中式面點(diǎn)師

前言

職業(yè)資格證書制度的推行，對(duì)廣大勞動(dòng)者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識(shí)和技能，提高就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義，也為企業(yè)合理用工以及勞動(dòng)者自主擇業(yè)提供了依據(jù)。隨著我國(guó)科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技術(shù)也愈來(lái)愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，優(yōu)化勞動(dòng)力素質(zhì)，上海市人力資源和社會(huì)保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+X培訓(xùn)鑒定模式。1+X中的1代表國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的提升，包括了對(duì)職業(yè)的部分知識(shí)和技能要求進(jìn)行的擴(kuò)充和更新。上海市1+X的培訓(xùn)鑒定模式，得到了國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部的肯定。為配合上海市開展的1+X培訓(xùn)與鑒定考核的需要，使廣大職業(yè)培訓(xùn)鑒定領(lǐng)域?qū)＜乙约皡⒓勇殬I(yè)培訓(xùn)鑒定的考生對(duì)考核內(nèi)容和具體考核要求有一個(gè)全面的了解，人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心聯(lián)合組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)》。該手冊(cè)由“理論知識(shí)復(fù)習(xí)題”“操作技能復(fù)習(xí)題"和“理論知識(shí)模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成。

內(nèi)容概要

　　為配合上海市開展的1+X培訓(xùn)與鑒定考核的需要，使廣大職業(yè)培訓(xùn)鑒定領(lǐng)域?qū)＜乙约皡⒓勇殬I(yè)培訓(xùn)鑒定的考生對(duì)考核內(nèi)容和具體考核要求有一個(gè)全面的了解，人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心聯(lián)合組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)》。     本書為其中之一的《中式面點(diǎn)師（5級(jí)）》分冊(cè)。

書籍目錄

中式面點(diǎn)師職業(yè)簡(jiǎn)介第1部分  中式面點(diǎn)師（五級(jí)）鑒定方案第2部分  鑒定要素細(xì)目表第3部分  理論知識(shí)復(fù)習(xí)題  職業(yè)道德  面點(diǎn)基本知識(shí)  食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生常識(shí)  成本核算基礎(chǔ)知識(shí)  面點(diǎn)常用原物料知識(shí)  面點(diǎn)常用設(shè)備及工具  面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作工藝  面點(diǎn)主坯制作方法  常用餡心制作  面點(diǎn)成形方法  面點(diǎn)成熟方法  中國(guó)食俗基本知識(shí)第4部分  操作技能復(fù)習(xí)題  制皮坯  水調(diào)面團(tuán)制作  膨松面團(tuán)制作  油酥面團(tuán)制作第5部分  理論知識(shí)考試模擬試卷及答案第6部分  操作技能考核模擬試卷

章節(jié)摘錄

插圖：二、單項(xiàng)選擇題（選擇一個(gè)正確的答案。將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中）1.“蒸”就是將成形的生坯放在籠屜內(nèi)，利用（）的熱對(duì)流使生坯成熟。A.蒸汽B.火候C.水溫D.爐溫2.蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。A.屜布B.保鮮膜C.鋁盤D.盤子3.“蒸”主要適合于水調(diào)面主坯、（）、米粉面主坯及其他面主坯等制品的熟制。A.油酥面主坯B.蛋合面主坯C.膨松面主坯D.化學(xué)膨松面主坯4.“煮”就是將成形的生坯投人水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的（），使生坯成熟。A.溫度對(duì)流B.蒸汽對(duì)流C.水傳熱介質(zhì)D.蒸汽傳熱介質(zhì)5.“炸”成熟方法，分為溫油炸和（）兩類。A.50*（2溫油炸B.低油溫氽C.熱油炸D.冷油氽6.熱油炸，適用于能夠迅速發(fā)起的品種，如（）的面坯成品。A.口感酥脆B.口感硬實(shí)C.慢慢發(fā)起D.礬堿鹽7.根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，油溫一般可達(dá)到（）℃左右。A.100B.150C.200D.2508.“炸”主要適用于（）、膨松面主坯、米粉面主坯及其他面主坯制品。A.油酥面主坯B.澄粉面主坯C.雜糧面主坯D.蛋合面主坯9.“烤”是用各種烘烤爐內(nèi)產(chǎn)生的溫度，通過(guò)輻射、（）和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。A.傳熱B.傳導(dǎo)C傳能D.傳送10.明火烘烤工藝流程：（）→入坯→烘烤→成熟出爐。A.調(diào)制爐溫B.控制爐溫C.爐溫預(yù)熱D.爐溫加熱

編輯推薦

《中式面點(diǎn)師(5級(jí))》：1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)

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