酒店管理師

前言

　　科技日新月異，我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與企業(yè)技術(shù)升級不斷加快，新職業(yè)和新崗位也不斷涌現(xiàn)，能不能擁有一批掌握精湛技藝的高技能人才和一支訓(xùn)練有素、具有較高素質(zhì)的職工隊伍，已成為決定企業(yè)、行業(yè)乃至地區(qū)是否具有核心競爭力和自主創(chuàng)新能力的重要因素。一些地區(qū)、行業(yè)、企業(yè)根據(jù)工作現(xiàn)場、工作過程中職業(yè)活動對勞動者職業(yè)能力的需求，紛紛提升人才培養(yǎng)規(guī)格與培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，從過去單一社會化鑒定模式向自主培訓(xùn)鑒定、企業(yè)業(yè)績評價、職業(yè)能力考核等多元評價模式轉(zhuǎn)變，從過去以培養(yǎng)傳統(tǒng)技術(shù)技能型人才為主向培養(yǎng)技術(shù)技能型、知識技能型和復(fù)合技能型人才轉(zhuǎn)變，職業(yè)培訓(xùn)與鑒定考核領(lǐng)域進(jìn)一步拓展。為了適應(yīng)新形勢，更好地滿足各地培訓(xùn)、鑒定部門及各行業(yè)、企業(yè)開展培訓(xùn)鑒定工作的需要，我們根據(jù)地方、行業(yè)和企業(yè)實際，組織編寫了一批具有地方、行業(yè)特色，滿足企業(yè)需求，或面向新職業(yè)、新崗位的職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定教材?！　⌒戮帉懙慕滩木哂幸韵轮饕攸c：　　在編寫原則上，突出以職業(yè)能力為核心。教材編寫貫穿“以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的理念，結(jié)合企業(yè)實際，反映崗位需求，突出新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法，注重職業(yè)能力培養(yǎng)。凡是職業(yè)崗位工作中要求掌握的知識和技能，均作詳細(xì)介紹。　　在使用功能上，注重服務(wù)于培訓(xùn)和鑒定。根據(jù)職業(yè)發(fā)展的實際情況和培訓(xùn)需求，教材力求體現(xiàn)職業(yè)培訓(xùn)的規(guī)律，反映地方、行業(yè)和企業(yè)職業(yè)技能鑒定考核的基本要求，滿足培訓(xùn)對象參加各級各類鑒定考試的需要。　　在編寫模式上，采用分級模塊化編寫?？v向上，教材按照職業(yè)資格等級單獨成冊，各等級合理銜接、步步提升，為技能人才培養(yǎng)搭建科學(xué)的階梯型培訓(xùn)架構(gòu)。橫向上，教材按照職業(yè)功能分模塊展開，安排足量、適用的內(nèi)容，貼近生產(chǎn)實際，貼近培訓(xùn)對象需要，貼近市場需求?！　≡趦?nèi)容安排上，增強(qiáng)教材的可讀性。為便于培訓(xùn)、鑒定部門在有限的時間內(nèi)把最重要的知識和技能傳授給培訓(xùn)對象，同時也便于培訓(xùn)對象迅速抓住重點，提高學(xué)習(xí)效率，在教材中精心設(shè)置了“培訓(xùn)目標(biāo)”“特別提示”等欄目，以提示應(yīng)該達(dá)到的目標(biāo)，需要掌握的重點、難點、鑒定點和有關(guān)的擴(kuò)展知識。　　編寫教材有相當(dāng)?shù)碾y度，是一項探索性工作，教材中存在不足之處在所難免，懇切希望各使用單位和個人對教材提出寶貴意見，以便修訂時加以完善。

內(nèi)容概要

　　本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫，從職業(yè)能力培養(yǎng)的角度出發(fā)，力求體現(xiàn)職業(yè)培訓(xùn)的規(guī)律，滿足職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核的需要?！　”窘滩脑诰帉懼胸灤耙云髽I(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的理念，采用模塊化的編寫方式。全書分為八個模塊單元，主要內(nèi)容包括酒店概述、酒店管理基礎(chǔ)理論、酒店職業(yè)道德、酒店服務(wù)禮儀、酒店服務(wù)心理、酒店飲食文化、酒店相關(guān)管理法規(guī)、酒店英語等。每一單元內(nèi)容在涵蓋酒店管理師職業(yè)技能鑒定考核基本要求的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了本職業(yè)崗位工作中要求掌握的最新實用知識?！　”窘滩目勺鳛榫频旯芾韼熉殬I(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考，以及相關(guān)從業(yè)人員參加就業(yè)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)使用。

書籍目錄

第1單元　酒店概述　第一節(jié)　酒店業(yè)與酒店產(chǎn)品　　一、酒店的概念　　二、酒店的作用　　三、酒店產(chǎn)品及其特征　第二節(jié)　酒店的產(chǎn)生與發(fā)展　　一、世界酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展　　二、中國酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展　第三節(jié)　酒店的分類與等級　　一、酒店分類的目標(biāo)與意義　　二、酒店分類的方法　　三、酒店等級的劃分　第四節(jié)　酒店的功能和結(jié)構(gòu)布局　　一、酒店功能和結(jié)構(gòu)布局的原則　　二、前臺接待部分的功能和結(jié)構(gòu)布局　　三、后臺供應(yīng)部分的功能和結(jié)構(gòu)布局第2單元　酒店管理基礎(chǔ)理論　第一節(jié)　酒店管理概述　　一、酒店管理的含義　　二、酒店管理的內(nèi)容　第二節(jié)　酒店管理職能　　一、計劃職能　　二、組織職能　　三、指揮職能　　四、協(xié)調(diào)職能　　五、控制職能　第三節(jié)　酒店管理的理論基礎(chǔ)　　一、科學(xué)管理理論　　二、行為科學(xué)理論　　三、現(xiàn)代管理理論第3單元　酒店職業(yè)道德　第一節(jié)　職業(yè)道德與酒店職業(yè)道德　　一、職業(yè)道德的概念和基本內(nèi)容　　二、酒店職業(yè)道德的概念和作用　第二節(jié)　酒店職業(yè)道德行為規(guī)范　　一、職業(yè)道德行為規(guī)范基本知識　　二、酒店業(yè)職業(yè)道德行為規(guī)范　第三節(jié)　酒店職業(yè)道德評價標(biāo)準(zhǔn)和修養(yǎng)方法　　一、酒店職業(yè)道德的培養(yǎng)　　二、職業(yè)道德評價的標(biāo)準(zhǔn)　　三、職業(yè)道德評價的方式　　四、培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的概念和方法第4單元　酒店服務(wù)禮儀　第一節(jié)　酒店服務(wù)禮儀概述　　一、酒店服務(wù)禮儀的概念　　二、酒店服務(wù)禮儀的作用　第二節(jié)　酒店員工的服飾禮儀　　一、酒店員工著裝的基本原則　　二、酒店員工的服飾禮儀內(nèi)容　第三節(jié)　酒店員工的儀容禮儀　　一、酒店員工化妝的原則　　二、酒店員工的儀容修飾　第四節(jié)　酒店員工的儀態(tài)禮儀　　一、酒店員工的站姿　　二、酒店員工的坐姿　　三、酒店員工的走姿　　四、酒店員工的蹲姿　　五、酒店員工的手勢儀態(tài)　　六、酒店員工的表情儀態(tài)第5單元　酒店服務(wù)心理第6單元　酒店飲食文化第7單元　酒店相關(guān)管理法規(guī)第8單元　酒店英語

章節(jié)摘錄

　　第1單元　酒店概述　　第一節(jié)　酒店業(yè)與酒店產(chǎn)品　　培訓(xùn)目標(biāo)　　了解酒店的概念和作用　　了解酒店產(chǎn)品及其特征　　一、酒店的概念　　酒店(hotel)一詞源于法語，原指招待賓客的別墅。在英文中，“hotel”是人們通常講的較大型的酒店，而“inn”則指較小型的酒店。在中文中，酒店是較正式的說法，飯店、賓館與酒店同義。概括酒店的本質(zhì)內(nèi)容，對現(xiàn)代酒店的概念可以做如下界定：酒店是指以建筑物及其設(shè)施、設(shè)備為憑借，向各類賓客提供食宿、娛樂、購物、消遣、通信、商務(wù)、旅行服務(wù)，從而獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的綜合性經(jīng)濟(jì)實體?！　∵@里所說的酒店不是指酒家、酒樓、餐館、餐廳、飯莊、飯館等專營飲食業(yè)務(wù)的經(jīng)濟(jì)實體，有人往往把這類實體與酒店混為一談，其實這是一種誤解。事實上，酒店首先是一種住宿服務(wù)設(shè)施，即酒店無論簡陋還是奢華，必須具有住宿服務(wù)功能，否則便不能稱為酒店。具備住宿服務(wù)功能是酒店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點。酒店可以是僅提供住宿服務(wù)的簡易設(shè)施，也可以是豪華高檔、功能齊全，具有住宿、餐飲、娛樂、購物、商務(wù)、休閑等服務(wù)功能的大型綜合設(shè)施。酒店作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)該具備以下基本條件：　　1．是一座設(shè)備完善的建筑物　　酒店建筑物是向賓客提供食宿空間與服務(wù)的有形依托，酒店建筑物及其設(shè)備的完善是現(xiàn)代酒店的基本硬件要求，沒有建筑實體，或者建筑設(shè)施不完善，就無法建成酒店。

圖書封面

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