中式面點師

前言

職業(yè)資格證書制度的推行，對廣大勞動者系統(tǒng)地學習相關職業(yè)的知識和技能，提高就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉換能力有著重要的作用和意義，也為企業(yè)合理用工以及勞動者自主擇業(yè)提供了依據。隨著我國科技進步、產業(yè)結構調整以及市場經濟的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現，傳統(tǒng)職業(yè)的知識和技術也愈來愈多地融進當代新知識、新技術、新工藝的內容。為適應新形勢的發(fā)展，優(yōu)化勞動力素質，上海市人力資源和社會保障局在提升職業(yè)標準、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+X培訓鑒定模式。1+X中的1代表國家職業(yè)標準，X是為適應上海市經濟發(fā)展的需要，對職業(yè)標準進行的提升，包括了對職業(yè)的部分知識和技能要求進行的擴充和更新。上海市1+X的培訓鑒定模式，得到了國家人力資源和社會保障部的肯定。為配合上海市開展的1+X培訓與鑒定考核的需要，使廣大職業(yè)培訓鑒定領域專家以及參加職業(yè)培訓鑒定的考生對考核內容和具體考核要求有一個全面的了解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業(yè)培訓研究發(fā)展中心聯合組織有關方面的專家、技術人員共同編寫了《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊》。該手冊由“理論知識復習題”“操作技能復習題"和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內容組成。

內容概要

　　為配合上海市開展的1+X培訓與鑒定考核的需要，使廣大職業(yè)培訓鑒定領域專家以及參加職業(yè)培訓鑒定的考生對考核內容和具體考核要求有一個全面的了解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業(yè)培訓研究發(fā)展中心聯合組織有關方面的專家、技術人員共同編寫了《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊》。     本書為其中之一的《中式面點師》分冊。

書籍目錄

中式面點師職業(yè)簡介第1部分  中式面點師（四級）鑒定方案第2部分  鑒定要素細目表第3部分  理論知識復習題  中式面點的地位、作用及分類  食品營養(yǎng)學知識  面點成本核算  面點的原料知識  面點主坯工藝原理  餡心制作技術  面點成形技術  面點成熟技術  面點風味特色  面點原料保管  面點管理中常用知識第4部分  操作技能復習題  制皮  制餡心  水調面團制作  膨松面團制作  油酥面團制作  米粉、其他面團制作第5部分  理論知識考試模擬試卷及答案第6部分  操作技能考核模擬試卷

章節(jié)摘錄

插圖：A.水餃B.餛飩C.面D.燒餅5.上海五芳齋以經營（）而著名。A.粽子B.饅頭C.小籠D.湯包6.面點制品是人們生活必需的，它具有較高的（）價值。A.營養(yǎng)B.食用C.使用D.觀賞7.吃北京烤鴨，除了跟甜面醬，還要跟上（）等。A.炒菜B.熱酒C.白酒D.荷葉餅8.冷水面團的水溫控制在（）℃以下。A.30B.20C.40D.509.用面肥膨松的面團中必須加入（）才能制作成品。A.礬B.鹽C.堿D.泡打粉10.用礬、堿、鹽調制的面團，也屬于（）面團一類。A.物理膨松B.化學膨松C.酵母菌膨松D.酵種膨松11.蛋糕是用（）調制的面團，其制法屬于物理膨松法。A.蛋泡B.鹽C.糖D.酵母菌12.層酥制品必須由油酥面、（）兩塊面團組成。A.水油面B.燙面C.冷水面D.米粉面13.層酥制品色澤美觀、入口酥化、品種繁多，常用來制作（）。A.小吃點,DB.濕點C.早餐點心D.精致美點.14.秈米吃口較硬，一般出飯率（）。A.較高B.較低C.不高D.不低15.糧農種植秈米，一年可產（）季稻，產量較高。A.一B.兩C.三D.四16.揚州炒飯用的是（）產的優(yōu)質粳米。A.淮南B.淮北C.蘇州D.蘇北17.做粢飯糕一般采用米類中的（）。A.糯米B.秈米C.小米D.粳米

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《中式面點師(4級)》：1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊

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