旅游飯店實務(wù)

內(nèi)容概要

??隨著我國旅游業(yè)的迅速發(fā)展，國家對旅游從業(yè)人員的知識和技能水平以及相關(guān)的職業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn)提出了更高的要求。為了更好地適應(yīng)全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)要求，我們根據(jù)原勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《技工學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)計劃與教學(xué)大綱（2008）》，組織全國有關(guān)學(xué)校的一線教師和行業(yè)專家，開發(fā)了一批旅游服務(wù)與管理專業(yè)教材。 ??本次開發(fā)的教材包括《旅游概論》《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》《導(dǎo)游實務(wù)》《旅行社業(yè)務(wù)》《旅游地理》《著名旅游景點鑒賞》《旅游服務(wù)禮儀》《旅游心理》《旅游營銷》《旅游法規(guī)》《旅游飯店實務(wù)》《旅游英語》。 ??這次教材開發(fā)工作的重點主要有以下幾個方面： ??第一，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色。根據(jù)旅游服務(wù)與管理專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要，合理確定學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識結(jié)構(gòu)，同時，進(jìn)一步加強實踐性教學(xué)的內(nèi)容，以滿足企業(yè)對技能型人才的要求。 ??第二，根據(jù)旅游服務(wù)與管理行業(yè)的發(fā)展，合理選擇教材內(nèi)容，盡可能多地在教材中充實新理念、新知識和新技能，力求使教材具有比較鮮明的時代特征。 ??第三，努力貫徹國家關(guān)于職業(yè)資格證書與學(xué)歷證書并重，職業(yè)資格證書制度與國家就業(yè)制度相銜接的政策精神，力求使教材內(nèi)容涵蓋導(dǎo)游人員資格考試的知識和技能要求。 ??第四，創(chuàng)新教材編寫模式，注重利用圖表、案例輔助講解知識點與技能點，為學(xué)生營造更加生動、直觀的學(xué)習(xí)環(huán)境，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時，針對相關(guān)知識點，設(shè)計了一些互動的欄目，意在拓展學(xué)生的知識面，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。 ??本套教材可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)使用，也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第一章?飯店概述　第一節(jié)?飯店與飯店產(chǎn)品　第二節(jié)?飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展　第三節(jié)?飯店的類型與等級　思考練習(xí)題第二章?飯店管理概述　第一節(jié)?飯店管理的概念及內(nèi)容　第二節(jié)?飯店管理的基本職能　思考練習(xí)題第三章?飯店組織管理　第一節(jié)?組織設(shè)計原則和組織結(jié)構(gòu)　第二節(jié)?飯店組織管理體制　第三節(jié)?飯店企業(yè)文化建設(shè)　思考練習(xí)題第四章?飯店業(yè)務(wù)管理　第一節(jié)?飯店前廳服務(wù)與管理　第二節(jié)?飯店客房服務(wù)與管理　第三節(jié)?飯店餐飲服務(wù)與管理　思考練習(xí)題第五章?飯店服務(wù)質(zhì)量管理　第一節(jié)?飯店服務(wù)質(zhì)量概述　第二節(jié)?飯店服務(wù)質(zhì)量管理　第三節(jié)?飯店服務(wù)質(zhì)量分析和管理方法　第四節(jié)?顧客滿意與顧客價值　思考練習(xí)題第六章?飯店營銷與公關(guān)管理　第一節(jié)?飯店營銷管理概述　第二節(jié)?飯店營銷組合策略　第三節(jié)?飯店公共關(guān)系概述　第四節(jié)?飯店公共關(guān)系的類型和工作程序　思考練習(xí)題第七章?飯店人力資源管理　第一節(jié)?飯店人力資源管理概述　第二節(jié)?飯店人力資源規(guī)劃　第三節(jié)?飯店招聘與配置　第四節(jié)?飯店員工培訓(xùn)　第五節(jié)?飯店員工績效考評　第六節(jié)?飯店薪酬管理　第七節(jié)?飯店員工職業(yè)生涯規(guī)劃　思考練習(xí)題附錄一?綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)附錄二?旅游飯店星級的劃分及評定附錄三?中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范

章節(jié)摘錄

　　第一章　飯店概述　　本章要點　　◆飯店的概念及飯店產(chǎn)品的構(gòu)成　　◆飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展過程　　◆飯店的類型與等級　　第一節(jié)　飯店與飯店產(chǎn)品　　一、飯店的概念　　飯店(Hotel)一詞來源于法語，原指富商、官宦及其他知名人士在城里款待賓朋的豪宅。法國大革命期間，許多私人住宅改成了商業(yè)性的食宿設(shè)施，Hotel成了飯店的代名詞。18世紀(jì)末19世紀(jì)初，被英美國家普遍接受并沿用至今?！　‖F(xiàn)代飯店是在傳統(tǒng)的住宿接待設(shè)施基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，由客房、餐廳、宴會廳、多功能廳、酒吧、歌舞廳、商場、郵電所、銀行、美容美發(fā)廳、健身房、游泳池、網(wǎng)球場等組成，能夠滿足顧客行、游、住、食、購、娛、通信、商務(wù)、健身等各種需求的多功能、綜合性建筑設(shè)施，它與旅行社、旅游交通一起被稱為旅游業(yè)的三支柱，在現(xiàn)代旅游業(yè)中扮演著重要的角色?！　「鶕?jù)飯店的上述功能和特性，國外的一些權(quán)威辭典對飯店下過這樣一些定義：　　——飯店是裝備完好的公共住宿設(shè)施，它一般都提供膳食、酒類與飲料以及其他的服務(wù)?！睹览麍园倏迫珪贰　∫灰伙埖晔窃谏虡I(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿，也往往提供膳食的建筑物?！洞蟛涣蓄嵃倏迫珪贰　　埖晔翘峁┳∷蓿步?jīng)常提供膳食與某些其他服務(wù)的設(shè)施，以接待外出旅游者和非永久性居住的人?！俄f伯斯特美國英語新世界辭典》　　由以上論述可知，飯店就是以有形的空間、設(shè)備、產(chǎn)品和無形的服務(wù)效用，通過為顧客提供食、住、行、娛、購等方面綜合服務(wù)的場所?！　　?/pre>








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