食品質(zhì)量檢驗(yàn)員

前言

職業(yè)資格證書制度的推行，對(duì)廣大勞動(dòng)者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識(shí)和技能，提高就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義，也為企業(yè)合理用工以及勞動(dòng)者自主擇業(yè)提供了依據(jù)。隨著我國(guó)科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技術(shù)也愈來愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，優(yōu)化勞動(dòng)力素質(zhì)，上海市人力資源和社會(huì)保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+X的鑒定考核細(xì)目和題庫。1+x中的1代表國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和鑒定題庫，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和題庫進(jìn)行的提升，包括增加了職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未覆蓋的職業(yè)，也包括對(duì)傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技能要求的提高。上海市職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升和1+X的鑒定模式，得到了國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部領(lǐng)導(dǎo)的肯定。為配合上海市開展的1+X鑒定考核與培訓(xùn)的需要，人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心聯(lián)合組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)系列教材。職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材嚴(yán)格按照1+X鑒定考核細(xì)目進(jìn)行編寫，教材內(nèi)容充分反映了當(dāng)前從事職業(yè)活動(dòng)所需要的最新核心知識(shí)與技能，較好地體現(xiàn)了科學(xué)性、先進(jìn)性與超前性。聘請(qǐng)編寫1+X鑒定考核細(xì)目的專家，以及相關(guān)行業(yè)的專家參與教材的編審工作，保證了教材與鑒定考核細(xì)目和題庫的緊密銜接。職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材突出了適應(yīng)職業(yè)技能培訓(xùn)的特色，按等級(jí)、分模塊單元的編寫模式，使學(xué)員通過學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不僅能夠有助于通過鑒定考核，而且能夠有針對(duì)性地系統(tǒng)學(xué)習(xí)，真正掌握本職業(yè)的實(shí)用技術(shù)與操作技能，從而實(shí)現(xiàn)我會(huì)做什么，而不只是我懂什么。

內(nèi)容概要

本書由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心依據(jù)上海1+X食品質(zhì)量檢驗(yàn)員（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）職業(yè)技能鑒定細(xì)目組織編寫。本書從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握食品質(zhì)量檢驗(yàn)員的核心知識(shí)與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。    本教材在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊化的編寫方式。全書共分為18個(gè)單元，內(nèi)容包括：理化檢驗(yàn)技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)溶液、樣品前處理、紫外可見分光光度法、氣相色譜法、原子吸收分光光度法、原子熒光分光光度法、冷原子吸收分光光度法；微生物檢驗(yàn)技術(shù)方面的細(xì)菌檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、沙門氏菌檢驗(yàn)、志賀氏菌檢驗(yàn)、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)、溶血性鏈球菌檢驗(yàn)、副溶血性弧菌檢驗(yàn)、致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)、蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)、常見益生菌檢驗(yàn)；數(shù)據(jù)處理和實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理方面的知識(shí)。    本書可作為食品質(zhì)量檢驗(yàn)員（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國(guó)中、高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。

書籍目錄

第1單元　標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)溶液　1.1　標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)　1.2　標(biāo)準(zhǔn)溶液　單元測(cè)試題　單元測(cè)試題答案第2單元　樣品前處理　2.1　有機(jī)質(zhì)破壞法　2.2　蒸餾法　2.3　溶劑提取法　2.4　樣品的濃縮　2.5　氣相色譜化學(xué)衍生化反應(yīng)技術(shù)　單元測(cè)試題　單元測(cè)試題答案第3單元　紫外可見分光光度法　3.1　紫外可見分光光度法的原理　3.2　紫外可見分光光度計(jì)的主要部件　3.3　紫外可見分光光度法測(cè)量條件的選擇　3.4　紫外可見分光光度法的應(yīng)用　單元測(cè)試題　單元測(cè)試題答案第4單元　氣相色譜法　4.1　氣相色譜基本理論　4.2　氣相色譜儀的基本結(jié)構(gòu)和工作原理　4.3　氣相色譜方法的建立　4.4　氣相色譜的定性定量分析　4.5　氣相色譜儀操作維護(hù)要點(diǎn)和常見故障分析　4.6　氣相色譜法在食品安全分析中的應(yīng)用　單元測(cè)試題　單元測(cè)試題答案第5單元　原子吸收分光光度法　5.1　原子吸收分光光度法的原理　5.2　原子吸收分光光度計(jì)的主要部件　5.3　原子吸收分光光度法測(cè)量條件的選擇　5.4　原子吸收分光光度法的應(yīng)用　單元測(cè)試題　單元測(cè)試題答案第6單元　原子熒光分光光度法　6.1　原子熒光分光光度法的原理　6.2　原子熒光分光光度計(jì)的主要部件　6.3　原子熒光分光光度法測(cè)量條件的選擇　單元測(cè)試題　單元測(cè)試題答案第7單元　冷原子吸收分光光度法第8單元　細(xì)菌檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)第9單元　沙門氏菌檢驗(yàn)第10單元　志賀氏菌檢驗(yàn)第11單元　金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)第12單元　溶血性鏈球菌檢驗(yàn)第13單元　副溶血性弧菌檢驗(yàn)第14單元　致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)第15單元　蠟樣芽桿菌檢驗(yàn)第16單元　常見益生菌檢驗(yàn)第17單元　數(shù)據(jù)處理第18單元　實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第1單元 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)溶液1.1 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)1.1.6 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的正確使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的使用應(yīng)以保證測(cè)量的可靠性為原則，在使用時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的供應(yīng)量、相關(guān)費(fèi)用、可獲得性及相關(guān)測(cè)量技術(shù)。1.有效期標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制者將在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，經(jīng)穩(wěn)定性試驗(yàn)證明特性值穩(wěn)定的時(shí)間間隔作為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的有效期。穩(wěn)定性試驗(yàn)只能說明標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在已經(jīng)試驗(yàn)的這段時(shí)間內(nèi)是穩(wěn)定的，超過有效期的穩(wěn)定情況不能確定。食品分析中大部分化學(xué)分析用標(biāo)樣是需要配制后使用的，即便是嚴(yán)格按說明書配制和使用，制備過程、使用的介質(zhì)（溶劑）的種類和濃度對(duì)標(biāo)準(zhǔn)工作液的穩(wěn)定性都是有影響的。實(shí)際工作中應(yīng)當(dāng)注意監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的變化情況，加強(qiáng)核查。2.不確定度不確定度表示被測(cè)量值的分散性，不同的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)其定值特性的不確定度也不同，其定值特性的合成不確定度可能來自于標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的不均勻性、定值方法的不確定度、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)和實(shí)驗(yàn)室間的不確定度。在選擇標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮其對(duì)預(yù)期分析結(jié)果要求的不確定度水平的影響。除生產(chǎn)者確定的不確定度外，標(biāo)準(zhǔn)樣品的不同處理過程也會(huì)影響分析結(jié)果的不確定度，例如標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與分析樣品基體之間有差異時(shí)，或使用與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)定值方法不同的分析方法時(shí)，可能其不確定度與生產(chǎn)者提供的會(huì)有差異。使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)其不確定度并不是越小越好，還應(yīng)當(dāng)考慮供應(yīng)狀況、成本、預(yù)期使用的化學(xué)適用性和物理適用性。當(dāng)分析結(jié)果的不確定度很大時(shí)，可以選用級(jí)別較低的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，以降低分析成本。

編輯推薦

《食品質(zhì)量檢驗(yàn)員(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))》突出了適應(yīng)職業(yè)技能培訓(xùn)的特色，按等級(jí)、分模塊單元的編寫模式，使學(xué)員通過學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不僅能夠有助于通過鑒定考核，而且能夠有針對(duì)性地系統(tǒng)學(xué)習(xí)，真正掌握食品質(zhì)量檢驗(yàn)員這一職業(yè)的實(shí)用技術(shù)與操作技能，從而實(shí)現(xiàn)我會(huì)做什么，而不只是我懂什么。每個(gè)模塊單元所附單元測(cè)試題和答案用于檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果。 本教材結(jié)合上海市對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升而開發(fā)，適用于上海市職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定考核，同時(shí)，也可為全國(guó)其他省市開展新職業(yè)、新技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)和鑒定考核提供借鑒或參考。

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