乳品檢驗員（中級）

內容概要

本教材以《國家職業(yè)標準•乳品檢驗員》為依據(jù)，結合新疆生產建設兵團乳品檢驗技術經(jīng)驗進行編寫。教材在編寫過程中緊緊圍繞“以企業(yè)需求為導向，以職業(yè)能力為核心”的理念，力求突出職業(yè)技能培訓特色，滿足職業(yè)技能培訓與鑒定考核的需要。    本教材詳細介紹了中級乳品檢驗員要求掌握的最新實用知識和技術。全書分為五個模塊單元，主要內容包括：乳品檢驗基礎知識、乳品感官檢驗與理化檢驗、乳品微生物檢驗、乳品加工工藝和產品質量判定。每一單元后安排了單元測試題及答案，書末提供了理論知識考核試卷，供讀者鞏固、檢驗學習效果時參考使用。    本教材是中級乳品檢驗員職業(yè)技能培訓與鑒定考核用書，也可供相關人員參加在職培訓、崗位培訓使用。

書籍目錄

第1單元  乳品檢驗基礎知識  第一節(jié)  分析化學基礎  第二節(jié)  微生物檢驗基礎  第三節(jié)  數(shù)據(jù)處理及誤差分析  第四節(jié)  乳品檢驗相關法律法規(guī)  單元測試題  單元測試題答案第2單元  乳品感官檢驗與理化檢驗  第一節(jié)  感官檢驗  第二節(jié)  理化檢驗儀器設備  第三節(jié)  理化檢驗原理和方法  第四節(jié)  異常乳與摻假乳  單元測試題  單元測試題答案第3單元  乳品微生物檢驗  第一節(jié)  培養(yǎng)基、染色液和指示劑的制備  第二節(jié)  微生物檢驗儀器設備  第三節(jié)  微生物檢驗  單元測試題  單元測試題答案第4單元  乳品的加工工藝  第一節(jié)  巴氏殺菌乳和滅菌乳  第二節(jié)  酸乳、乳飲料的生產工藝  第三節(jié)  乳粉、奶油、煉乳及干酪的生產工藝  單元測試題  單元測試題答案第5單元  產品判定  第一節(jié)  巴氏殺菌乳的不合格品原因分析  第二節(jié)  滅菌乳的不合格品原因分析  第三節(jié)  酸乳的不合格品原因分析  第四節(jié)  含乳飲料的不合格品原因分析  單元測試題  單元測試題答案理論知識考核試卷理論知識考核試卷答案

章節(jié)摘錄

　　第1單元 乳品檢驗基礎知識　　第一節(jié) 分析化學基礎　　一、化學試劑的規(guī)格、等級與保存　　1.化學試劑的規(guī)格　　我國的試劑規(guī)格基本按純度（雜質含量的多少）劃分，最常見的試劑規(guī)格有以下幾種：　?。?）優(yōu)級純。又稱保證試劑，這種試劑的純度高，雜質少，主要用于精密的科學實驗和研究工作?！　。?）分析純。純度很高，略低于優(yōu)級純，用于一般的科學研究?！　。?）化學純。純度較分析純略差，主要應用于一般的工廠、教學實驗的檢測。　?。?）實驗試劑。雜質含量較高，比工業(yè)品純度高，主要應用于普通實驗研究工作?！　〕鲜?個級別外，目前市場上還有：　?。?）基準試劑。基準試劑是用于標定容量，分析標準溶液的標準參考物質，基準試劑準確稱量后能夠直接配制成標準溶液，其主要成分含量一般在99.950A～100.05％?！　。?）光譜純試劑。光譜純試劑表示光譜純凈。由于有機物在光譜上顯示不出，因此，有時主成分達不到99.9％以上，使用時必須注意，特別是作基準物時，必須進行標定?！　≡谶x用化學試劑上，應根據(jù)實驗的規(guī)格要求進行選擇。一方面要考慮實驗費用問題，另一方面也要考慮待測物品精確度的具體要求，最后還要考慮試劑的價格和特性?？偠灾?，要保證檢測結果的準確度，以達到預期的目的?！　　?/pre>








圖書封面






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