家政服務(wù)員

內(nèi)容概要

《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程輔導(dǎo)練習(xí)》（以下簡稱《輔導(dǎo)練習(xí)》）是《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》（以下簡稱《教程》）的配套輔助教材，每本《教程》對應(yīng)配套編寫一冊《輔導(dǎo)練習(xí)》。《輔導(dǎo)練習(xí)》共包括三部分：    第一部分：理論知識鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照教程章的順序，對照教程各章理論知識內(nèi)容編寫。每章包括四項(xiàng)內(nèi)容：考核要點(diǎn)、重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示、輔導(dǎo)練習(xí)題、輔導(dǎo)練習(xí)題參考答案及說明。    ——理論知識考核要點(diǎn)是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)從基礎(chǔ)知識到《教程》各章內(nèi)容的考核要點(diǎn)，以表格形式敘述。表格由理論知識考核范圍、考核要點(diǎn)及重要程度三部分組成。    ——重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示為《教程》各章內(nèi)容的重點(diǎn)提煉，使讀者在全面了解《教程》知識內(nèi)容基礎(chǔ)上重點(diǎn)掌握核心內(nèi)容，達(dá)到更好地把握考核要點(diǎn)的目的。    ——理論知識輔導(dǎo)練習(xí)題題型采用兩種客觀性命題方式，即單選題和判斷題，題目內(nèi)容、題目數(shù)量嚴(yán)格依據(jù)理論知識考核要點(diǎn)，并結(jié)合教程內(nèi)容設(shè)置。    ——輔導(dǎo)練習(xí)題參考答案中，除答案外對題目還配有簡要說明，重點(diǎn)解讀出題思路、答題要點(diǎn)等易出錯(cuò)的地方，目的是完成解題的同時(shí)使讀者能夠?qū)W(xué)過的內(nèi)容重新進(jìn)行梳理。    第二部分：操作技能鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容包括三項(xiàng)內(nèi)容：考核要點(diǎn)、重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示、輔導(dǎo)練習(xí)題。    ——操作技能考核要點(diǎn)是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合教程內(nèi)容歸納出的該職業(yè)在該級別總體操作技能考核要點(diǎn)，以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點(diǎn)及重要程度三部分組成。    ——操作技能重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示根據(jù)職業(yè)實(shí)際情況編寫，對于操作技能考試以筆試為主的職業(yè)，通過案例分析強(qiáng)化操作技能重點(diǎn)復(fù)習(xí)內(nèi)容；對于操作技能考試以實(shí)際操作考核形式為主的職業(yè)，則通過實(shí)操內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)分析與實(shí)戰(zhàn)演練。    ——操作技能輔導(dǎo)練習(xí)題題型按職業(yè)實(shí)際情況安排了實(shí)際操作題、模擬操作題、案例選擇題、案例分析題、情景題、寫作題等，部分職業(yè)還依據(jù)職業(yè)特點(diǎn)及實(shí)際考核情況采用了其他題型。    第三部分：模擬試卷。包括該級別理論知識考核模擬試卷、操作技能考核模擬試卷若干套，并附有參考答案。理論知識模擬試卷體現(xiàn)了本職業(yè)該級別大部分理論知識考核要點(diǎn)的內(nèi)容，操作技能考核模擬試卷完全涵蓋了操作技能考核范圍，體現(xiàn)了操作技能考核要點(diǎn)的內(nèi)容。    本職業(yè)《輔導(dǎo)練習(xí)》共包括4本，即基礎(chǔ)知識、初級、中級和高級?！秶衣殬I(yè)資格培訓(xùn)教程配套輔導(dǎo)練習(xí)——家政服務(wù)員（初級）（第2版）》是家政服務(wù)員國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程配套輔導(dǎo)練習(xí)中的一本，適用于對家政服務(wù)員的職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定考核。

書籍目錄

第一部分　理論知識鑒定指導(dǎo)　第一章　制作家庭餐　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第二章　家居清潔　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第三章　衣物的洗滌與存放　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第四章　照料孕、產(chǎn)婦　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第五章　照料嬰幼兒　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示  　輔導(dǎo)練習(xí)題  　參考答案及說明　第六章　照料老年人　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第七章　護(hù)理病人　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明第二部分　操作技能鑒定指導(dǎo)　考核要點(diǎn)　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　輔導(dǎo)練習(xí)題第三部分　模擬試卷　理論知識考核模擬試卷　理論知識考核模擬試卷參考答案及說明　操作技能考核模擬試卷

章節(jié)摘錄

　　第一部分　理論知識鑒定指導(dǎo)　　第一章　制作家庭餐　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　一、制作主食　　1.和制硬面團(tuán)　　此種面團(tuán)的用水量少而面團(tuán)硬，要將水逐次摻人。搓揉時(shí)站立的姿勢要便于用力。在壓面團(tuán)時(shí)要用力，要反復(fù)進(jìn)行多次。餳面也要反復(fù)多次。此種面團(tuán)用于制作刀削面、手搟面等面食。　　2.和制軟面團(tuán)　　軟面團(tuán)水多面軟，不宜反復(fù)揉搓。此種面團(tuán)用于制作餡餅、水餃或烙餅等?！　?.面肥發(fā)酵知識　　面團(tuán)的加水量要合適，軟硬度要適中。用水溫度隨季節(jié)而不同，夏季用冷水，秋季用溫水，冬季用不超過40℃的溫?zé)崴?。面肥可根?jù)季節(jié)調(diào)整，夏季少用，冬季多用。發(fā)酵時(shí)間也要根據(jù)季節(jié)的不同進(jìn)行調(diào)整，一般夏季發(fā)酵時(shí)間約需1～2小時(shí)，春秋季發(fā)酵時(shí)間約需3～6小時(shí)，冬季發(fā)酵時(shí)間約需10～24小時(shí)。　　4.酵母粉發(fā)面　　和面的水溫以35℃為宜，加水要適量，面團(tuán)軟硬度要適中，餳發(fā)時(shí)間要適當(dāng)，發(fā)酵環(huán)境溫度以35℃左右為宜。發(fā)酵時(shí)間的長短與發(fā)酵環(huán)境溫度密切相關(guān)，若發(fā)酵環(huán)境溫度低發(fā)酵時(shí)間應(yīng)相對較長些?！　?.搓條　　搓條是將和制好的面團(tuán)搓成圓形長條，以便于揪劑。粗條適于揪饅頭劑、包子劑，細(xì)條適于揪餃子劑?！　?.卷?xiàng)l　　卷?xiàng)l是指首先將面團(tuán)揉勻，然后用搟面杖搟成薄片，再撒上餡和調(diào)味料從里向外卷成長條。卷?xiàng)l主要用于蒸花卷或肉龍?！　?.揪劑　　一手握住劑條，使劑條從虎口處露出相當(dāng)于劑子大小的截面；另一手的大拇指與食指和中指靠緊虎口捏住露出的截面，順勢往下揪。大劑用于制作饅頭、包子、家常餅；小劑用于制作餃子?！　?.搟皮　　首先把面團(tuán)搓成細(xì)條，揪成小劑，撒上干面，用手掌將其揉圓、按扁，一只手捏住扁劑子的邊旋轉(zhuǎn)，用另一只手掌帶著搟面杖來回拖動(dòng)搟壓。成皮用于包餃子、鍋貼等?！　?.包餡　　一只手持皮，另一只手把餡放到面皮的中間，雙手配合將面皮的邊沿向中間合攏，捏嚴(yán)即制成包子；把面皮對折，一邊成褶，一邊平捏嚴(yán)即制成餃子?！　?0.豆沙餡的制作　　制作豆沙餡的技術(shù)關(guān)鍵是掌握火候，大火燒開小火慢煮，豆煮得不宜過爛，煮至豆子裂開即好；炒豆沙時(shí)要不停地用鏟子貼著鍋底翻炒，以免煳底。　　……

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