中式面點(diǎn)師

前言

職業(yè)資格證書(shū)制度的推行，對(duì)廣大勞動(dòng)者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識(shí)和技能，提高就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義，也為企業(yè)合理用工以及勞動(dòng)者自主擇業(yè)提供了依據(jù)。隨著我國(guó)科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技術(shù)也愈來(lái)愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，優(yōu)化勞動(dòng)力素質(zhì)，上海市人力資源和社會(huì)保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+X培訓(xùn)鑒定模式。1+X中的1代表國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的提升，包括了對(duì)職業(yè)的部分知識(shí)和技能要求進(jìn)行的擴(kuò)充和更新。上海市1+X的培訓(xùn)鑒定模式，得到了國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部的肯定。為配合上海市開(kāi)展的1+X培訓(xùn)與鑒定考核的需要，使廣大職業(yè)培訓(xùn)鑒定領(lǐng)域?qū)＜乙约皡⒓勇殬I(yè)培訓(xùn)鑒定的考生對(duì)考核內(nèi)容和具體考核要求有一個(gè)全面的了解，人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心聯(lián)合組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)》。該手冊(cè)由“理論知識(shí)復(fù)習(xí)題”“操作技能復(fù)習(xí)題"和“理論知識(shí)模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成。

內(nèi)容概要

　　為配合上海市開(kāi)展的1+X培訓(xùn)與鑒定考核的需要，使廣大職業(yè)培訓(xùn)鑒定領(lǐng)域?qū)＜乙约皡⒓勇殬I(yè)培訓(xùn)鑒定的考生對(duì)考核內(nèi)容和具體考核要求有一個(gè)全面的了解，人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心聯(lián)合組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)》。     本書(shū)為其中之一的《中式面點(diǎn)師》分冊(cè)。

書(shū)籍目錄

中式面點(diǎn)師職業(yè)簡(jiǎn)介第1部分  中式面點(diǎn)師（四級(jí)）鑒定方案第2部分  鑒定要素細(xì)目表第3部分  理論知識(shí)復(fù)習(xí)題  中式面點(diǎn)的地位、作用及分類  食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)  面點(diǎn)成本核算  面點(diǎn)的原料知識(shí)  面點(diǎn)主坯工藝原理  餡心制作技術(shù)  面點(diǎn)成形技術(shù)  面點(diǎn)成熟技術(shù)  面點(diǎn)風(fēng)味特色  面點(diǎn)原料保管  面點(diǎn)管理中常用知識(shí)第4部分  操作技能復(fù)習(xí)題  制皮  制餡心  水調(diào)面團(tuán)制作  膨松面團(tuán)制作  油酥面團(tuán)制作  米粉、其他面團(tuán)制作第5部分  理論知識(shí)考試模擬試卷及答案第6部分  操作技能考核模擬試卷

章節(jié)摘錄

插圖：A.水餃B.餛飩C.面D.燒餅5.上海五芳齋以經(jīng)營(yíng)（）而著名。A.粽子B.饅頭C.小籠D.湯包6.面點(diǎn)制品是人們生活必需的，它具有較高的（）價(jià)值。A.營(yíng)養(yǎng)B.食用C.使用D.觀賞7.吃北京烤鴨，除了跟甜面醬，還要跟上（）等。A.炒菜B.熱酒C.白酒D.荷葉餅8.冷水面團(tuán)的水溫控制在（）℃以下。A.30B.20C.40D.509.用面肥膨松的面團(tuán)中必須加入（）才能制作成品。A.礬B.鹽C.堿D.泡打粉10.用礬、堿、鹽調(diào)制的面團(tuán)，也屬于（）面團(tuán)一類。A.物理膨松B.化學(xué)膨松C.酵母菌膨松D.酵種膨松11.蛋糕是用（）調(diào)制的面團(tuán)，其制法屬于物理膨松法。A.蛋泡B.鹽C.糖D.酵母菌12.層酥制品必須由油酥面、（）兩塊面團(tuán)組成。A.水油面B.燙面C.冷水面D.米粉面13.層酥制品色澤美觀、入口酥化、品種繁多，常用來(lái)制作（）。A.小吃點(diǎn),DB.濕點(diǎn)C.早餐點(diǎn)心D.精致美點(diǎn).14.秈米吃口較硬，一般出飯率（）。A.較高B.較低C.不高D.不低15.糧農(nóng)種植秈米，一年可產(chǎn)（）季稻，產(chǎn)量較高。A.一B.兩C.三D.四16.揚(yáng)州炒飯用的是（）產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)粳米。A.淮南B.淮北C.蘇州D.蘇北17.做粢飯糕一般采用米類中的（）。A.糯米B.秈米C.小米D.粳米

編輯推薦

《中式面點(diǎn)師(4級(jí))》：1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)

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