
    一、網(wǎng)絡(luò)訂房與網(wǎng)絡(luò)營銷
    二、客房VOD視頻服務(wù)系統(tǒng)
    三、電子菜單與電子點(diǎn)菜
    四、虛擬員工之家
    五、酒店辦公自動(dòng)化系統(tǒng)
第6單元 酒店?duì)I銷管理
  第一節(jié) 酒店市場營銷概述
    一、酒店市場營銷的概念
    二、酒店市場營銷的特點(diǎn)及其營銷對策
    三、酒店市場營銷的任務(wù)
  第二節(jié) 酒店?duì)I銷組合策略
    一、產(chǎn)品策略
    二、價(jià)格策略
    三、營銷渠道策略
    四、促銷策略
  第三節(jié) 酒店?duì)I銷新理念和新技巧
    一、綠色營銷
    二、內(nèi)部營銷
    三、賓客滿意營銷
    四、關(guān)系營銷
第7單元 酒店服務(wù)質(zhì)量管理
  第一節(jié) 酒店服務(wù)概述
    一、服務(wù)的定義
    二、酒店服務(wù)包
    三、酒店服務(wù)的特性
  第二節(jié) 酒店服務(wù)質(zhì)量概述
    一、酒店服務(wù)質(zhì)量的概念和內(nèi)l涵
    二、酒店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)
    三、酒店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素和衡量標(biāo)準(zhǔn)
  第三節(jié) 酒店質(zhì)量管理方法
    一、質(zhì)量分析方法
    二、質(zhì)量管理方法
  第四節(jié) 全面質(zhì)量管理
    一、全面質(zhì)量管理的概念
    二、全面質(zhì)量管理的內(nèi)容
    三、酒店全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作
第8單元 綠色酒店管理
  第一節(jié) 綠色酒店概述
    一、綠色酒店的產(chǎn)生與發(fā)展
    二、綠色酒店的具體要求和基本原則
  第二節(jié) 綠色酒店的創(chuàng)建
    一、創(chuàng)建綠色酒店的必要性
    二、綠色酒店的理論體系
    三、綠色酒店的理念與內(nèi)容
    四、創(chuàng)建綠色酒店的思路
    五、創(chuàng)建綠色酒店的方法及步驟
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第1單元 酒店計(jì)劃管理　　第一節(jié) 酒店計(jì)劃管理概述　　培訓(xùn)目標(biāo)　　了解酒店計(jì)劃管理的概念和作用　　掌握酒店計(jì)劃的分類及其指標(biāo)構(gòu)成體系　　一、酒店計(jì)劃管理的概念和作用　　酒店計(jì)劃管理是指酒店根據(jù)內(nèi)外環(huán)境條件，用目標(biāo)管理的方法，在酒店管理活動(dòng)中針對未來預(yù)先決定要做什么、如何去做和誰去做的工作過程。通過對計(jì)劃的編制、執(zhí)行、控制，確定酒店的經(jīng)營目標(biāo)，指導(dǎo)酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù)活動(dòng)，確保酒店取得良好的效益。計(jì)劃管理有雙重的含義：一是對計(jì)劃編制本身的管理；二是實(shí)施計(jì)劃，即用計(jì)劃管理酒店。計(jì)劃管理是一種管理職能，是從提供編制計(jì)劃的依據(jù)到計(jì)劃目標(biāo)最終實(shí)現(xiàn)的全過程都發(fā)揮作用的職能。　　酒店計(jì)劃管理的任務(wù)是經(jīng)營決策、編制計(jì)劃、指導(dǎo)經(jīng)營、執(zhí)行計(jì)劃，基本內(nèi)容是預(yù)測市場和社會(huì)需求變化、確定計(jì)劃目標(biāo)和經(jīng)營政策、設(shè)計(jì)和選擇經(jīng)營方案、明確計(jì)劃的目的性。　　酒店計(jì)劃管理對酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù)活動(dòng)具有指導(dǎo)性意義，科學(xué)的計(jì)劃管理是酒店實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理的必要條件?！　?．計(jì)劃是酒店管理中的首要職能　　根據(jù)法約爾對于管理職能的劃分，五大管理職能分別為計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制。計(jì)劃位居首位，起著決定性作用。沒有計(jì)劃，其他職能將無法進(jìn)行?！　?．計(jì)劃為酒店的發(fā)展明確了方向　　酒店計(jì)劃規(guī)定了酒店經(jīng)營管理活動(dòng)的主要內(nèi)容，明確了酒店的發(fā)展方向。沒有計(jì)劃，酒店的各項(xiàng)經(jīng)營管理工作將無法有效地展開?！　?．計(jì)劃有利于有效配置資源，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益　　酒店的人、財(cái)、物等資源都是有限的，要充分利用這些有限的資源，必須實(shí)行全面計(jì)劃管理，只有這樣才能使酒店的資源配置達(dá)到“以最少的投人獲得最大的產(chǎn)出”的目標(biāo)。

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