中式烹調(diào)師

內(nèi)容概要

為配合上海市開展的1+X培訓(xùn)與鑒定考核的需要，使廣大職業(yè)培訓(xùn)鑒定領(lǐng)域?qū)＜乙约皡⒓勇殬I(yè)培訓(xùn)鑒定的考生對(duì)考核內(nèi)容和具體考核要求有一個(gè)全面的了解，人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心聯(lián)合組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)》。該手冊(cè)由“理論知識(shí)復(fù)習(xí)題”“操作技能復(fù)習(xí)題”和“理論知識(shí)模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成，書中介紹了題庫的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量，同時(shí)從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識(shí)題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習(xí)，便于考生能夠有針對(duì)性地進(jìn)行考前復(fù)習(xí)準(zhǔn)備。     本書為其中之一的《中式烹調(diào)師(3級(jí))》分冊(cè)。

書籍目錄

中式烹調(diào)師職業(yè)簡(jiǎn)介第1部分　中式烹調(diào)師（三級(jí)）鑒定方案第2部分　鑒定要素細(xì)目表第3部分　理論知識(shí)復(fù)習(xí)題  中國(guó)烹飪發(fā)展簡(jiǎn)史  高級(jí)烹飪?cè)? 特殊烹調(diào)方法  食品雕刻  中式面點(diǎn)制作知識(shí)  筵席論述  烹飪基礎(chǔ)與原理  創(chuàng)制美的菜肴  廚房管理知識(shí)第4部分　操作技能復(fù)習(xí)題  花式冷盆  立體雕刻  烹制菜肴  中式面點(diǎn)第5部分　理論知識(shí)考試模擬試卷及答案第6部分　操作技能考核模擬試卷

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《中式烹調(diào)師(3級(jí))》：1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)

圖書封面

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