水產(chǎn)品食用安全指南

前言

　　水產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、味道鮮美，歷來是人們喜愛的美味佳肴。隨著社會經(jīng)濟飛速發(fā)展，境內(nèi)外各地區(qū)的水產(chǎn)品紛紛涌入市場，品種繁多、數(shù)量劇增，不僅極大地豐富了市民的菜籃子，而且吃水產(chǎn)、嘗海鮮已成為人們時尚生活的一種享受。水產(chǎn)品食用要講究口味，也要注重營養(yǎng)和安全。隨著人們對水生生物認知程度的不斷增長和對環(huán)境要求的不斷提高，健康食用水產(chǎn)品日漸成為一個大眾話題。幫助人們?nèi)绾胃谩⒏?、更科學地食用水產(chǎn)食品，是水產(chǎn)工作者的崇高職責?！　　端a(chǎn)品食用安全指南》是根據(jù)科學測試和行業(yè)內(nèi)多年實踐經(jīng)驗編寫的，在普及水產(chǎn)品食用安全基本常識方面做了一點工作。廣大消費者從中可以了解一些常見水產(chǎn)品營養(yǎng)知識、水產(chǎn)品質量鑒別知識和對部分有害物質的防范措施，使吃水產(chǎn)、嘗海鮮更安全、更新鮮、更營養(yǎng)、更放心。希望這本書受到大家的喜歡。

內(nèi)容概要

　　隨著人們生活水平的逐步提高，水產(chǎn)品的種類越來越豐富，已經(jīng)成為日常餐桌上必不可少的美味佳肴?！端a(chǎn)品食用安全指南》介紹了30余種常見水產(chǎn)品的特征和營養(yǎng)、多項鮮度評定原則及10多種常見水產(chǎn)品選購、20款水產(chǎn)品家常菜肴的烹制。全書分為四部分，包括水產(chǎn)品營養(yǎng)與健康、水產(chǎn)品選購常識、水產(chǎn)品食用安全、水產(chǎn)菜譜介紹?！　　端a(chǎn)品食用安全指南》既普及水產(chǎn)品食用安全的知識，又指導人們科學合理地食用水產(chǎn)品。《水產(chǎn)品食用安全指南》中介紹的水產(chǎn)品及菜肴均配了精美的圖片，直觀性很強。

書籍目錄

第1部分 水產(chǎn)品營養(yǎng)與健康1.水產(chǎn)品的主要營養(yǎng)價值2.水產(chǎn)品中的功能成分3.常見水產(chǎn)品的營養(yǎng)保健功能第2部分 水產(chǎn)品選購常識1.水產(chǎn)品鮮度的評定2.常見鮮活水產(chǎn)品的選購3.干制水產(chǎn)品的選購4.魚糜制品的選購5.鹽漬水產(chǎn)品的選購6.糟醉水產(chǎn)品的選購7.被污染魚的識別第3部分 水產(chǎn)品食用安全1.河豚可以吃嗎2.生食毛蚶會帶來健康隱患3.慎購慎買甲醛?！磅r”水產(chǎn)品4.哪些水產(chǎn)品不宜吃5.謹防生食水產(chǎn)品導致的食源性寄生蟲病6.食海鮮“四不宜”7.不可亂服魚膽8.切勿食用福壽螺、東風螺、織紋螺9.不宜食用一氧化碳保鮮的金槍魚10.吃蟹“三不宜”11.貝類中毒的臨床癥狀第4部分 水產(chǎn)菜譜介紹1.金魚鬧蓮2.醬油水花蛤3.珍珠敲蝦4.鴻運一品鯧5.八鮮過海6.猛龍過江7.太極白玉羹8.燕麥煸鮮鮑9.富貴花開10.生拆海蝦雙味11.金珠白玉家常鯧12.咖喱焗蟹13.小網(wǎng)雜魚14.椒鹽龍頭烤15.白花散雪16.魚丸湯17.宮廷羅漢蝦18.石塘荷花19.紅燒劃水20.魚頭燉豆腐

章節(jié)摘錄

　　活性物質對很多病原菌具有很強的抑制作用?！　。?）抗?jié)兂煞钟行┖Ｔ寰哂锌節(jié)兊淖饔?，如麒麟菜（又名龍須菜）富含多糖和纖維素，屬于高膳食纖維食物，而膳食纖維是人體必需的物質，具有防治胃潰瘍的作用。紫菜和海發(fā)菜中含有脂溶性抗?jié)兂煞?，海發(fā)菜中含有的高濃度前列腺素E2可以治療胃潰瘍。章魚和烏賊魚的黑墨中也含有能抑制胃潰瘍的成分。（4）防治心血管疾病的成分海藻中的活性物質具有強心、調(diào)節(jié)血管舒縮、抗血小板、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗氧化及保護心肌等作用，對防治心血管疾病具有良好的應用前景?！　『Ш秃衷搴胸S富的膠體纖維，能顯著降低血清膽固醇。海藻含有的許多獨特的活性物質具有降壓、降脂、降糖的作用。從蝦、蟹外殼中提取的殼聚糖，同樣具有降低血壓的作用。（5）抑制腸道吸收營養(yǎng)的成分鯨魚軟骨中的軟骨硫酸多糖體及其分解產(chǎn)物，海鞘、烏賊、章魚中的甜茶堿化合物具有抑制腸道吸收葡萄糖的作用，因而可以用做改善肥胖癥和糖尿病的安全有效的功能性物質。鯡魚的鯡精蛋白對胰脂肪酶有抑制作用，可延緩人體對脂肪的吸收，可以用來開發(fā)減肥食品。

編輯推薦

　　本書共分“水產(chǎn)品營養(yǎng)與健康”、“水產(chǎn)品選購常識”、“水產(chǎn)品食用安全”、“水產(chǎn)菜譜介紹”4個章節(jié)，主要對水產(chǎn)品食用安全知識作了介紹，具體內(nèi)容包括30余種常見水產(chǎn)品的特征和營養(yǎng)、多項鮮度評定原則及10多種常見水產(chǎn)品選購、20款水產(chǎn)品家常菜肴的烹制。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。

圖書封面

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